Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

– 1 щепотка сахара

– 1 ч. ложка белого винного уксуса

– 1 пучок укропа

– перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте крупными кусочками. Огурец очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Йогурт смешайте со сметаной до получения однородной массы. Добавьте рубленый укроп (оставив немного для украшения), лимонную цедру, соль, перец, сахар и уксус.

Кусочки сельди положите в соус и поместите все на 30 минут в холодильник. Подавайте с ароматным черным хлебом, добавив ломтики огурца и украсив укропом.

Сельдь под ягодным соусом с творожным сыром, красным луком, сметаной и укропом «Даниловская»

– 200 г филе соленой сельди

– 200 г творожного сыра

– 70 г ягод брусники или клюквы

– 1 головка красного лука

– 2 ст. ложки готового брусничного соуса

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 пучок укропа

– колечки красного лука, ягоды брусники или клюквы, рубленый укроп, перец и соль – по вкусу

Бруснику или клюкву измельчите блендером. К полученному пюре добавьте творожный сыр, сметану, брусничный соус, мелко нарезанный лук и укроп. Взбейте все блендером до получения однородной массы. Готовый соус посолите, поперчите и перемешайте.

В тарелочки или креманки положите по 1 ст. ложке соуса. Поверх разложите кусочки сельди. Подавайте, украсив колечками красного лука, рубленым укропом, ягодами клюквы или брусники.

Ломтики норвежской сельди под клюквенным соусом с обжаренным луком, медом, апельсинным соком и цедрой «Вестеролен»

– 4 куска филе слабосоленой норвежской сельди

– 1 стакан клюквы

– 1 небольшая луковица

– 3–4 ст. ложки меда

– цедра и сок 1 апельсина

– 2 ст. ложки оливкового масла

Натрите цедру на мелкой терке. Лук нарежьте очень маленькими кубиками. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте клюкву, мед, сок и цедру.

Накройте крышкой, доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне. Полученный соус остудите. Нарежьте филе норвежской сельди маленькими кусочками. Разложите по бокалам и залейте клюквенным соусом.

Сельдь под картофельным соусом с базиликом, луком, горчицей, сливочным маслом и мускатным орехом «Фемина»

– 250 г филе соленой сельди

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 2 стакана молока

– 1 ст. ложка зерненной горчицы

– 1 веточка свежего базилика

– 1 щепотка мускатного ореха

– 11/2 ч. ложки сливочного масла

– свежемолотый черный перец и соль – по вкусу

Селедочное филе нарежьте кусочками. Для соуса картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. В кастрюле вскипятите молоко, положите картофель, мускатный орех и поварите 15–20 минут до мягкости.

Базилик промойте и отделите листики. Взбейте в блендере готовый картофель вместе с молоком и листиками базилика. Добавьте горчицу, размягченное сливочное масло, перец и соль. Полученный соус тщательно перемешайте. Подавайте сельдь вместе с соусом.

Сельдь с луком, белым перцем и уксусом под соусом из йогурта, сливочного хрена и свеклы «Нежный Бисмарк»

– 6 кусков филе соленой сельди с кожей

– 3 луковицы

– 150 мл ароматизированного уксуса

– 12 горошин белого перца

Для соуса:

– 2 шт. вареной свеклы

– 150 г натурального йогурта

– 1 ст. ложка сливочного хрена

Филе замочите на 4 часа в холодной воде, обсушите и уложите в глубокую посуду кожей вниз. Две луковицы нарежьте кольцами и разложите поверх сельди. Добавьте белый перец и залейте все уксусом. Накройте посуду пищевой пленкой и поместите на 2 суток в холодильник.

Затем извлеките сельдь из маринада, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте ломтиками и разложите на блюде. Для соуса очищенную свеклу натрите на крупной терке, смешайте с йогуртом и хреном. Подавайте, украсив сельдь нарезанной кольцами оставшейся луковицей. Соус подайте отдельно.

Сельдь с луком, вареной морковью, сладким перцем и йогуртом по-венгерски «Эстергомская»

– 400 г филе соленой сельди

– 100 г красного сладкого перца

– 100 г вареной моркови

– 100 г лука

– 250 г йогурта

Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кольцами, морковь – кубиками, перец – полосками. Смешайте подготовленные продукты с йогуртом. Полученным соусом залейте ломтики рыбы и дайте настояться.

Малосольная сельдь с горчицей, красным луком, сахаром и яблочным уксусом «Пышная»

– 600 г малосольной сельди

– 2 головки красного лука

– 90 г столовой горчицы

– 50 мл яблочного уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 150 мл растительного масла

Лук нарежьте кольцами. В небольшой миске тщательно разотрите горчицу с сахаром. Затем по каплям, не переставая растирать, добавьте растительное масло (если вливать быстро, соус потеряет однородность).

Постепенно влейте уксус и тщательно перемешайте полученный соус. Нарезанную ломтиками сельдь и лук уложите слоями, чередуя, в посуду, залейте соусом и оставьте на 1–2 часа.

Сельдь с маринованным луком и сметаной «Скромница»

– 1 тушка крупной соленой сельди

– 1 крупная луковица

– 150–200 г сметаны

– 2–3 ст. ложки уксуса

– перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте полукольцами, полейте уксусом и оставьте на 20–30 минут.

Затем на 1 минуту откиньте на дуршлаг и уложите поверх сельди. Обильно полейте сметаной, посыпьте крупно молотым перцем и поместите на 5 часов в холодильник.

Сельдь с яблоками и луком под медово-горчичным соусом по-берлински «Груневальдская»

На 2 куска филе соленой сельди:

– 1/4 очищенного от кожуры и семян яблока

– 1/2 небольшой луковицы

Для соуса:

– сок 1/4 лимона