Книга Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева

3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.

«Роб Рой»

2 мин

1 порция

50 мл виски, 50 мл сладкого вермута, 1 ч. ложка горькой настойки «Ангостура», кубики льда, 1 вишня «Мараскино» или закрученная спиралькой полоска лимонной корки.

1. Перемешать в отдельном кувшине виски, вермут и горькую настойку.

2. Затем перелить в фужер для коктейлей и украсить вишней или полоской лимонной корки.

Меню 8

• Салат из тертого редиса с апельсином

• Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью

• Грибы в капустных листьях

• Желе слоеное

• «Бакарди»

Салат из тертого редиса с апельсином

10 мин

1 порция

3 длинных крупных редиса, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, соль.

1. Вымыть редис и положить на 1 ч в воду (время от времени менять ее). Вынуть редис, обсушить и натереть его на мелкой терке.

2. Смешать кашицу с соком лимона, водой и солью, добавить очищенный и нарезанный апельсин.

Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью

1 час 30 мин

6 порций

1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, зелень кинзы, чеснок, соль.

1. Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

2. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

3. В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Грибы в капустных листьях

40 мин

4 порции

1 стакан замоченных нарубленных сухих грибов, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки сметаны, 200 мл воды, соль.

1. Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30–40 мин, осторожно вынуть из воды, мелко нашинковать.

2. Зачищенный кочан капусты промыть и аккуратно снять листья так, чтобы их не поломать. Из снятых листьев выбрать небольшие, в виде чаши, а оставшуюся капусту нарубить.

3. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, смешать с рублеными грибами и капустой и добавить сметану, соль, воду так, чтобы масса по консистенции напоминала средней густоты кисель.

4. Подготовленную кашицу уложить на капустные листья (примерно ⅓ объема) и выложить их в сковороду или форму, на дно которой подлить немного воды.

5. Запекать капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250–270 °C духовке 15–20 мин. Подавать листья в горячем виде.

Желе слоеное

2 часа

4 порции

1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.), 1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.

1. Одну половину желатина залить красным соком, другую — желтым и дать набухнуть.

2. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив сахар, до растворения желатина.

3. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник.

4. Когда и он застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью.

5. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

6. Таким же образом можно приготовить и другое желе: например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

«Бакарди»

20 мин

1 порция

30 мл легкого рома «Бакарди», 15 мл гранатового сиропа, 45 мл смеси «Сауэр», лед.

Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

Меню 9

• Заливной поросенок

• Грибной суп под «шапочкой» из слоеного теста

• Белокочанная капуста с овощами

• Баранья лопатка под винным соусом

• Пирожное с орехами

• Пунш «Винный»

Заливной поросенок

2 часа

8 порций

1 поросенок (примерно 2 кг), 30 г желатина, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, 2 вареных яйца, 1 лимон, соль.

1. Поросенка тщательно вымыть щеткой и разделить следующим образом: отнять голову, тушку разрубить на 2 части в почечной области и каждую — вдоль хребта еще пополам.

2. Несколько кусков мяса залить холодной водой и довести до кипения. Затем готовить около 20 мин. За 5 мин до окончания варки поросенка посолить. Когда процесс готовки поросенка будет закончен, выложить мясо на блюдо, накрыть влажной салфеткой и оставить охлаждаться.

3. В 3 стакана бульона от варки поросенка положить перец, лавровый лист и гвоздику и довести до кипения. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать и проварить 2–3 мин. Процедить.

4. Охлажденные части поросенка разрубить на порционные куски и разложить на сервировочном блюде так, чтобы между ними оставались промежутки. Украсить полукружиями вареного яйца, нарезанной звездочками морковью, кружками лимона и веточками зелени. Затем поросенка покрыть слоями желе (в несколько приемов) и поставить в холодильник до полного его застывания.

5. Подавать к столу с лимонным хреном.

Грибной суп под «шапочкой» из слоеного теста

30 мин

4 порции

По 10 г сухих белых грибов и лисичек, 100 мл воды, 300 г замороженного слоеного теста, 150 г лука-шалота, 50 г сливочного масла, 250 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 100 мл сухого белого вина, 100 мл бульона из баранины, 1 яйцо, 200 мл свежих сливок, черный молотый перец, соль.

1. Грибы замочить на 30 мин в воде. Дать тесту оттаять. Лук почистить, мелко нарубить и тушить с маслом в СВЧ-печи, накрыв крышкой, 4 мин (при мощности 100 %). Шампиньоны нарезать ломтиками. Добавить их к луку и тушить еще 5 мин (при той же мощности). Разогреть печь, не включая микроволны, до 220–230 °C.