Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Творожные конвертики с джемом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г творога, 50 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка разрыхлителя, щепотка соли, яблочный джем для начинки, яйцо для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку растереть со сливочным маслом, добавить разрыхлитель и соль. Ввести протертый творог, замесить тесто. Оно должно получиться не слишком плотным. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый положить немного яблочного джема, свернуть треугольником и уложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Конвертики смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке около 25—30 минут.

Творожно-яблочный пудинг в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

80 г творога, 100 г яблок, 1/2 яйца, 20 г сахара, 15 г сухарей, 6 г масла, 25 г сиропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить желток, сахар и молотые сухари. Яблоки очистить, натереть на терке, соединить с творожной массой. Ввести взбитый в пену белок, аккуратно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленной бумагой и готовить на пару около 45 минут. Готовый пудинг достать из формы и полить ягодным сиропом.

Яблоки, фаршированные творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г яблок, 30 г творога, 4 г манной крупы, 1/2 желтка, 10 г сахара, сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протертый творог смешать с манной крупой, желтком и сахаром. С крупного яблока срезать верхушку и вырезать сердцевину. Углубление заполнить творожной массой и запекать яблоко в разогретой духовке 30—40 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Запеченные яблоки с творогом и изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яблока, 150 г творога, 1 ч. л. изюма, 2 шт. кураги, 3 грецких ореха, сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протертый творог растереть с сахаром, добавить изюм, измельченную курагу и молотые орехи. У вымытых яблок срезать верхушки, удалить сердцевину. Наполнить яблоки творожной начинкой и запекать в разогретой духовке 30—40 минут.

Ленивые вареники с яблоками и корицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 1 яблоко, 3 ст. л. муки, 1/2 яйца, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, щепотка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, соль, корицу и муку, перемешать. Яблоко очистить от кожуры, натереть на терке, добавить в творожную массу, хорошо перемешать. Если тесто получится слишком жидким, добавить еще муки. Вскипятить воду. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и опускать в кипящую воду. Варить вареники, пока не всплывут. Подавать со сметаной или вареньем.

Манный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. сливочного масла, 1/2 яйца, щепотка соли, сливочное масло и панировочные сухари для формы, 3 ст. л. фруктового сиропа для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко соединить с водой, добавить щепотку соли, довести до кипения. Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить на слабом огне 20 минут, часто помешивая. Добавить сахар, проварить еще несколько минут. Снять с огня, остудить. Добавить сливочное масло и желток, перемешать. Ввести взбитый белок. Полученную массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке 30 минут. При подаче полить фруктовым сиропом.

Манно-яблочный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 ст. л. манной крупы, 1/2 яблока, 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. варенья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить на молоке полувязкую манную кашу. Немного остудить. Сырой желток растереть с сахаром. Очищенное яблоко натереть на терке. Добавить в манную кашу тертое яблоко и желтковую массу, перемешать. Ввести взбитый белок. Положить массу в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в духовке 30 минут. Готовый пудинг полить вареньем.

Яблочный пудинг с манной крупой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 яблоко, 10 г манной крупы, 1/2 яйца, 10 г сахара, ванилин на кончике ножа, сливочное масло для формы, сахарная пудра для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоко запечь в духовке до мягкости, протереть через сито. Добавить манную крупу и ванилин, перемешать. Яйцо взбить с сахаром, соединить с яблочной массой, перемешать. Форму смазать маслом, выложить яблочную массу, сверху сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Манный пудинг с грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ч. л. манной крупы, 100 мл молока, 1/2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 груши, 1/2 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч. л. сухарей, 1 ст. л. фруктового сиропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить соль и варить до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 20—25 минут. Немного охладить кашу, добавить желток, сливочное масло, тщательно перемешать. Белок взбить в крепкую пену, ввести в кашу, осторожно перемешать. Грушу очистить, натереть на крупной терке, посыпать сахаром и слегка потушить на слабом огне. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить половину каши, распределить грушевое пюре и накрыть оставшейся кашей. Поверхность пудинга разровнять, смазать маслом. Выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол полить фруктовым сиропом.

Ягодный мусс на манной крупе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана свежих или замороженных ягод, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды перебрать, промыть, размять вилкой и отжать сок. Ягодные выжимки залить горячей водой и кипятить 5—7 минут. Отвар процедить, выжимки хорошо отжать. Ягодный отвар довести до кипения, добавить сахар и, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Сварить густую кашу. Немного ее охладить, влить ягодный сок и взбить до получения густой пышной массы – объем должен увеличиться в 2 раза. Готовый мусс разложить в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Мусс из ревеня с манной крупой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г ревеня, 1/4 стакана манной крупы, 11/4 стакана воды, 1/2 стакана сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут. Затем вместе с отваром протереть через мелкое металлическое сито. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу и сварить густую кашу. Дать ей немного остыть, а затем взбить миксером в пышную массу. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 1 час.