Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик

С солёной рыбой

время приготовления: 30 минут

состав:

Солёная рыба – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 5 шт, солёные огурцы – 5 шт, грибы маринованные – 200 г, капуста шинкованная кислая – 400 г, зелёный лук – 2 головки; для острого соуса: масла растительного, горчицы, уксусу – по вкусу

приготовление:

Солёную рыбу (осетрину, белугу, тешку) сварите и остудите. Холодную рыбу нарежьте небольшими ломтиками поперёк волокон.

Варёную или печёную свёклу и варёный картофель очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Солёные или свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте косячками, маринованные грибы также нарежьте кубиками, кислую шинкованную капусту отожмите, зелёный лук мелко нарежьте.

Все ингредиенты смешайте, выложите в глубокое блюдо, заправьте сначала острым соусом, смешав горчицу, масло и уксус, а потом сверху покройте майонезом. Застудите.

совет:

Если рыба очень солёная, то перед варкой её можно вымочить в холодной воде.

Мясной

время приготовления: 30 минут

состав:

Мясо – 400 г, картофель – 5 шт, свёкла – 2 шт. (большие), солёные огурцы – 5 шт, лук – 1 шт, солёные грузди – 200 г; для заправки: яичные желтки – 3 шт, прованское масло – 1 ст. л, уксус – 4 ст. л, готовая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – ¼ ч. л, каперсы – 1 ст. л.; зелёный лук – 3 головки

приготовление:

Остатки жаркого, дичи или просто варёной говядины изрежьте маленькими кусочками.

Изрубите сварённую до мягкости свёклу, нарежьте варёный картофель, солёные огурцы, сшинкуйте луковицу и солёные грузди (можно и без груздей).

Перемешайте, сложите на блюдо, полейте следующим соусом: крутые желтки разотрите с прованским маслом, горчицей. Прибавьте уксус, сахар, соль и нарезанные каперсы.

Всё это хорошо перемешайте, залейте винегрет, сверху посыпав его мелко изрубленным зелёным луком.

совет:

Чтобы винегрет хорошо застыл и окреп, до подачи к столу держите его в холодном месте.

Мясные салаты

Гранатовый браслет

время приготовления: 30 минут

состав:

Картофель – 3 шт, морковь – 1 шт, мясо говядины – 200 г, свёкла – 1 шт. (средняя), грецкие орехи – 30 г (ядра), гранатовые зёрна – 50 г, провансаль – 100 г

приготовление:

На плоское блюдо выложите натёртый на крупной тёрке варёный картофель. Сверху – слой тёртой варёной моркови. Смажьте их тонким слоем провансаля.

Следующий слой – из кусочков мяса говядины. Её необходимо предварительно поджарить до мягкости и остудить.

Отдельно натрите отваренную свёклу, соедините её с грецкими орехами, перемешайте и выложите на слой мяса. Ещё раз смажьте тонким слоем провансаля.

Сверху украсьте зёрнами граната.

Дайте салату постоять 1–2 часа в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались.

совет:

Говядину по желанию можно заменить постной свининой или курицей.

Говядина «Стольная»

время приготовления: 15 минут

состав:

Говяжья вырезка – 500 г, апельсин – 2 шт, ананас – 2 кружка, морковь – 1 шт, зелёный лук – 2 перышка, мука – 1 ст. л, толчёный жареный арахис – 1 ст. л, имбирь и тимьян – по ½ ч. л, соевый соус – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, мясной бульон или вода – 1 стакан

приготовление:

Говядину порежьте ломтиками и залейте тёртым апельсином с цедрой, выдержите около 20–30 минут, затем сок слейте.

На разогретой с маслом сковороде обжарьте ломтики мяса.

Муку, соевый соус, бульон, имбирь и специи перемешайте и вылейте на сковороду, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук, ещё раз перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут.

За минуту до готовности очищенный и мелко порезанный оставшийся апельсин и кружок ананаса перемешайте с мясом.

Украсьте блюдо зеленью и ломтиками ананаса.

совет:

Это блюдо хорошо сочетается с варёным рисом и свежими овощами.

Со свиным языком

время приготовления: 90 минут

состав:

Небольшой свиной язык – 1 шт, яблоко – 1 шт, картофель – 2 шт, натуральный йогурт – 2 ст. л, острый хрен – 1 ч. л, свежий огурец – 1 шт. черешок сельдерея – 1 шт. паприка – ½ ч. л, соль

приготовление:

Язык отварите, очистите от кожицы, затем нарежьте небольшими кубиками.

Картофель отварите «в мундире», очистите. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины.

Нарежьте картофель, яблоко, огурец и сельдерей кубиками. Перемешайте.

В отдельной миске смешайте йогурт, хрен и паприку. Заправьте салат, посолите по вкусу.

советы:

Снять кожу с языка проще всего под холодной водой сразу после варки.

При варке языка добавьте в воду перец горошком, чеснок, очищенные лук и морковь.

Солите сразу же при повторном закипании воды после погружения языка в воду.

Этот салат можно приготовить и с говяжьим языком.

Из мясного ассорти

время приготовления: 15 минут

состав:

Ассорти готового холодного мяса (курица, индейка, баранина, говядина, свинина) – 400 г, орехи (кедровые, кешью или арахис) – ½ стакана, коричневый сахар – 3 ст. л, консервированный или свежий ананас – 200 г соль, уксус – 2 ст. л, зелёное яблоко – 1 шт, сок лимонный, соус табаско – 2–3 капли, сельдерей – 3 стебля, чеснок – 2 зубчика кайенский перец на кончике ножа

приготовление:

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.

Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, мясо – полосками.

Орехи слегка обжарьте на сковороде.

Всё перемешайте и заправьте соусом, для которого измельчите в блендере ананасы, чеснок вместе с сахаром, солью, перцем, уксусом и табаско.

совет:

Дайте салату настояться в холодильнике не меньше 30 минут.