Книга Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - Алексей Иванов

Тесто: 1,5 стакана сметаны, 9 яиц, 1,4 стакана муки, 0,5 стакана сахара, цедра 1 лимона или апельсина.

Сметану соединить с мукой и, размешивая, довести до кипения. Когда остынет, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, размешать и ввести взбитые белки.

Полученную массу вылить в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Подавать с вареньем и сливками.

ЗИМНИЙ

Тесто: 500 г сахара, 500 г сметаны, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соды.

Замесить тесто, разделить на три части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить цукатами или фруктами.

Крем: 0,5 л молока, 300 г масла, 500 г сахара.

Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить сливочное масло.

ЛАКОМКА

Тесто: 1/2 стакана мягкого масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 2,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан сахара.

Мед растопить, добавить соду. Когда поднимется пена, снять с огня и постепенно всыпать сахар, муку, яйца. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Коржи остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

Крем: 1 стакан сахара взбить с 300 г сметаны.

ЮБИЛЕЙНЫЙ

Тесто: 4 яйца, полстакана сахара, 300 г масла, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 200 г орехов, соль.

Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, соль, муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 5 частей, раскатать на лепешки и выпечь. Остывшие коржи промазать кремом, посыпать орехами и соединить.

Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, варенье.

Белки взбить с сахаром, добавить варенье.

СТАКАННИК

Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан яиц (6 шт), 1 стакан масла (200 г), 1 стакан сметаны, 1 стакан мака (или – изюма, орехов), 1 чайная ложка соды, мука.

Все продукты перемешать, добавляя муку так, чтобы получилась консистенция густой сметаны, и дать постоять полчаса. Выпекать 25–30 минут. Дать остыть в форме, после чего перевернуть на блюдо и украсить по своему усмотрению.

На вкус и цвет товарищи… Есть! Торты классические

АРКТИКА

Тесто: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 6 желтков.

Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 50 градусов. Затем, продолжая взбивать, охладить полученную массу и размешать с мукой. Выпечь корж, дать ему остыть и разрезать на два пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, затем кремом и накрыть вторым пластом. Верх торта обмазать кремом и украсить цукатами или дольками свежих фруктов.

ВОДОЛАЗ

Тесто: 3 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 75 г свежих дрожжей.

Муку с маргарином порубить, затем взбить яйца и дрожжи. Все соединить, слепить колобок и опустить его в воду. Когда он всплывет – обсушить полотенцем и вкатать в него сахар. Затем разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.

Крем: 1 стакан сметаны взбить с 1/2 стакана сахара.

ПЕСОЧНЫЙ

Тесто: 150 г масла, 1/3 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо.

Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто. Из теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, испечь в духовке и охладить. Готовый корж покрыть слоем джема. Из бумаги или картона сделать вокруг коржа бортик высотой 3–4 см и выложить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час бумажный бортик можно снять.

Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара взбить.

ПРАГА

Тесто: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/2 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 1,5–2 стакана муки, 3 чайные ложки какао, 1/2 чайной ложки соды.

Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с остальным сахаром, влить в них сгущенное молоко, добавить сметану, соду, всыпать муку, какао. Все размешать, выложить в форму и выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Охладив торт, разрезать его на 3–4 пласта. Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кусочками шоколада.

Крем: 1/2 банки сгущенки взбить с 100 г сливочного масла.

Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахар, масло и опять кипятить до загустения.

НЕЖНОСТЬ

Тесто: 2 стакана сметаны, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки водки, 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка соды.

Яйца растереть с сахаром, добавить водку, сметану, погашенную уксусом соду и всыпать в крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну из которых добавить какао. Испечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и нанести кремом рисунок.

Крем: 125 г молока, 100 г сахара, 2 столовые ложки муки.

Молоко смешать с мукой, вскипятить, всыпать сахар, взбить, влить 1 столовую ложку водки, вскипятить.

Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки какао, 50 г сливочного масла.

Сметану кипятить до загустения, после чего прибавить какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.

ЕЛЕНА ПРЕКРАСНАЯ

Тесто: 120 г масла, 180 г муки, 100 г сахара, 1 желток, 3 ложки сметаны.

Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать их кремом и заглазировать шоколадом.

Крем: 50 г молока, 120 г масла, 200 г грецких орехов, 150 г сахара, ванилин.

Орехи два раза пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.

ИМПЕРАТОРСКИЙ

Тесто: 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки.

Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду, поставить на огонь и варить до появления пузырей, без остановки помешивая. Затем снять с огня, всыпать муку, замесить тесто, выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки промазать кремом, украсить цукатами и кусочками шоколада.

Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г сливочного масла.

ТВОРОЖНЫЙ

Тесто: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соды, 50 г сметаны.