Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

2. Подавать со сливками.

Творог с зеленым салатом

✓ ингредиенты

500 г нежирного творога, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан нежирной сметаны, соль, листья салата.

✓ способ приготовления

1. Листья зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на сито, чтобы вода стекла. Обсушить и мелко нарезать.

2. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо.

3. Сверху сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата.

Яичница со шпинатом

✓ ингредиенты

6 яиц, 150 г шпината, 1 ст. ложка кунжутного масла, соль.

✓ способ приготовления

Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду с маслом. Вылить на шпинат яйца и поджарить.

Клецки из шпината

✓ ингредиенты

150 г шпината, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана крошек белого хлеба, 1/2 стакана нежирного молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана нежирной сметаны, соль, черный молотый перец, вода.

✓ способ приготовления

1. Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и масло. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.

2. Из приготовленной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5–6 минут при слабом кипении. Готовые клецки вынуть шумовкой и положить на тарелки. Подавать горячими со сметаной.

Суфле из шпината

✓ ингредиенты

200 г шпината, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 стакан молочного соуса, 2 яйца,1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка маложирного тертого сыра, 1/3 стакана нежирной сметаны, соль, молотый мускатный орех.

✓ способ приготовления

1. В молочный соус добавить сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный и хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки.

2. Выложить на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15–20 минут. Отдельно к суфле подать холодную сметану.

Запеканка из шпината с брынзой

✓ ингредиенты

500 г шпината, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1/4 стакана тертой брынзы, 1/4 стакана обезжиренного молока, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки пшеничной муки.

✓ способ приготовления

1. Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В растительном масле (1/2 ст. ложки) спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды.

2. Затем добавить еще 1/2 ст. ложки масла и тушить шпинат в течение нескольких минут. Выложить его на противень и перемешать с половиной нормы тертой брынзы. Массу выровнять, залить смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.

Острый листовой салат

✓ ингредиенты

3 крупных пучка листового салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, соль, сахар, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, и перцем в однородную массу и залить ею салат.

2. Дать настояться 30 минут.

Салат цикорий со сливками

✓ ингредиенты

500 г салата цикория, 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана нежирных сливок, 1 ст. ложка сахара, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий. Варить при сильном кипении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать и изрубить. Сложить в кастрюлю, положить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 минут. Добавить сливки и тушить до готовности.

Пудинг из салата цикория

✓ ингредиенты

600 г салата цикория, 4 яйца, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана нежирной сметаны, соль.

✓ способ приготовления

Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его с маслом. Добавить молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в нее заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с водяной бани и дать ему постоять в форме. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче полить пудинг сметаной.

Салат эндивий, жаренный в масле

✓ ингредиенты

500 г салата эндивия, 50 г оливкового масла, 1/2 лимона, гренки, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припустить в собственном соку, а когда жидкость выпарится, обжарить в масле, причем сильно обжаривать не следует. При подаче посыпать кушанье гренками.

Полезная информация

Масло, оставшееся от обжаривания эндивия, для поливки не используют, так как оно горчит.