Книга Раздельное питание по Герберту Шелтону - Юлия Попова

Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир.

При недостатке в организме хрома происходит нарушение углеводного обмена, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Источники: пророщенная пшеница, пшеничные отруби, пивные дрожжи, бобовые, мелисса.

Селен является важнейшим элементом антиоксидантной защиты организма, обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердечно-сосудистой системы, предотвращает разрушение и омертвение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен необходим, чтобы избежать риска перерождения доброкачественных опухолей в злокачественные, ухудшения работы поджелудочной железы, повышения артериального давления, болезней сердца, катаракты, цирроза печени, артрита, мышечной дистрофии, преждевременного старения организма. Из-за недостатка селена увеличивается щитовидная железа, снижается иммунитет, развиваются болезни суставов, возможно бесплодие.

Содержится в хлебе грубого помола, овсяной и перловой крупе, отрубях, коричневом рисе, цельных пшеничных зернах, селедке, омаре, лососе, листьях зеленых овощей, грибах.

Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышенная утомляемость, потеря слуха и памяти, сухая кожа, набирается лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Обратите внимание, что некоторые продукты: капуста, персики, груши, шпинат — блокируют поступление йода к щитовидной железе при чрезмерном их употреблении.

Источники: морская капуста, чеснок, спаржа, морковь, капуста, ирландский мох, лук, томаты, фасоль, соевые бобы, семена кунжута, щавель, виноград, свекла, океаническая рыба, лук-порей, помидоры, салат-латук, грибы, зеленый горошек, редис, репа, клубника, дыня, йодированная соль.

Фтор участвует в фосфорно-кальциевом обмене и костеобразовании. При нехватке фтора в организме вы рискуете заболеть остеопорозом. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов.

Содержится в питьевой воде, мясе, тыкве, моркови, салате, редисе, свекле, персиках.

Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Источники: рыба, мясо, оливки, редька, редис, салат, укроп, морковь, зерновые, морепродукты.

Минеральным веществам принадлежит особая роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий (содержатся в молоке, овощах, фруктах). Минеральные вещества кислотного действия — фосфор, сера, хлор (их много в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах). Для поддержания кислотно-щелочного баланса организма необходимо сочетать в своем рационе продукты, содержащие минеральные вещества щелочного и кислотного действия.

Зачем нужно поддерживать кислотно щелочной баланс?

Здоровье организма зависит от сохранения относительно постоянного состава общих вод в межклеточных и внутриклеточных тканях организма. В процессе жизнедеятельности их соотношение постоянное изменяется и саморегулируется. Но если такие изменения переходят определенные пределы, нарушается обмен веществ. Возникающие при этом симптомы следует рассматривать как нормальные физиологические проявления, как стремление организма сохранить потерянный баланс общих вод в организме. Процесс такой регулировки наиболее эффективно выражен в кислотно-щелочном равновесии общих вод организма.

Если щелочная реакция общих вод в организме не будет поддерживаться постоянно, то нормальное существование жизни организма будет невозможно. Для того чтобы сохранить здоровье, необходимо отрегулировать количество щелочи и кислоты, содержащееся в водной среде организма.

Для поддержания постоянного значения показателя кислотно-щелочного состояния (рН) организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма).

В норме показатель кислотности человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5 рН, то есть кровь человека слегка щелочная. Нейтральный уровень рН — 7,0, рН ниже 7,0 — кислотная среда, выше 7,0 — щелочная.

Если содержание щелочи в организме снижается, а содержание кислоты повышается, то в крови и тканях накапливается большое количество отрицательно заряженных анионов — кислот (данное состояние называется ацидоз). Развиваются диабет, заболевания почек, гастроэнтерит и т. д. Кислоты постоянно производятся в организме в процессе непрекращающегося метаболизма и поставляются в него с пищей. Для предотвращения заболеваний, связанных с ацидозом, они должны быть нейтрализованы щелочными элементами.

В других случаях организм перенасыщен щелочью (алкалоз). Возникают тошнота, рвота и поносы, позднее нарушается работа сердца, кровообращение и дыхание. При отсутствии медицинской помощи у больного могут появиться судороги и развиться кома.

Отрегулировать небольшие отклонения кислотно-щелочного баланса от нормы можно с помощью продуктов. Пищевые продукты с высокой долей неметаллических элементов (сера, фосфор и хлор) являются кислотообразующими, то есть во время метаболического процесса отвечают за образование кислот. Они обычно содержат много белка и мало воды. Продукты, которые уменьшают кислотность и являются щелочными, содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них содержится много воды и мало белка.

Щелочные продукты: абрикосы, апельсины, бананы, брюква, вишня, горох, грибы, груши, инжир, капуста, картофель, кольраби, молоко, морковь, огурцы, помидоры, редис, редька, салат, свекла, сельдерей, спаржа, чай, шпинат, фасоль, яблоко.

Кислотообразующие продукты: брынза, выпечка из пшеничной муки, ветчина, говядина, жиры, камбала, кефир, курица, колбаса, манная крупа, овсяная крупа, пшено, печень, рис, рыба, свинина, сметана, сельдь, творог, телятина, хлеб, шоколад, яйца, ячмень.

Обратите внимание, что кислая и кислотообразующая пища не одно и то же.

Хотя мясо и рыба содержат много воды (около 75 % от объема), они являются кислотообразующими. Количество воды в них уменьшается в результате копчения или сушки. Молоко — это щелочной продукт, но концентрированные молочные продукты (твердые и полутвердые сыры, прессованный творог) являются кислотообразующими. Варка может изменить кислотно-щелочной баланс, но очень незначительно.

Изменить кислотно-щелочное равновесие можно не только с помощью продуктов: физические упражнения обычно поддерживают кислотность, а глубокое дыхание и лечение медитацией насыщают кровь и другие жидкости организма щелочью.

Правильное или неправильное сочетание продуктов между собой оказывает значительное влияние на ваше здоровье. Процессы переваривания разных видов пищи происходят с использованием разного химического состава желудочного сока — кислотного или щелочного. Чтобы концентрация желудочного сока не менялась и съеденные продукты перерабатывались правильно, очень важно соблюдать определенные правила, сформулированные Гербертом Шелтоном.