Книга 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день - Ирина Константинова

Тыква, фаршированная бараниной

Ингредиенты: 1 тыква (небольшая), 600 г баранины (мякоть), 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Фарш: мясо мелко порубить, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

У тыквы срезать верхушку и аккуратно ложкой вынуть семена и большую часть мякоти. «Чашу» нафаршировать, поставить в сковороду с высокими бортами, закрыть срезанной верхушкой и смазать поверхность растительным маслом. Запекать в духовке в течение 2 часов, после чего отделить корку, а мякоть с фаршем нарезать и выложить на блюдо.

Бобы с чесноком

Ингредиенты: 500 г бобов, 100 г шпика, 30 г сливочного масла, 60 г очищенных семян тыквы, 20 г чеснока, по вкусу – тмин, соль

Способ приготовления

Бобы замочить в холодной воде на 12 часов, затем отварить их в течение 2 часов до готовности, воду слить.

Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Бобы смешать с обжаренным шпиком, толченым чесноком, тмином, измельченными семенами тыквы и томить на слабом огне в глубокой сковороде 5 минут.

Жареные огурцы

Ингредиенты: 3 крупных огурца, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана панировочных сухарей, по вкусу – уксус, соль, сахар

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, вычистить семена, положить в сковороду, добавить бульон, соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на слабом огне до мягкости. Добавить панировочные сухари и еще немного потушить.

Картофель с ткемали

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 0,5 стакана топленого масла, 0,5 стакана воды, 200 г ткемали (алыча), 3 дольки чеснока, по вкусу – зелень, соль

Способ приготовления

Зелень петрушки, кинзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю положить масло, крупные дольки картофеля, сверху зелень и целые сырые ткемали (алычу), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Пюре из гороха

Ингредиенты: 400 г гороха, 50 г шпика, 1 луковица, по вкусу – соль, зелень укропа, чеснок

Способ приготовления

Горох замочить на сутки в кипяченой холодной воде и сварить потом в ней же. Когда горох станет мягким, посолить, отцедить и протереть через сито или пропустить через мелкую решетку мясорубки.

Шпиг обжарить на сковороде, а когда начнет вытапливаться жир, добавить мелко нарезанный лук и томить на слабом огне 7 минут.

Горох подогреть, выложить в салатник, полив обжаренным со шкварками луком, сверху посыпать мелко нарезанным молодым укропом.

Овощи под грибным соусом

Ингредиенты: 30 г шпика, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г грибов, 15 г муки, 2 стакана грибного бульона, по вкусу – перец красный молотый, соль

Способ приготовления

В глубокой сковороде потушить грибы. Сварить картофель и добавить в кастрюлю крупно нашинкованную капусту, морковь, потушенные до полуготовности грибы (без бульона).

Растопить нарезанный кубиками шпик и слегка обжарить в нем муку. Постепенно, непрерывно помешивая, добавлять горячий грибной бульон, чтобы получился густой соус. Соус поперчить, посолить и залить им овощи. Тушить до готовности.

Бабка картофельная

Ингредиенты: 20 г шпика, 600 г картофеля, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, обжаренный на шпике лук, взбитое с молоком яйцо, все перемешать, посолить и поперчить. Массу выложить в глубокую сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку для запекания.

Подавать к столу в горячем виде с маслом.

Капсад мульги

Ингредиенты: 500 г малосольной свинины, 500 г квашеной капусты, 0,5 стакана ячменной крупы, 1 чайная ложка сахара, по вкусу – соль, перец

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке до полного выпаривания жидкости.

Баклажаны, жаренные с яйцами

Ингредиенты: 2 баклажана, 3 яйца, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки петрушки (зелень измельченная), 1 луковица, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.

Горохово-картофельная каша

Ингредиенты: 2 стакана свежего гороха, 5 картофелин, 150 г шпика, 0,5 стакана молока или 10%-ных сливок, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Сварить картофель, приготовить пюре на молоке или сливках. Отдельно сварить зеленый горох и размять в пюре. Соединить картофельное и гороховое пюре. Обжарить на сковороде нарезанный кубиками шпик и добавить в пюре вытопившийся жир и шкварки, перемешать.

Капуста по-охотничьи

Ингредиенты: 500 г свежей белокочанной капусты, 750 г отваренного картофеля, 300 г свежих грибов, 2 столовые ложки муки, 50 г шпика, 2 стакана бульона, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Потушить в сковороде до полуготовности грибы. В кастрюлю уложить слоями ломтики вареного картофеля, крупно нарезанную капусту и потушенные грибы.

Растопить на отдельной сковороде кубики шпика и слегка обжарить на нем муку, затем, непрерывно помешивая, чтобы не получилось комков, влить в муку горячий бульон – получится густой соус. Добавить в соус соль, перец и залить им картофель, капусту и грибы. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности еще 30 минут.