Книга Козье молоко для здоровья, долголетия и красоты. Советы опытного доктора для взрослых и малышей - Ирина Макарова

Творог очень полезен, да что там полезен, необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, для укрепления мышц и костей. Он обязательно входит в диету людей, страдающих панкреатитом, гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, ишемической болезнью сердца и стенокардией.

Лечебное действие творога связано с его уникальным составом.

Творог содержит кальций, фосфор, магний в том идеально сбалансированном соотношении, которое позволяет им полностью усваиваться. Напомню, что так необходимый нашему сердцу, костям и мышцам кальций очень плохо усваивается из других продуктов, например хлеба, круп и мучных изделий, и практически не усваивается из химиопрепаратов. Поэтому единственным полноценным источником этого микроэлемента являются молочные продукты, и в первую очередь – творог и сыр.

Еще одно замечательное свойство творога – легкая усвояемость белка. Это значит, что мы, употребляя творог, получаем полный набор аминокислот, выполняющих важную работу в организме. Метионин выводит излишек холестерина, холин регулирует работу нервной системы, лизин принимает участие в образовании эритроцитов, функциях печени и легких.

Исключительная ценность творога объясняется еще и тем, что он препятствует отложению жира в печени, то есть обладает липотропным эффектом. В состав творога входят такие липотропные вещества, как метионин, лецитин, холин, фолиевая кислота, которые благотворно влияют на жировой обмен и функциональную способность печени и поджелудочной железы. Липотропные вещества тормозят переход углеводов в жиры и усиливают выход уже отложившегося жира из печени, а также оказывают противосклеротическое действие.

Как творог влияет на наше здоровье

1. Способствует нормализации обмена веществ.

2. Способствует выведению из организма воды, поэтому является полезным при отеках, мокнущей экземе, гипертонии.

3. Способствует восстановлению костной ткани и зубов благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора, поэтому так необходим детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также пожилым людям.

4. Способствует восстановлению состава крови: повышает количество красных кровяных шариков – эритроцитов, увеличивает гемоглобин, поэтому очень полезен при малокровии.

Все эти свойства присущи творогу, из какого бы молока он ни был приготовлен. Но наиболее полезен творог из козьего молока.

Если вы действительно любите творог, то должны научиться готовить его сами. Настоящий творог – нежный, сочный, на разрезе не вязнет и не крошится. Истинное удовольствие!

Как приготовить творог, чтобы он сохранял свои полезные и лечебные свойства и в то же время был вкусным?

Для этого вам понадобится прежде всего хорошая закваска. Лучшая закваска – свежая сметана. Добавьте в молоко несколько ложек сметаны, перемешайте и оставьте для сквашивания. Обычно на 6 литров молока достаточно 2 ложек сметаны. Сквашивание происходит в течение 1,5 суток.

Перед внесением закваски молоко подогревают до 40 градусов. Не перегревайте! Молоко теряет свои свойства тем больше, чем выше температура его нагревания. Можно вносить закваску в неподогретое молоко, комнатной температуры, но тогда оно скисает медленнее. Молоко лучше заквашивать сразу в эмалированной кастрюле. Переливая сквашенное молоко из банки, вы разрушаете сгусток, и творог получается худшего качества и вкуса.

Следующий важный момент – образование сгустка. Если откинуть творог раньше, чем созреет сгусток, он будет чересчур мягким. Если же сгусток перестоится – творог будет кислым. Творог готов, когда от сгустка отделится сыворотка. Тогда между краем сгустка и посудой, в которой он сквашивается, появляется узкая полоска из прозрачной желтовато-зеленой жидкости – это и есть сыворотка.

Когда сгусток готов, скисшее молоко подогревается до 40 градусов. Сгусток осторожно перемешивается шумовкой. Важно не перегревать творог, иначе он будет сухим, а значит, менее вкусным. Обращаю ваше внимание, что до этой температуры подогревается только сыворотка, сам сгусток всегда гораздо холоднее. Чтобы выдержать нужную температуру, у вас под рукой должен быть специальный термометр.

При нагревании сгусток становится более плотным. Когда он достаточно уплотнится, сыворотку можно слить или осторожно выбрать сгусток с поверхности сыворотки половником в дуршлаг, покрытый марлей. Затем марлевый мешочек со сгустком подвешивают стекать. Через 2—3 часа творог окончательно готов. Творог можно готовить и не подогревая, если сгусток образовался достаточно плотный. Готовый творог необходимо сразу охладить.

Сыворотка, которая не подогревалась, наиболее полезна и вкусна!

Сыворотка – королева кисломолочных продуктов

Знаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!

И каких витаминов!

Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В2 даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В2 сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В2 является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.

В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В13. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.

Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.

Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.

Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.

В сыворотке мало жиров и белка. Это делает ее особенно полезной для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно если они сопровождаются отеками и ожирением.

Сыворотку, как лечебное средство, следует принимать за полчаса до еды при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, запорах, отеках, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью.