Книга Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Салат «Гранатовый браслет»

Гранат – 1 шт., огурцы – 3 шт., помидоры – 3 шт., картофель – 3 шт., орехи грецкие – 50 г, колбаса вареная – 200 г, майонез – 100 г.

Огурцы, помидоры, вареный картофель и колбасу нарезают тонкими кружочками; орехи измельчают.

На широкое плоское блюдо в виде браслета выкладывают слой огурцов, на них – слой помидоров, третий слой – колбаса, сверху посыпают орехами и заливают майонезом.

Гранат очищают, зерна аккуратно раскладывают в виде кольца. Блюдо ставят в холодильник на 10 минут.

Салат фруктово-овощной

Яблоки – 3 шт., бананы – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, киви – 3 шт., морковь – 2 шт.

Все охлажденные продукты очищают, нарезают кубиками, смешивают, заправляют лимонным соком и сразу же подают к столу.

Салат французский

Картофель отварной – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдерей отварной – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 200 г, соус томатный – 2 ст. ложки, специи, соль, перец, по вкусу.

Все продукты измельчают, соединяют, заправляют майонезом и томатным соком, добавляют по вкусу соль, перец и специи.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат морковный

Морковь – 500 г, чеснок – 2 дольки, майонез – 100 г, соль по вкусу.

Морковь натирают на мелкой терке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Смешивают, заправляют майонезом, солью и оставляют на 1 час в холодильнике.

К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.

Салат свекольный с чесноком

Свекла вареная – 400 г, чеснок – 3 дольки, орехи грецкие – 50 г, майонез – 100 г, соль и перец по вкусу.

Вареную свеклу очищают, натирают на крупной тепрке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Орехи дробят. Все ингредиенты соединяют, за-правляют майонезом, солью и перцем. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат картофельный с гранатом

Картофель – 3 шт., орехи грецкие – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., зелень – 2 ст. ложки, гранат – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка.

Отварной картофель нарезают кубиками.

Орехи грецкие измельчают, чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый и лимонный сок, тщательно смешивают. Этим соусом заправляют картофель, перемешивают и посыпают зеленью.

Салат из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., сметана – 50 г, соль, перец по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, часть оставляют для украшения. Зеленый лук шинкуют.

Все соединяют, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 30 минут в холодильник.

Готовый салат украшают кубиками яиц.

Салат из маринованной свеклы с репчатым луком

Свекла маринованная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 30 г, масло растительное – 3 ст. ложки.

Лук нарезают тонкими кольцами, свеклу – кубиками. Смешивают, заправляют растительным маслом, посыпают измельченным луком и ставят в холодильник.

Салат из сладкого перца

Перец сладкий зеленый – 2 шт., перец сладкий красный – 2 шт., помидор – 1 шт., сметана – 50 г, лук зеленый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец очищают, удаляют плодоножки и семена, моют, опускают в кипящую воду и варят 5 минут с момента закипания. После этого воду сливают, перец охлаждают и нарезают соломкой. Помидор нарезают небольшими кусочками.

Все ингредиенты смешивают, добавляют нашинкованный лук, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 2 часа в холодильник.

Салат из ветчины со сладким перцем

Колбаса ветчинная – 150 г, перец сладкий – 3 шт., помидоры – 3 шт., рис вареный – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, лук зеленый – 50 г, яйца – 2 шт., майонез – 40 г, салат зеленый – 3 листа, зелень, соль по вкусу.

Ветчинную колбасу, стручковый перец нарезают соломкой, помидоры и яйца – тонкими ломтиками, лук шинкуют.

Подготовленные продукты соединяют, добавляют вареный рис, заправляют майонезом, солью.

Готовый салат украшают зеленью, зеленым горошком, листьями зеленого салата и охлаждают.

Салат андалузский с чесноком

Помидоры – 4 шт., перец сладкий – 1 шт., рис вареный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сметана – 1 ст. ложк, зелень, соль по вкусу.

Помидоры нарезают дольками, сладкий перец – тонкими полосками, лук зеленый шинкуют. Овощи смешивают с рисом, заправляют тертым чесноком и сметаной, посыпают измельченной зеленью, солят.

Салат из перца с чесноком

Перец сладкий – 500 г, чеснок – 1 головки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Перец запекают, очищают от кожицы, оставив хвостики. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, уксус, растительное масло, тщательно перемешивают. Перец обмакивают в приготовленную смесь и укладывают в плоское блюдо.

Хорошо охлаждают и подают к столу.

Салат из перца с орехами

Перец сладкий – 500 г, чеснок – 5 долек, орехи грецкие – 100 г, кефир – 100 мл, масло растительное – 100 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают, нарезают крупной соломкой. Чеснок и орехи измельчают, смешивают с растительным маслом и кефиром, заливают этой смесью перец.

Салат тщательно перемешивают, охлаждают и подают к столу.

Салат из спаржи

Перец сладкий – 2 шт., спаржа – 150 г, рис вареный – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт., майонез – 50 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают в духовке, очищают от плодоножки и семян, нарезают соломкой. Спаржу отваривают, нарезают небольшими кусочками, соединяют с рассыпчатым рисом, добавляют перец, ломтики свежих яблок, солят, перчат, заправляют майонезом и охлаждают.

Салат по-македонски

Перец сладкий – 5 шт., фасоль консервированная – 200 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезают кружочками и припускают в подсоленной воде вместе с очищенным репчатым луком. Перец запекают в духовке, охлаждают, очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками и смешивают с отваренными овощами.