Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Для того чтобы вы наглядно – в цифрах – представляли себе состав употребляемых вами продуктов, вашему вниманию предлагаются таблицы с данными о массовой доле белка и калорийности основных продуктов сыроеда (указано содержание в 100 г продукта).

Фрукты, ягоды

Овощи, зелень

Для сравнения с фрукторианским рационом приведём здесь данные о концентрации белка в некоторых других продуктах сыроеда – орехах, бобовых и злаках.

Злаки, орехи, бобовые

У некоторых из этих продуктов показатель концентрации белка выше, чем у животной высокобелковой пищи! Для сравнения: содержание белка в свинине – 15 %, говядине – 19 %, курице – 20 %, рыбе – 14–20 %.

Низкокалорийная диета – эксперимент с макаками-резусами

Ограничение калорийности питания увеличивает среднюю продолжительность жизни и отодвигает срок появления возрастных заболеваний у приматов – именно к таким выводам пришли американские учёные в ходе 20-летнего эксперимента.

В Национальном центре изучения приматов в Висконсине учёными ещё в 1930-е годы было замечено, что замедление старения возможно благодаря снижению калорийности пищи, но не плохому питанию. Так, в 1935 году Клайв МакКей (Clive McCay) из Корнелльского университета и его коллеги показали, что диета с ограничением калорий увеличивает на 30–50 % максимальную и среднюю продолжительность жизни крыс и мышей. Подобные эксперименты проводились на микроорганизмах, червях, мухах. «Однако влияние этого [ограничения калорийности питания] на болезни и смертность у приматов ранее не было ясно установлено. Наше двадцатилетнее исследование призвано заполнить этот критический пробел в изучении старения», – пишут исследователи.

Фотографии двух пожилых макак-резусов из двух групп. Обезьяны из контрольной группы в течение 20 лет могли есть столько, сколько хотели. Основная же группа была ограничена в еде, ей давали полноценное питание в плане содержания в нём витаминов и минералов, но калорийность его была на 30 % ниже.

Эксперимент начался в 1989 году в Висконсинском центре изучения приматов. Объектами исследования стали макаки-резусы, средняя продолжительность жизни которых 27 лет, а максимальная – 40.

Обезьяны были разделены на две группы – экспериментальную, получавшую питание с ограниченной калорийностью, и контрольную, где сохранялся обычный режим питания. Для обезьян, попавших в «диетическую» группу, исследователи сначала определяли базовое потребление калорий, а затем начинали сокращать калорийность по 10 % за три месяца, пока ограничение не достигало 30 %.

Результаты сканирования мозга двух пожилых макак – обычной и на диете. Хорошо видно, что у макаки, которая получала полноценную, но низкокалорийную диету, сохранился больший объём серого вещества.

Авторы статьи отмечают, что животные двух групп сильно различались даже внешне. Обезьяны контрольной группы выглядели гораздо старше. Кроме того, они отличались большей массой жировых отложений, у них сильнее развивалась возрастная атрофия мускулов.

У пяти обезьян из контрольной группы развился диабет, одиннадцать находились в преддиабетическом состоянии. В то же время все макаки, посаженные на диету, сохраняли нормальный обмен веществ. Кроме того, среди них было на 50 % меньше случаев сердечно-сосудистой патологии.

Спустя двадцать лет из животных контрольной группы умерли 37 %, а из обезьян, сидевших на диете, – всего 13 %. В большинстве случаев макаки умирали от возрастных болезней – диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и атрофии тканей мозга.

Помимо всего прочего, диета также уменьшила на 50 % вероятность появления сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей.

Неудивительно, что макаки на диете имели меньший вес, гораздо интереснее другое: результаты магнитно-резонансного сканирования показали, что количество серого вещества в их мозгу превышало таковое у контрольной группы. «Объёмы отдельных участков мозга с возрастом практически не изменились. Это явление нельзя назвать повсеместным. Однако данное открытие определённо поможет нам определить, влияет ли диета на потерю нейронов», – поясняет нейробиолог Стирлинг Джонсон.

Несмотря на то что нетронутыми оказались области, отвечающие за регуляцию движений, а также за память и решение определённых задач, исследователи пока не могут сделать выводы о последствиях такого различия. Дело в том, что они ещё не сравнивали когнитивные способности выживших животных.

«На данный момент мы можем говорить лишь о наблюдаемых различиях объёма участков мозга, вероятно, связанных с низкокалорийным рационом», – добавляет Джонсон.

«Наши данные свидетельствуют, что умеренное снижение калорийности питания в зрелом возрасте задерживает наступление возрастных патологических изменений и способствует увеличению продолжительности жизни у приматов», – делают вывод учёные. К тому же они отмечают, что генетическая близость обезьян и людей заставляет предположить, что благотворный эффект пониженной калорийности питания может наблюдаться и у людей!

За сколько дней формируются привычки?

Сколько времени понадобится человеку, чтобы обзавестись новой привычкой, – например, питаться более здоровой пищей? Оказывается, существуют конкретные данные о том, сколько времени необходимо для того, чтобы наши действия перешли в разряд автоматических.

Наиболее распространённый ответ на этот вопрос таков – «для формирования любой новой привычки необходим двадцать один день». Но на самом деле не существует научного доказательства этих данных. Миф о 21 дне появился в связи с выходом в свет книги пластического хирурга Максвелла Мальца. Он заметил, что людям, пережившим ампутацию, в среднем требовалось три недели для того, чтобы адаптироваться к потере конечности. Таким образом, доктор Мальц заявил, что людям требуется 21 день для того, чтобы адаптироваться к каким-то серьёзным изменениям в жизни. Однако, если речь не идёт об ампутации конечностей, эти данные нельзя считать достоверными. Так сколько же времени нужно, чтобы сформировалась привычка?