Книга Блюда для пикника - Людмила Ивлева

Суп картофельный со свежими грибами

Ингредиенты: 500 г грибов, 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

Приготовление: свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанные зеленый лук и укроп.

Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Суп овсяный с грибами

Ингредиенты: 40 г сушеных грибов, 200 г овсяной крупы, 100 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 25 г столового маргарина.

Приготовление: сушеные грибы промыть, нашинковать и отварить. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в жире. Крупу (для большей прозрачности супа) 2–3 раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20–30 мин. За 5–6 мин до окончания варки добавить специи, нашинкованные грибы и соль.

Суп картофельный с сушеными грибами

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 100 г моркови, 25 г петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г сушеных грибов, 25 г томат-пюре, 25 г столового маргарина, зелень.

Приготовление: сварить картофельный суп на грибном бульоне. В процессе варки в суп положить вареные нашинкованные грибы.

НАПИТКИ ИЗ ДАРОВ ПРИРОДЫ

Из овощей

Алкогольные напитки

Из различных плодов

Из фруктов

На протяжении многих веков разные народы создавали различные напитки, приспособленные к условиям их стран, связанные с местным пищевым сырьем: квасы и меды в России, шербеты – на Среднем Востоке, айраны – в степных и горных районах Азии, чал – в пустынях, чай – от туманного Альбиона до Фудзиямы. Казалось бы, все они такие разные, непохожие один на другой ни по вкусу, ни по сырью. В основе одних – хлеб и мука, других – ягодные и фруктовые соки, третьих – мед или молоко. Но если внимательно приглядеться к ним, то все они, оказывается, имеют одно сходство. И дело совсем не в их горячительности или прохладительности. Ведь такие сильные жаждоутоляющие напитки, как чай и сбитень, как раз горячее. Сходство всех подлинно жаждоутоляющих напитков состоит в том, что все они должны быть питательны.

В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария»

СПРАВКА. Пунш – спиртной напиток, употребляемый преимущественно в горячем виде и приготовляемый из пяти составных элементов: 1) арака (или рома, коньяка, виски и т. п.); 2) лимонного сока; 3) сахара; 4) с кипятком и 5) с чаем или другими приправами и вообще специями. Название дано по количеству (пять) составных частей этого напитка, появившегося в Индии и завезенного в Европу англичанами в XVII веке.

Слово «напиток» в русский язык вошло сравнительно недавно. Еще в середине XIX века в значении «жидкость для питья» существовало слово «поиво». Слово «напиток», как утверждают лингвисты, произошло не от глагола «пить», а от глагола «напитать», т. е. насытить.

Человечество придумало множество различных напитков: холодных и горячих, хмельных и безалкогольных, газированных и негазированных, кисломолочных и из сладкого молока, лимонадов и квасов.

Пунш– это зеленый горячий напиток. Нельзя подогревать вино выше 80 °C. Часто в состав пунша входит чайный напиток. Для его для его приготовления нужно заварить 1 стаканом крутого кипятка 1 чайную ложку сухого черного байхового чая, но нельзя подогревать или кипятить заварку чая, так как это испортит его вкус и аромат.

Для смешанных напитков растворимый кофе предпочтительнее натурального молотого.

Глинтвейн– это разновидность пунша. Его обычно готовят с красным вином.

Стеклянные или хрустальные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Наливают пунш в чашки или стаканы из фарфора и керамики.

Коктейль– напиток, смесь из ликера, коньяка и других крепких вин с добавлением сахара, фруктов пряностей. Слово «коктейль» в русском языке стало известно с начала XX века. Слово англо-американское, буквальный перевод его «петушиный хвост». Существует такая красивая легенда. Родина алкогольных коктейлей – Америка. Они появились тогда, когда тысячи переселенцев из Старого Света бросились в Америку в поисках счастья. Это были золотоискатели, фермеры, охотники, ковбои. Жизнь у них была тяжелая. Местом отдыха являлись таверны, а среди развлечений – любимые петушиные бои.

У одного трактирщика была красавица дочь, а ухаживал за ней бедный молодой человек (таких презрительно называли «коктейль»). Хозяин таверны и слышать не хотел о браке своей дочери с никому неизвестным «коктейлем». Как-то у трактирщика пропал его лучший боевой петух. За его поимку была обещана большая награда. А найти его смог неудачливый жених. И тогда отец согласился на брак дочери с «коктейлем». А перед свадьбой жених должен был устроить мальчишник с угощением. Но у него не было денег на дорогие напитки. Тогда он накупил дешевого вина разных сортов, смешал его, добавил виски, рома и этим угощал гостей. Необычный напиток всем очень понравился, и его назвали «коктейль».

Так появился на свет новый напиток, принесший славу и богатство своему изобретателю: он открыл таверну и с успехом продавал коктейли.

Коктейли бывают разные: слоистые и смешанные, приготовленные сразу в бокалах, фужерах для подачи в шейкерах, крепкие и сладкие, с фруктами и ягодами или без них, с мороженым или пищевым льдом, газированные и простые.

Коктейли подают в специальных бокалах или высоких стаканах, пьют обычно через соломинку. Внутрь для охлаждения кладут кубики льда. Бокал украшают кружочками лимона, апельсина, дольками мандарина или нарезанной серпантином их корочкой, а также ягодкой черешни, вишни, винограда, половинкой абрикоса или персика.

Из овощей

Компот из кабачков и алычи

Ингредиенты: 2 кабачка, 200 г алычи, 1 л воды, 200 мл сахарного сиропа.

Приготовление: взять зрелые кабачки средних размеров, очистить их от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой выдолбить сердцевину, а оставшуюся мякоть разрезать на кубики 1 см. В приготовленные банки разложить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху положить кабачки и залить кипящим сиропом. Накрыть крышками, дать постоять до полного остывания (желательно накрыть чем-нибудь теплым), затем сироп слить. Закипятить его и снова залить, а затем банку закатать. Компот имеет вкус ананаса.

Напиток овощной на картофельном отваре