Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова

Смешиваем муку и масло, добавляем отваренную капусту и тушим на медленном огне 10 минут, добавляем картофель, мелко нарезанный лук, обжаренные кружочки колбасок, готовим еще 10–15 минут, в конце вливаем молоко и варим еще 10 минут.

Должен получиться густой наваристый суп, и не пугайтесь сочетания молока и вареной квашеной капусты, потому что перед подачей вы вмешаете в суп сметану и приправите перцем.

МОРАВСКИЙ САЛАТ

MORAVSKA SALATA

Ингредиенты

* 1 красная луковица

* 2 помидора

* 4 красных перца

* 1 желтый перец

* 3 столовые ложки оливкового масла

* травки (орегано, базилик, петрушка, укроп) сухие или свежие

* 2 зубчика чеснока

* соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка светлого винного уксуса

Перец моем, обсушиваем, запекаем в разогретой духовке при 180 °C 15–20 минут, до потемнения кожицы.

Остужаем, снимаем кожицу, удаляем плодоножку, семена, мякоть нарезаем крупными кусочками (я нарезаю иногда пластинами).

Помидоры заливаем кипятком на пару минут, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу, разрезаем каждый на 4 части.

Лук нарезаем кольцами.

Чеснок давим, добавляем щепотку соли и щепотку сахара, вливаем оливковое масло, винный уксус и все хорошенько перемешиваем. В приготовленный соус выкладываем овощи, посыпаем сухими травками, если надо, досаливаем и перчим, хорошенько перемешиваем.

Вариант печеных перцев после Чехии я стала использовать часто, и в рагу из тушеных овощей, и в салаты.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-МОРАВСКИ

НOVĚZÍ ROŠTĚNÁ

Ингредиенты:

* 4 больших ломтика говяжьей вырезки

* 4 ломтика копченого бекона

* 1 луковица

* 100 г моравской колбасы

* 250 г квашеной капусты

* 4 картофелины

* щепотка семян тмина

* масло для жарки

* 1 стакан мясного бульона

* 40 г муки

* соль и перец по вкусу

Мясо отбиваем, солим, перчим и ставим на некоторое время в холодильник. За это время мелко нарезаем бекон, лук, все обжариваем в сковороде без масла, постоянно помешивая.

Отдельно в сковороде смешиваем нарезанную колбаску, нарезанную квашеную капусту, очищенный натертый картофель, тмин, соль, тушим до готовности картофеля и мягкости капусты.

Смешиваем с беконом и луком.

Вынимаем мясо из холодильника, укладываем получившуюся смесь на ломтик говядины, закручиваем его в рулетик, связываем нитью. Обваливаем в муке, обжариваем в разогретом масле со всех сторон, добавляем бульон, закрываем крышкой и тушим до готовности мяса, примерно 20 минут.

МОРАВСКАЯ КИСЕЛИЦА ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ ПАНА МАРТИНА

MORAVSKÁ KYSELICA PODLE NAŠÍ BABIČKY

Ингредиенты:

* 1 стакан квашеной капусты

* 2 л воды

* 200 г сметаны

* 3 кусочка бекона или копченого

* по 1 яйцу на персону

* лавровый лист

* немного сухих смешанных травок по вкусу

* на кончике чайной ложки молотый острый перчик

* ¼ чайной ложки сахара

* соль по вкусу

В кастрюлю кладем мелко нарезанную капусту, добавляем воду, тмин, подсаливаем.

Вытряхиваем из чайного пакетика чай, промываем и высушиваем, укладываем туда лавровый лист и травки, опускаем пакетик в кастрюльку с капустой, варим все вместе 30 минут на среднем огне, затем пакетик нужно убрать.

Тем временем нарезаем кубиками копченое мясо или бекон и слегка обжариваем на сковороде, добавляем в кастрюльку, хорошо перемешиваем.

Варим все вместе 5 минут, добавляем сметану, доводим до кипения, можно чуть-чуть загустить суп мукой.

Кладем в суп обжаренное копченое мясо или бекон и, наконец, приправляем острым перчиком, сахаром. Солим по вкусу.

Варим вкрутую яйца по количеству персон, разрезаем пополам и укладываем в тарелку по 1 яйцу, наливаем суп, посыпаем мелко нарезанным чесноком.

Это деревенский рецепт супа, которым согревались холодными зимними вечерами.

«МОРАВСКИЙ ВОРОБЕЙ»

MORAVSKÝ VRABEC

Ингредиенты:

* 600 г свинины (грудинка или лопатка без костей)

* 1 луковица

* соль по вкусу

* 3 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка муки

* 1 щепотка тмина

Мясо нарезаем крупными кубиками, выкладываем в небольшую форму для запекания, солим и посыпаем тмином. Добавляем нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, заливаем водой и запекаем в духовке при температуре 180 °C до готовности мяса.

Во время запекания мясо переворачиваем, перемешиваем. После готовности вынимаем мясо, а образовавшийся сок тушим в сковороде, посыпав мукой и добавив немного воды, до однородности соуса, затем кладем мясо в соус и несколько минут тушим все вместе.

Подается с картофельными кнедликами и капустой.

ЗНОЙМОВСКОЕ КУРИНОЕ РАГУ

RYCHLÁ KUŘECÍ «ZNOJEMSKÁ» OMÁČKA

Ингредиенты:

* 400 г куриного мяса (филе грудки или бедра)

* 1 луковица