Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина

Грибы, запеченные с курицей

Компоненты

Грибы белые отварные – 150 г

Курица отварная – 300 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1/4 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на смазанную маслом фольгу. Сверху положить отварные грибы. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве топленого масла и выложить на грибы. Смешать сметану с мукой и тертым сыром и выложить эту пасту поверх лука, перемешать, положить оставшееся масло. Грибы с курицей тщательно завернуть в фольгу и запечь в гриле.

Шашлык из грибов и картофеля

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Картофель – 400 г Сало свиное – 150 г Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Лук зеленый – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, хорошо промыть и обжарить в растительном масле. Картофель почистить, нарезать ломтиками, опустить на 2–3 минуты в кипяток и откинуть на дуршлаг.

Сало нарезать небольшими ломтиками. Обжаренные грибы надеть на шампуры вперемежку с картофелем и салом и жарить над раскаленными углями до появления румяной корочки. Во время жарения шашлык смазывать растительным маслом. Подавать со свежей зеленью.

Шашлык из свежих грибов

Компоненты

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 400 г Сало свиное – 100–150 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и нарезать кольцами. Грибы перебрать, промыть, проварить около 15–20 минут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем грибы надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кусочками сала и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом.

Шашлык из свежих грибов и сосисок

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Сосиски – 300 г Грудинка копченая – 150 г Помидоры – 2–3 шт. Белый хлеб – 2–3 ломтика Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле.

Хлеб натереть толченым чесноком, поперчить и нарезать небольшими ломтиками. Грудинку также нарезать небольшими ломтиками. Помидоры нарезать толстыми дольками. Сосиски разрезать на 3 части. Обжаренные грибы надеть на шпажки вперемежку с дольками помидоров, ломтиками грудинки и хлеба и кусочками сосисок. Жарить над раскаленными углями до образования поджаристой корочки. Во время жарения шашлык часто смазывать растительным маслом.

Блюда из овощей

Практически все овощи и даже некоторые фрукты можно использовать в гриле и барбекю. Овощи в силу их нежной консистенции лучше запекать в фольге. Перед жарением или запеканием овощи нужно обильно смазывать маслом, можно сбрызгивать различными маринадами или соками в соответствии с рецептами их приготовления.

Барбекю из баклажанов

Компоненты

Баклажаны небольшие – 4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Майонез – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, смазать со всех сторон приготовленным чесночным маслом, положить на решетку барбекю и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны уложить на блюдо, смазать майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Барбекю из баклажанов и брокколи

Компоненты

Баклажаны – 2 шт. Капуста брокколи – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Капусту брокколи разделить на розетки и отварить в подсоленной воде до готовности.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом и тмином.

Ломтики баклажанов смазать приготовленным маслом, уложить на двойную решетку барбекю.

Капусту брокколи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, немного остудить, смазать приготовленным маслом и также уложить на решетку рядом с баклажанами.

Овощи поджарить с обеих сторон над раскаленными углями до появления румяной корочки, часто смазывая маслом.

Барбекю из баклажанов и сосисок

Компоненты

Баклажаны небольшие – 3 шт. Сосиски – 200 г Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половину разрезать на 3 части. Сосиски надрезать по краям. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные баклажаны натереть чесноком, посолить, полить растительным маслом и положить на решетку. Рядом уложить смазанные маслом сосиски. Во время жарения баклажаны часто смазывать растительным маслом. Как только баклажаны подрумянятся, осторожно посыпать их тертым сыром и прогреть еще некоторое время до расплавления сыра.

Барбекю из картофеля

Компоненты

Картофель – 700 г Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать небольшими ломтиками и опустить на 5 минут в кипяток. Бланшированный картофель посолить и поперчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом. Приготовленной кашицей смазать ломтики картофеля, положить их на решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Барбекю из картофеля и баклажанов

Компоненты

Картофель – 500 г Баклажаны средние – 2 шт. Масло растительное – чуть больше половины стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу