Книга Лечебное питание. Самая эффективная кремлевская диета - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ставят форму в духовку, запекают около 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и дают постоять под фольгой на плите. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Зразы из свинины с почками
Ингредиенты
500 г мяса (постного), 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезают вдоль волокон на 4–5 частей. Посыпают солью и перцем. Почку разрезают, тщательно промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 10 минут, затем кладут на ломтики мяса, солят и смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почка осталась внутри. Перевязывают ниткой.
Обжаривают до образования коричневой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут. Готовые зразы вынимают, удаляют нитки. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану и готовят соус. На гарнир можно подать свеклу или соленые огурцы.
Курица с сыром
Ингредиенты
3 куриные грудки, 3 куриные ножки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра (любого), перец, соль.
Способ приготовления
Масло разогревают на огне, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до готовности. Нагревают духовку. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перчат, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу птицы таким образом, чтобы образовался кармашек. Фаршируют птицу овощами и сыром, кладут на противень, солят и запекают в духовке до готовности.
Свинина с овощами
Ингредиенты
2 свиные отбивные, 1/2 морковки, 50 г маргарина, 100 г капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления:
Отбивные солят, перчат и обжаривают в растопленном маргарине до готовности.
Затем готовят гарнир – солянку. Для этого капусту нарезают соломкой, тушат в горячей воде, воду сливают. Морковь натирают на терке, репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле, выкладывают туда капусту и немного тушат. Добавляют томатную пасту, тушат все овощи еще несколько минут, солят и перчат по вкусу.
Свиные отбивные выкладывают на тарелку, подают с солянкой.
Ветчина, жаренная с помидорами
Ингредиенты
400 г ветчины, 400 г помидоров, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.
Одновременно обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на сковороде.
Бифштекс с коньяком
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого десертного вина, 2 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
С говяжьей вырезки срезают жир, мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Затем убавляют огонь и доводят мясо до готовности. Бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доводят до кипения. Перед подачей к столу бифштексы поливают полученным соусом.
Жаркое из печени
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 2 луковица, 100 г маргарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки сухого вина (любого), 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук нарезают тонкими кольцами. Печень промывают и нарезают небольшими ломтиками или кубиками. 1 ст. ложку маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и обжаривают его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и выпаривают 5 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавляют оставшийся маргарин и дают ему растаять. Выкладывают в сковороду подготовленную печень, посыпают перцем и обжаривают в течение 2 минут на сильном огне с обеих сторон. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой. Солят, перчат, аккуратно перемешивают и сразу же подают к столу.
Рыба является ценным источником животного белка и жира, и в кремлевской диете ее стоимость составляет 0 у. е. Следует отметить, что жир морской рыбы богат витаминами А и D. Мясо рыбы содержит витамины группы В: В1, В2, В12, а также биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).
Для человеческого организма особую ценность представляют йод и фтор, которые также входят в химический состав рыбы.
Рыба с томатной пастой
Ингредиенты
500 г рыбы (любой), 1–2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра (любого), 6–7 оливок (без косточки), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук нарезают и обжаривают в половине масла, сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками. Рыбу разделяют на небольшие куски, раскладывают их на блюде, солят и перчат по вкусу. Затем на рыбу выкладывают лук, нарезанные оливки, томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сверху сбрызгивают оставшимся растительным маслом и ставят в духовку. Запекают 35–40 минут до готовности рыбы. Подать блюдо к столу можно с тушеными овощами.
Треска в пергаменте
Ингредиенты
400 г филе трески, 100 г бекона, 2 чайные ложки растительного масла, 500 г савойской капусты, 15 г сливочного масла, тимьян, перец, соль.
Способ приготовления
Бекон обжаривают на сковороде на среднем огне, нагревают духовку до 200 °C. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы убрать излишек жира.
На сковороде разогревают растительное масло, кладут нашинкованную капусту и тимьян и жарят, постоянно помешивая, до тех пор пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют бекон и дают остыть.
Подготавливают 4 листа пергамента, в центр каждого выкладывают капустную смесь, поверх нее – подготовленную рыбу, слегка солят и перчат, сверху кладут маленький кусочек сливочного масла. Загибают края бумаги, выкладывают на противень и запекают в течение 20 минут.
