Книга Питание для здоровья - Михаил Гурвич

Отметим, что диета йогов приемлема далеко не для всех. Напомним древнее высказывание: «Из тысячи человек один занимается йогой, из тысячи занимающихся лишь один становится йогом».

Питание йогов следует рассматривать в тесной взаимосвязи с системой физических упражнений, асан, основами аюрведы – традиционной индийской медицины. Для тех, кто интересуется рассматриваемым вопросом, можно порекомендовать ознакомиться со следующими книгами: В. Евтимов «Йога» («Медицина», 1986, перевод с болгарского) и А.Н. Зубков, А.П. Очаповский «Хатха-йога для начинающих» («Медицина», 1991).

Напоминаем: прежде чем следовать диетическим рекомендациям йогов, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, знающим состояние вашего здоровья. Не для всех эти рекомендации приемлемы.

Посты с точки зрения врача-диетолога

Что и как мы едим, предопределяет и многие болезни, и настроение, и общий тонус организма, и даже внешность: цвет лица, качество кожи и волос.

Нас удивляет теперь, что наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90–100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.

Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие все животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом организовывались частичные или полные разгрузочные дни.

Однодневные посты выполняли роль разгрузочных в недельном цикле, а многодневные – в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года. Так, Великий пост – несколько недель в марте-апреле – очищал организм от шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продукты. Успенский пост в августе – переход к осени, Рождественский – к зиме.

...

Наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90–100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.

Замечательно, что посты постепенно приводили человека к максимально возможному воздержанию от пищи, к строгому посту. Мы много бьемся с некоторым, я бы сказал, авантюрным подходом любителей голодания к этому очень непростому лечению. Полностью прекратить прием пищи на длительный срок без наблюдения врача – опасная для здоровья затея! Культура постов эту опасность исключает. Безусловно, посты заслуживают того, чтобы оценить их роль по-новому и видеть в них не проявление религиозного фанатизма, как это утверждается иными современными авторами – горе-атеистами, а стремление рационально питаться.

Примером постепенного перехода к строгому посту является последняя подготовительная к Великому посту неделя (седмица), называемая сырной, масленой, масленицей. В эту седмицу исключается из рациона мясная пища, однако разрешаются молоко, сыр, масло, яйца, т. е., выражаясь современным языком специалистов-диетологов, употребляются полноценные животные продукты – источники белков, жиров, углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рационе мясных продуктов.

Во время строгих постов из рациона питания полностью исключаются мясо, яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры. Однако строгий пост не для всех. В «Настольной книге священнослужителя» (1977 год) можно прочитать, что православная церковь не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых. Церковь предусматривает по немощи телесной, или по крайней необходимости, или по трудности времен соответствующее применение принципа церковной икономии (снисхождения) согласно авторитетному суждению и пастырскому попечению епископата Поместных церквей.

Для испытывающих затруднения при соблюдении постановлений церкви о посте по причинам индивидуальным (болезнь, служба в армии, условия труда, жизнь в диаспоре и т. п.) или общим (особые климатические условия, отсутствие постной пищи) установление меры человеколюбивой икономии подлежит духовному усмотрению Поместных церквей, которые ослабляют в таких случаях строгость постов.

...

Диетолог советует

Во время строгих постов из рациона питания полностью исключаются мясо, яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры. Однако строгий пост не для всех.

Так, если вы страдаете сахарным диабетом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки либо перенесли операцию – удаление (резекцию) желудка, то при этом необходимо дробное питание, включающее продукты животного происхождения. Поэтому, прежде чем начать поститься, посоветуйтесь с лечащим врачом, поставьте в известность о своем здоровье и священнослужителя.

Впрочем, и наиболее строгий Великий пост нельзя считать полностью вегетарианским: в Благовещение и в Вербное воскресенье разрешается включать в рацион рыбные блюда. Допускается употребление рыбы и во время Рождественского поста (по субботам и воскресеньям), и во многие дни Петрова поста. Да и Успенский пост менее строг, чем Великий пост, особенно по субботним и воскресным дням и в праздник Преображения Господня.

Помимо многодневных постов (Великий, Петров, Успенский, Рождественский), начало и конец которых определяются ежегодно церковным календарем, православная церковь предусматривает и однодневные посты:

• среда и пятница в течение всего года, за исключением недели мытаря и фарисея, сырной (масленицы), светлой (пасхальной), троицкой и двух недель святок, так как в эти дни недели поститься не полагается. В среду постятся, отдавая дань воспоминанию осуждения Иисуса Христа на страдание и смерть, а в пятницу – воспоминанию самих страданий и крестной смерти Иисуса Христа;

• День Воздвижения Креста Господня;

• День усекновения главы Иоанна Предтечи;

• Крещенский сочельник.

При обзоре постов автором использован Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, в котором также можно прочитать: «Посты – учреждение христианской церкви, имеющее целью содействовать господству в христианине духовно-нравственных стремлений над чувственными». Посты учреждены христианской церковью как средство, содействующее возвышению духа над плотью. Святитель Василий Великий говорил в «Беседах о посте»: «Истинный пост – удаление от зла, воздержание языка, подавление в себе гнева, отлучение похотей, злословия, лжи, клятвопреступления. Воздержание от сего есть истинный пост».

Какую пищу можно употреблять во время постов? Рассмотрим питание в те дни поста, когда не разрешаются рыбные блюда.

Обратимся к известной книге М. Забылина «Русский народ, его обычаи, предания, суеверия и поэзия», изданной в 1880 году: «В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища состояла из растительных веществ. Ели кислую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы: вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики); разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки; творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления; взвар из овощей и коливо». И далее: «В постные, не рыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, с горохом, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами».