Книга Почему мы болеем. Откровенный разговор биолога с верующими и неверующими - Ольга Сорокина

Молодая сотрудница не унималась:

– Неужели в фарше останется крыса, которая только что запрыгнула в чан?

– После формовки, или шприцевания, на сосиски или колбасу фарш подвергается термической обработке, которая происходит при высокой температуре, технологический процесс обеспечивает полное соответствие продукта гигиеническим нормам и ГОСТам СССР.

После этого эпизода первый день в колбасном цеху оказался для моей юной впечатлительной родственницы последним, а пищевая промышленность, возможно, лишилась выдающегося технолога.

Этот случай в колбасном цеху, снижающий желание полакомиться мясным деликатесом, произошел много лет назад. И дело даже не в нем. За прошедшие годы получены научные данные, свидетельствующие, что употребление мясных субпродуктов увеличивает риск возникновения рака. Для многих это более чем весомый аргумент. Поэтому если все же хочется мяса, лучше прикупить курочку или индейку и самим приготовить ужин. А самое лучшее – рыба: оптимально кушать морскую рыбу три раза в неделю. Не любите рыбу? – да вы просто готовить ее не умеете. Найдите рецепты, и это пройдет. Она вкусная и очень полезна для здоровья. К тому же колдовать на кухне над натуральными продуктами – это особый вид творчества, приносящий радость и пользу одновременно.

В питании идеально, как и в любых других делах, придерживаться «царского пути» – золотой середины и сверяться с внутренними ощущениями и собственным вкусом, а не поддаваться на внешние уговоры и стандарты. Никто не задумывался, почему весь мир охватила эпидемия диет и похудений? Одна известная скандальная дама-блогер, с которой (повинюсь!) мы-таки сделали книгу по похудению, выразилась более чем откровенно: «Я загоню всех, кто меня слушает, в потребители моей книги, будь они хоть совсем тощие. Я смогу убедить, что они внутри все оплыли ненавистным жиром и им надо срочно худеть, даже если у них явно торчат ребра и недостаток веса. Просто потому, что мне это выгодно».

Моя приятельница, имеющая нормальное телосложение, иногда достигала значительных успехов в бесконечном сизифовом труде по снижению веса. Однажды на очередной системе питания она сбросила 12 кг и была страшно горда, но при этом выглядела унылой и подавленной, несмотря на достижение. Она призналась мне как-то, что мужу очень нравится ее новый облик. Он доказывает ей это чуть ли не каждую ночь, но она не получает от близости с любимым никакого удовольствия, как раньше. Порывшись в толстых справочниках по анатомии и физиологии, я очень быстро нашла источник ее неприятности. Жир играет важную роль в обмене веществ и выполняет массу полезных функций для организма человека вообще, и для женского особенно. Для многих эти слова прозвучат как гром среди ясного неба: у толстяков гораздо меньше шансов подцепить многие болезни, включая самые неприятные, поскольку жир необходим для поддержания иммунитета. Нам как раз внушают мысль, что толстяки не только некрасивы, но и сплошь больны артритом, диабетом и у них, как правило, повышается давление.

Для моей приятельницы стало открытием, что большое количество жизненно важных гормонов производится именно в жировых клетках, с которыми она с таким трудом рассталась. Потеряв значительную часть жира, она лишилась вместе с ними и нужной концентрации половых гормонов, необходимых для поддержания либидо и женской сексуальности. Она не призналась, стала ли она смотреть с иным интересом на своих симпатичных подруг, которые стали ей милее мужа, однако я не удивилась бы, если бы произошло изменение половых предпочтений. Все просто. Тестостерон, мужской половой гормон, в жировых клетках и мужчин, и женщин преобразуется в эстроген. Благодаря ему в фигурах полных мужчин просматриваются женские черты – увеличившаяся грудь, модная нынче большая попа. Отсюда понятно, что происходит в женском организме при недостатке жировых клеток: тестостерону негде «приткнуться», его концентрация остается высокой, придавая своей обладательнице облик сухопарой подиумной модели и более мужской физиологический статус. Теперь, возможно, мы будем меньше недоумевать, когда услышим об очередном браке сухопарой теннисистки с подругой, имеющей более округлые формы. В запущенных случаях это приводит к прекращению функционирования организма по женскому типу – исчезают не только грудь и влечение к мужчине, но и менструации, и способность к зачатию.

И тем не менее диеты рулят! Перефразируя Маяковского, воскликнем: «Если диеты зажигают, то это кому-нибудь нужно?» Конечно, нужно. Говорят, известный журналист, горячо пропагандировавший Кремлевскую диету, на доходах с публикаций полностью «упаковался»: загородный коттедж, хорошая машина, дорогой отдых… Как тут не вспомнить бабушку, торгующую разными целебными травками у метро. Когда ее спросили, а действительно ли травки полезны для здоровья, полуграмотная бабка со всей откровенностью и непосредственностью буквально повторила слова высокообразованного журналиста, раскрыв его тайну: «А как же, милок, большую пользу эти травки приносят. И себе квартирку купила на них, и сыну».

Есть такая диета, на которой всегда сидят девушки, называется «Ем все и надеюсь на чудо».

Есть немало примеров очень крупных и при этом очень привлекательных людей. Недавно Интернет облетел ролик, где прекрасная, вся в упругих складочках полновесная девушка отплясывала с молодым человеком. И ее движения были действительно пластичны и очень красивы. Хотя русские зрители, глядя на нее, наверное, не могли отогнать от себя пляжную картинку из мультфильма «Ну, погоди!» с хрюшей в четырех лифчиках. Тем не менее в московской танцевальной тусовке хорошо известен танцор, во всех конкурсах занимающий призовые места. Он «большой танцор» во всех смыслах этого слова. И какое значение имеет его центнер веса, если танцевать с ним мечтают все девушки? Видели бы вы, какая на танцполе в Екатерининском парке стояла очередь из юных красавиц с острыми голыми коленками, мечтающих побывать в его уверенных, мужских и очень уютных объятиях. Так что, собственно, сам по себе увеличенный вес – не проблема ни для мужчин, ни для женщин.

Чаще всего желание похудеть связано с двумя аспектами: во-первых, желанием обрести контроль над собственным телом, а во-вторых, вновь почувствовать себя подростком. Начнем со второго пункта, он проще. Время всегда идет вперед, и мы стареем. Об этом как-то неприлично говорить, но мы ведем разговор начистоту. Практически это происходит с того самого момента, как мы родились – одни клетки отмирают, другие делятся и растут. Физиологически организм начинает стареть с того времени, как закончилось формирование тела – у мальчиков где-то после 21 года, а у девочек пораньше года на три. Но мы не можем смириться с однонаправленным ходом времени. Сбрасывая несколько килограммов, мы оказываемся в иллюзии того, что можно вернуть «где мои семнадцать лет». Ведь вес-то, в принципе, обратим… в отличие от возраста.

С контролем дело обстоит еще драматичнее. Некоторые опекают и наставляют на путь истинный незадачливого спутника жизни, хотя лучше этого не делать, а жить с ним в согласии и гармонии. Но уж если речь идет о контроле над собственным телом, тут уж вообще нет никакого сладу. Мы отказываем ему в праве на существование и начинаем буквально сживать со света, килограмм за килограммом. А коммерциолизированные диетологи потирают руки (это примета к деньгам) и услужливо вторят нам: да, долой этот ненавистный жир, эти толстые ляжки-окорочка, эти отвратительные складки и выпирающий живот, мы вам поможем!