Книга Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой. Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем делят его на 5 частей, из каждой формуют лепешку, укладывают на нее очищенное вареное яйцо и соединяют края. Кебабы обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке, смазанной маслом, до готовности.

К столу кебаб подают, посыпав вымытой измельченной зеленью кинзы.

Колбаски из говядины

Ингредиенты

Говядина – 1500 г, растительное масло – 150 мл, лук репчатый – 2 шт., белый хлеб – 4 ломтика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, дважды пропускают через мясорубку, полученный фарш солят и хорошенько вымешивают. Формируют из него плоские колбаски длиной 2 см и толщиной 5 см, смазывают их растительным маслом и запекают на решетке в течение 15 мин. Лук очищают, моют, нарезают. Подают колбаски с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.

Барбекю из фарша с чесноком

Ингредиенты

Баранина – 300 г, белый хлеб – 30 г, молоко – 125 мл, яйцо – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавляют очищенный, вымытый, толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша формируют валики толщиной в палец и обжаривают их с обеих сторон на решетке.

Котлетки по-ирландски

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см длиной) – 50 г, хлеб – 4 ломтика, растительное масло – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из фарша формируют четыре большие котлеты, окручивают их полосками шпика и скалывают с помощью зубочисток. Смазывают котлеты растительным маслом и жарят на решетке в течение 5-10 мин (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым).

Готовые котлеты посыпают солью и перцем по вкусу и подают на поджаренных ломтиках хлеба.

Кабоб из вареного мяса

Ингредиенты

Баранина вареная – 500 г, лук репчатый – 60 г, жир бараний – 50 г, мука – 30 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, зерна граната – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Формуют из фарша колбаски, обваливают их в муке и жарят на решетке, смазанной жиром, до готовности.

К столу кабоб подают, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.

Купаты свиные, жаренные на решетке

Ингредиенты

Свинина – 1000 г, сало свиное – 100 г, свиные кишки – 250 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком.

В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, соль, красный и черный перец, затем хорошо перемешивают.

Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. Концы перевязывают прочной нитью.

Подготовленные купаты жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, украшают вымытой зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу.

Купаты на скорую руку

Ингредиенты

Свинина жирная – 300 г, телятина – 300 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный острый – 100 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым луком и чесноком, зеленью петрушки.

В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие колбаски.

Затем купаты жарят на смазанной жиром решетке до готовности и подают к столу с острым томатным соусом.

Котлеты на решетке

Ингредиенты

Рубленое мясо – 400 г, консервированные побеги бамбука – 230 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1 пучок, панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 100 мл, яйца – 1 шт., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Половину побегов бамбука рубят вместе с зеленью петрушки. Мясо смешивают с очищенным, вымытым, измельченным чесноком, петрушкой, побегами бамбука, сухарями и сырым яйцом. Приправляют массу специями, перцем, солью и из полученного фарша формируют котлеты. Обмазывают их растительным маслом и зажаривают на решетке.

Барбекю из рыбы и морепродуктов

Своей изысканностью и полезностью рыбные блюда вряд ли могут сравниться с чем-либо другим. И барбекю из рыбы и морепродуктов является отличным вариантом для любителей легкой и вкусной пищи.

Рыба жареная с корочкой

Ингредиенты

Рыба – 500 г, молоко – 125 мл, мука – 50 г, имбирь – 10 г, кориандр – 10 г, зелень укропа – 1 пучок, перец красный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и моют. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5–7 мин., затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.

Подают к столу посыпав вымытой, мелко нарубленной зеленью.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1000 г, кизил свежий – 200 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.

Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из белуги

Ингредиенты

Филе белуги – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.