Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.
Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности. Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг
Шпик — 500 г
Томатный соус — 150 мл
Айран — 1,5 л
3 %-ный уксус — 50 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Лавровый лист — 5–6 шт.
Измельченный острый перец — 5 г
Майоран — 5 г
Тимьян — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.
После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.
Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Ингредиенты:
Баранина — 2 кг
Репчатый лук — 9 шт.
Курдючное сало — 250 г
Мука — 50 г
Столовый уксус — 50 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Анис — 10 г
Красный молотый перец — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука — кольцами.
Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.
Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.
После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Баранина — 2 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Специи для баранины — 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.
Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг
Репчатый лук — 8 шт.
Виноградный сок — 300 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.
Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Говяжья печень — 1 кг
Помидоры — 7 шт.
Свиное сало — 150 г
Майонез — 100 г
Горчица — 20 г
Измельченный базилик — 25 г
Способ приготовления
Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало — длинными полосками.
Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.
Ингредиенты:
Говяжье сердце — 1 кг
Сладкий перец — 2 шт.
Острый перец — 2 стручка
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Оливковое масло — 100 мл
Столовый уксус — 50 мл
Лимонный сок — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.
Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.
Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.
Ингредиенты:
Телячья печень — 1 кг
Курдючное сало — 500 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
