Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Запеканка с яблоками и творогом

1 кг яблок, 600 г нежирного творога, 150 г манной крупы, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 лимон, 250 г сметаны, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

Творог, сметану и сахар смешать в блендере до получения массы однородной консистенции. Яйца взбить отдельно в пену, осторожно добавить 150 г манной крупы, не прекращая взбивать. Смешать две полученные массы, добавить изюм. Нагреть духовку до 200 °С. Застелить форму для выпекания антипригарной бумагой и вылить в форму тесто, оставив небольшое его количество. Очистить от кожуры яблоки, вынуть сердцевину, нарезать тонкими дольками. Выложить ровным слоем дольки поверх теста, сверху распределить тонким слоем остатки творожно-манной смеси. По желанию запеканку можно посыпать коричневым сахаром. Запекать в духовке 30–40 минут. Готовую запеканку можно посыпать молотой корицей или сахарной пудрой.

Французская запеканка с грушами и творогом

2 груши, 450 г творога или сливочного сыра, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина), 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Творог или сливочный сыр смешать с яйцами до получения однородной массы. Добавить манную крупу, ванильную эссенцию и сахар, перемешать. Сливочное масло растопить, добавить в творожную массу (пару ложек оставить для смазывания формы), перемешать и перелить в смазанную сливочным маслом небольшую форму для запекания. Оставить на 5 минут, чтобы манка разбухла и смесь немного загустела. У груш удалить сердцевины, мякоть нарезать длинными тонкими ломтиками, выложить в форму с тестом и посыпать сахарной пудрой. Запекать в духовке при температуре 200 °С 45 минут. Готовую запеканку оставить в форме на 20 минут, нарезать на куски и подать на стол.

Запеканка из груш с манкой

500 г груш, 200 г манной крупы, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 щепотка корицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры

Груши очистить и мелко нарезать. Сварить кашу из молока и манной крупы, добавить сливочное масло и дать остыть, периодически помешивая. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить корицу и смешать с кашей. Белки взбить, оставить 2 ст. ложки, остальное смешать с кашей. Нагреть духовку до 180 °С. Форму смазать жиром и выложить в нее слоями кашу и груши с лимонной цедрой. Запекать 20 минут. Вынуть запеканку из духовки, смазать белком, посыпать сахаром и поставить в духовку, чтобы белок подрумянился.

Запеканка из груш с апельсиновым соусом

1 кг груш, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 100 г измельченных орехов, 1/2 стакана молока, 3 взбитых яйца, 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы

Для соуса: 2 баночки сметаны (340 мл), 3 ст. л. апельсинового ликера, 1 ст. л. сахара, щепотка молотой корицы

Груши очистить от кожуры и сердцевины, натереть или нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до средней температуры. Выложить в большую миску груши, сахар, корицу, сухари, муку, орехи и тщательно перемешать. Взбить яйца с молоком, влить в приготовленную смесь и перемешать до однородной массы. Смазать форму и выложить смесь. Запекать в духовке в течение 45 минут, до готовности. Для соуса смешать указанные ингредиенты и подать запеканку на стол с соусом.

Запеканка из слив

500 г слив, 4 яйца, 60 г муки, 60 г сахара, 360 мл молока, 1 ч. л. ванильного экстракта, необходимое количество сахарной пудры для присыпки

Вымыть сливы, вынуть косточки, нарезать сливы дольками и выложить в форму для выпечки. Взбить молоко с яйцами. Добавить сахар, муку, ванильный экстракт. Если ягоды недостаточно сладкие, добавить еще сахара. Взбить тесто венчиком и залить разрезанные сливы. Нагреть духовку до 160 °С и запекать блюдо около 1 часа, до золотистого цвета. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой. Также можно использовать молотые фисташки.

Запеканка из слив с фисташками

500 г красных слив, 360 мл молока, 60 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 5 мл ванильного экстракта, фисташки, сахарная пудра по вкусу

Нагреть духовку до 160 °С. У слив удалить косточки, нарезать сливы дольками и выложить в форму для выпечки. Взбить яйца с молоком. Добавить сахар, муку и ванильный экстракт. Если ягоды недостаточно сладкие, сахара можно добавить больше. Взбить венчиком до однородной массы. Залить сливы полученной массой и запекать в течение часа, до золотистого цвета. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой и молотыми фисташками.

Запеканка из груш с творогом и миндалем в мультиварке

300 г творога, 300 г груш, 1 лимон, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 40 г крахмала, 25 г миндаля, ванилин, соль по вкусу

Лимон вымыть горячей водой, натереть цедру и выжать сок. Довести до кипения сливочное масло (25 г) вместе с сахаром, затем добавить яичные желтки, ванилин, крахмал и цедру лимона. После этого постепенно добавить творог и лимонный сок. Отдельно взбить яичные белки с солью в густую пену и осторожно ввести в творожную массу. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее массу. Груши очистить, нарезать небольшими дольками (можно использовать консервированные) и выложить сверху. Посыпать нарезанным миндалем и кусочками оставшегося масла. Форму накрыть крышкой или специальной фольгой. Запекать в течение 6–7 минут на средней мощности, а затем еще около 5–7 минут при полной мощности. Потом оставить запеканку в форме на 5 минут.

Запеканка из вишен

400 г вишен, 120 г сахара, 150 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, имбирь, корица, молотый мускатный орех по вкусу

Нагреть духовку до 180 °С. У вишен удалить косточки. Формочки для выпечки смазать маслом. Взбить сахар и яйца в пену. Добавить постепенно муку, специи, затем влить молоко и растопленное сливочное масло. Смесь должна быть однородной. Вишни выложить в формочки и залить тестом. Украсить целыми вишнями. Запекать 30–40 минут.

Запеканка из вишен с творогом

300 г вишен, 400 г творога, 1 упаковка смеси для ванильного пудинга, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. крахмала, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон

Смешать творог, сметану, смесь для ванильного пудинга и крахмал (3 ст. ложки) с желтками, добавить ванильный сахар. Отдельно взбить белки с сахаром. Аккуратно перемешать белки с остальной массой. Вынуть косточки из вишен. Вишни засыпать крахмалом и перемешать. Выложить смесь в хорошо промасленную и посыпанную панировочными сухарями огнеупорную посуду, сверху разложить вишни. Запекать в нагретой духовке 20–25 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из вишен с киселем

1 банка консервированных вишен (700 мл), 1 л молока, 200 г манной крупы, 100 г сахара, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. крахмала, щепотка соли