Книга Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рыбу разделать на филе вместе (с кожей), посолить, сложить в горшочек слоями, поливая каждый слой щавелевым соусом. Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку Тушить рыбу при средней температуре, не допуская кипения соуса.
Подать в горшочке или выложить в порционные тарелки.500 г филе горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды океанической, сквама, филе хека, палтуса), 1 луковица, у корня сельдерея, 6–7 картофелин, 1–2 моркови, 2 стакана молока, соль, зелень петрушки, укропа.
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционную сковороду (или горшочек). Добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15–20 мин. Затем на овощи положить кусочки филе и тушить до готовности в духовке. Подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1 кг филе горбуши, 1 кг цветной капусты, 100 г панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызгнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка.
Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей. Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.
В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в разогретую до 100 °C духовку Блюдо тушить в течение 1 ч.
Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.500 г филе камбалы, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 120 г томатного соуса. 1 упаковка гороха и моркови, соль, перец, масло для жарки.
Тонко нарезать лук и сельдерей.
Разогреть масло в глубокой кастрюле. Обжарить лук и сельдерей до золотисто-коричневого цвета на среднем огне (около 10 мин).
Тем временем посыпать филе камбалы солью и перцем. Положить рыбу на обжаренные овощи, залить томатным соусом. Тушить на слабом огне 30 мин.
После этого положить горох и морковь и тушить еще 10 мин.
Подавать с рисом, сваренным на пару, с маслом.500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл рыбного бульона (или воды), 1 маленький пучок зеленого лука, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде. Затем промыть ее, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.
Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.
В один (или несколько) керамический горшочек положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5–2 ч, пока фасоль не станет мягкой.
После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15–25 мин (до полной готовности рыбы).
Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.1 кг рыбы, 3 ст. ложки муки, 4 головки репчатого лука, 4 сладких перца, 100 мл растительного масла, 5 помидоров, 1 л рыбного бульона, 4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Лук нарезать и обжарить его на масле. Добавить нарезанный перец и тушить 5—10 мин.
Помидоры (без кожицы и семян) нарезать дольками и положить туда же. Залить овощи бульоном и довести до кипения.
Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в соли. Через 15 мин промыть их холодной водой, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить в масле и положить в бульон с овощами. Добавить растертый чеснок с солью и тушить рыбу до готовности.
На гарнир подать рис.1 кг рыбы, 50 г сливочного. масла, 100–150 г сметаны, 1 морковина, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 мл воды.
Рыбу почистить, выпотрошить и тщательно промыть. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, лука, петрушки. На них – подготовленные куски карпа и залить водой.
После 10 мин варки добавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне до готовности около 1 ч. Следить за тем, чтобы рыба не пригорела. К концу варки накрыть кастрюлю крышкой.
Подавать карпа с огуречным салатом.2 кг карпа, 4 ст. ложки масла или маргарина, 1 луковица, по ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки и зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 г молотых сухарей, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сока ревеня (или уксуса), вода, соль, молотый перец.
Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Обжарить их вместе с луком, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и луком. Тушить 2–3 мин, затем добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тушить под крышкой 20 мин.
В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус. Получившуюся жидкость влить в кастрюлю с рыбой.
Готовую рыбу выложить на блюдо и залить жидкостью, в которой она тушилась.1 кг карпа (тушкой), 1 л воды, 200 мл 3 %-ного уксуса, 60 г корней петрушки, 70 г корней сельдерея, 150 г репчатого лука, 200 г хрена, 3 моркови, 1 ст ложка сахара,4 лавровых листа, зелень петрушки, укроп, соль, черный перец горошком.
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и мариновать 30 мин. в слабом растворе уксуса (60 мл).
Корни петрушки и сельдерея, очищенный репчатый лук положить в кастрюлю. Добавить соль, лавровый лист и перец горошком, влить воду и варить 30 мин. Готовый бульон процедить.
Промаринованные куски рыбы уложить на дно горшочка, залить процеженным бульоном и поставить в разогретую духовку. Тушить, закрыв крышкой, на слабом огне.
В это время хрен и морковь натереть на крупной терке и заправить оставшимся уксусом. Добавить сахар и 3 ст. ложки бульона из горшочка.
