Книга 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова

Корзиночки с творогом и какао. На 4 порции: 250 г песочного печенья, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы молотой.

Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Для начинки: 400 г творога, 100 г горького шоколада, 150 г сливок жирностью 35 %, 5 яиц, сахарозаменитель, соответствующий половине стакана сахара, 300 мл сметаны, ваниль и корица по вкусу, 4 ст. ложки какао-порошка.

Творог положить в дуршлаг, выстланный марлей, накрыть. Поставить в кастрюлю и поместить сверху груз весом 4–5 кг. Оставить на 4 часа. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Печенье растолочь, добавить сахар, корицу и масло, тщательно перемешать. Распределить получившуюся массу по дну и бортикам формочек. Поставить на самый низкий уровень духовки и запекать при 180 °C 10 минут. Дать остыть.

Сливки перелить в сотейник. Добавить ваниль и довести до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать остыть.

Отжатый творог протереть через мелкое сито. Добавить шоколад, сливки и сахарозаменитель. Растереть. По одному вбить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить сметану и еще раз перемешать.

Уменьшить температуру духовки до 160 °C. Разложить тесто по подготовленным корзиночкам. Поставить их в глубокий противень, на 1/3 высоты формочек заполненный водой. Запекать 20 минут. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей измельчить в ступке палочку корицы, смешать с какао-порошком и присыпать получившейся смесью корзиночки. Можно украсить свежими фруктами или цукатами.

Слоеный пирог. На 4 порции: 500 г готового слоеного теста, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки сливочного масла. Для начинки: 600 г творога, 4 яйца, 1 / 2 стакана сливок, 1 / 2 стакана фруктозы, 1 ст. ложка манки; корица, ваниль и цукаты – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Творог отжать в марлевом мешочке под прессом, протереть через сито. Цукаты нарезать мелко, перемешать с манкой. Желтки растереть с ванилью, добавить сливки, смешать с творогом.

Белки взбить в пышную пену; не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпать фруктозу, взбивать до образования стойкой пены. Постепенно, мешая лопаткой снизу вверх, выложить белки в творожную массу. Затем добавить цукаты с манкой, аккуратно перемешать.

Тесто растянуть руками, выложить в жаропрочную форму так, чтобы оно немного свисало через бортики. Выложить творожную начинку, слегка закрыть ее краями теста, предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см. Выпекать при 180 °C 45–50 минут.

Масло растопить в сковородке с медом, помешивая, чтобы мед растворился полностью. За 10 минут до готовности полить им пирог.

Банница с творогом. На 4 порции: для теста – 1 стакан муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель, 4 ст. ложки теплой воды. Для начинки:, 500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Для смазывания теста: 1 яйцо.

Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить растопленное масло и воду; вымесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.

Творог протереть через сито, взбить с яйцами. Мед и сливочное масло поместить в сотейник и растопить на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь меда и масла добавить к творогу. Слегка посолить. Тщательно перемешать.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, вытянутый в длину пласт (примерные размеры пласта: ширина – 25 см, длина – 50 см), сразу же смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом. Выложить ровным слоем творожную начинку, оставляя свободными поля 1,5 см. Аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Скрепить края смоченными в воде руками.

Духовку разогреть до 180 °C. Противень смазать маслом. Рулет положить на противень, свернуть «улиткой», смазать взбитым яйцом. Закрепить свободный конец рулета. Выпекать 35–40 минут.

Готовую банницу накрыть мокрой салфеткой, сверху положить свернутое в 4 раза сухое полотенце и дать постоять 10 минут. Подавать теплой.

...

Банница – болгарский слоеный пирог из пресного теста. Есть несколько способов его приготовления, мы выбрали едва ли не самый простой. Чаще всего банницу готовят с брынзой или творогом, но делают и с мясным фаршем, шпинатом, капустой, тыквой и даже с толчеными орехами.

Запеканка из творога с тыквой. На 4 порции: творог – 500 г, тыква – 100 г, манная крупа – 3/ 4 стакана, вода (или молоко) – 2 стакана, яйцо – 4 шт, мед – полстакана, топленое масло – 2 ст. ложки, тмин, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока), вскипятить и заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и поджарить на топленом масле до готовности. Добавить в манную кашу творог, тыкву, 3 яйца, соль, тмин и все хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую духовку и запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.

Пирожки с творогом. Продукты на 8 порций: для теста: мука – 1 кг, масло сливочное или маргарин – 60 г, яйцо – 5 шт., вода – 2 стакана, соль – по вкусу. Для начинки: творог – 500 г, мед – 300 г, 4–5 яиц.

Энергетическая ценность 1 порции: 310 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Из муки, масла, яиц и воды приготовить слоеное тесто. Отставить в холодильник на 1 час. За это время тщательно перетереть творог с медом и яйцами. Слоеное тесто раскатать пластом и вырезать выемкой лепешки. Каждую лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог, перемешанный с медом и яйцами, закрыть плотно пирожок и обжарить с обеих сторон во фритюре.

Оладьи из творога с клубникой. На 4 порции: лимон – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мед – 90 г, ванильный сахар – 2 пакетика, соль, яйцо – 1 шт., мука – 75 г, творог – 250 г, клубника – 500 г, коньяк – 2 ст. ложки, топленое масло, сахарная пудра – 2 ч. ложки, лимонная мята.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Взбить в густую пену яйцо и сливочное масло с 2 ст. ложками меда и ванильным сахаром. С лимона срезать цедру и натереть на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести в яичный крем.