Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

Чай и чайные напитки

Чай обладает ни с чем не сравнимым вкусом и неповторимым ароматом. Но чай не только вкусен и ароматен — он еще и полезен. Для многих народов чай — это продукт, который является их достоянием; продукт первой необходимости.

Чай по-русски

2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки по желанию.

1. В предварительно прогретый сосуд засыпать чай, залить кипятком, дать 5 мин настояться, затем перелить в заварной чайник.

2. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона. Кроме сахара, подают засахаренные фрукты или варенье.

Липовый чай

1 л воды, ¼ стакана сушеного липового цвета, сахарный песок (или липовый мед) по вкусу.

1. В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Подавать с сахаром или медом.

2. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться. Так же готовится ромашковый чай.

Мятный чай по-мароккански

6–8 веточек свежей мяты перечной, 60 г кускового сахара, 2 ст. ложки зеленого чая, 1 л воды.

1. В кастрюле вскипятить 750 мл воды. Веточки мяты вымыть, влагу стряхнуть и отделить от 4 веточек листочки.

2. Листья мяты и сахар положить в один чайник, а листья чая — в другой. В чайник с мятой влить 250 мл кипятка.

3. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение 3 мин.

4. Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой.

5. Перед подачей к столу в каждую чашку положить по веточке мяты и влить горячий чай.

Заметка диетолога

Содержание кофеина в чае может меняться в широких пределах. Чашка одного вида чая может содержать всего 30–40 мг кофеина, в чашке другой его разновидности может оказаться от 70 до 80 мг кофеина.

Мятный чай

1 л воды, 2–3 ст. ложки сушеной мяты перечной (или 100 г свежей), 1 лимон, сахарный песок по вкусу.

1. В кипяток засыпать мяту, посуду накрыть, дать чаю настояться, процедить.

2. Подавать с лимоном и сахаром.

Яблочный чай

1 л воды, 100–200 г сушеной кожицы кислых яблоку сахарный песок (или цветочный мед) по вкусу.

1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.

2. Подавать с сахаром или медом.

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100–200 г сушеной черники, сок ½ лимона (или лимонная кислота), сахарный песок по вкусу.

1. Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок (или лимонную кислоту).

2. Подавать с сахаром.

Холодные напитки

Холодные безалкогольные напитки приготавливают из фруктовых и ягодных соков, молока, сиропов, джемов и меда. Такие напитки служат прекрасным дополнением к подаваемым блюдам. Соотношение ингредиентов в этих напитках может быть произвольным. Это обстоятельство дает возможность проявить изобретательность и вкус при приготовлении напитка.

Холодный медок

2 сырых яичных желтка, 100 г меда, 500 мл крепкого горячего черного чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.

1. Желтки растереть с медом, развести чаем и, взбивая на огне, добавить сок 1 лимона. Остудить, разлить в фужеры и держать в морозильнике.

2. В каждый фужер сверху положить белки, взбитые с сахаром, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок.

3. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Скандинавский холодный чай

500 мл воды, 2–3 ст. ложки байхового чая черного чая, 80 мл сахарного сиропа (50–100 г сахара), 1 яблоко, 1 лимон, 4 листика свежей мяты.

1. Заварить чай, дать ему настояться 4 мин, процедить и остудить.

2. Растворить сахар в небольшом количестве кипятка и варить, пока не образуется густой сироп, затем тоже остудить его.

3. В 4 чашки положить по нескольку кубиков льда и влить по 1 ст. ложке сахарного сиропа.

4. Почистить яблоко, нарезать его тонкими ломтиками, разложить по чашкам и залить холодным чаем.

5. Каждую чашку накрыть ломтиком лимона и украсить листиками мяты.

Заметка диетолога

Кто-то может утверждать, чтобы заварить чай достаточно залить чайные листья кипятком — и все. Но это является глубочайшим заблуждением. Только правильное заваривание чая поможет получить максимальную пользу листьев.

Холодный напиток из малины

600 г свежей малины, сахарный песок по вкусу, охлажденное цельное молоко (или 10 %-ные сливки).

1. Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой.

2. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.

3. Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.

Мятный напиток

1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной мяты перечной.

1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.

2. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.

Земляничный напиток

1 ½ стакана свежей земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара, сок красной смородины по вкусу.

1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Крюшон безалкогольный

По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана, сахар по вкусу.

1. Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице.