Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Потроха по-грузински (II способ)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 500 г потрохов, 2‑3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки топленого масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка яблочного уксуса, зелень кинзы, мята, петрушка, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: как вариант: потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить. Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить все вместе до готовности. Добавить толченый чеснок, яблочный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды. Все перемешать и тушить еще 4‑5 минут.

Потроха с яйцом

Ингредиенты: 800 г потрохов, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 3 яйца, черный и стручковый перец, семена и зелень кинзы, соль по вкусу.

Приготовление: потроха мелко нарезать, положить в сотейник, добавить топленое масло и потушить. Потом ввести мелко нарезанный репчатый лук и все вместе прожарить, затем положить соль, молотый черный перец, толченый стручковый перец, чеснок, семена кинзы, влить горячую воду и перемешать. Когда масса закипит, ввести взбитые яйца, предварительно смешанные с солью, и мелко нарезанную кинзу.

Потроха с грецкими орехами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 500 г потрохов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 веточки кинзы, 0,6 л воды, яблочный уксус, чеснок, стручковый перец, гвоздика, корица, соль.

Приготовление: потроха домашней птицы положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и тушить 8‑10 минут, затем добавить масло, через 2 минуты посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль тщательно истолочь и перемешать, добавить толченую зелень кинзы, молотые корицуи гвоздику, воду, все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10‑15 минут добавить уксус. Как только смесь закипит, кастрюлю с огня снять.

Куриная печенка в сметанном соусе

Ингредиенты на 4‑5 порций: 500 г печени, 4 столовые ложки топленого масла, 2 стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 5‑6 картофелин.

Приготовление: куриную печенку панировать в муке и жарить 5‑6 минут, после этого залить сметанным соусом и тушить на слабом огне 10‑15 минут. В качестве гарнира к этому блюду зажарить картофель, но поставить на стол отдельно.

Куриная печенка, запеченная с рисом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г куриной печенки, стакан риса, 1‑1,5 столовые ложки томата, 3 столовые ложки сливочного маргарина, крупная головка репчатого лука, соль.

Приготовление: печенку разрезать на 2‑3 части и обжарить на маргарине с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный томат и кипятить, закрыв крышкой, до упаривания. Половину риса положить на сковородку, на него – обжаренную печень, сверху печень закрыть остальным рисом, разровнять, полить маслом и запечь в духовке.

Гусиная печенка с яблоками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г гусиной пе– ченки, 2 столовые ложки муки, 3‑4 яблока, жир для жаренья.

Приготовление: яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек и мелко нарезать. Гусиную печенку промыть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками, посыпать мукой, жарить на сильно разогретом жире. Посолить, добавить нарезанные яблоки, немного воды и несколько минут тушить. Подать к столу с соусом, который остался после жаренья.

Гусиная шейка фаршированная

Ингредиенты на 4 порции: 4 шейки, 1/2 стакана гусиного или утиного жира, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки муки, 400 г мясного фарша; 500 г гарнира.

Приготовление: в слегка подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный (или утиный) жир, мелко нарубленный репчатый лук, рубленое мясо гуся или говядину, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученной массой неплотно наполнить обработанную гусиную шейку и зашить ее с обоих концов.

Шейки положить в сотейник, залить горячим бульоном (водой), добавить пассерованные коренья, соль, перец горошком. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего слегка обжарить, затем снять нитки.

На гарнир незаменима гречневая каша, может быть и перловая, заправленная пассерованным на гусином (или утином) жире репчатым луком.

Гусиная шейка, фаршированная кашей

Ингредиенты на 4 порции: 4 шейки, 1 стакан крупы, 150 г гусиной печенки, 3 столовые ложки жира, небольшая головка репчатого лука, 2‑3 корнеплода петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление: шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть молотым перцем с солью. Готовить рассыпчатую перловую или пшеничную кашу, перемешать с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печенки. Зафаршировать шейки и зашить с обоих концов, положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и ставить в духовку.

УЖИН

БЛЮДА ИЗ ОaВОЩЕЙ И ГРИБОВ

за 0,15 – 0,20 у. е.

Картофель в молоке

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

Приготовление: очищенный и вымытый картофель нарезать крупно, залить горячей водой и проварить 10‑12 минут, потом воду слить, картофель залить горячим молоком, посолить и продолжать варить.

Картофель, приготовленный таким образом, заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Картофельное пюре

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: очищенный и промытый картофель сварить до готовности, затем воду слить, горячий картофель тщательно протереть, развести горячим кипяченым молоком и взбить, чтобы он был пышным.

Порцию картофельного пюре полить сливочным маслом. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам.

Картофельное пюре можно приготовить из картофеля, сваренного на пару. В кастрюлю со вставной сеткой влить воду, вскипятить ее, опустить очищенный и вымытый картофель (целый или нарезанный), посолить и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на огонь, варить при слабом кипении.

Картофель варится на пару около 25‑30 минут. Он особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.