Книга Корица против холестерина и диабета - Вера Куликова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3-4 раза.
7 г молотого кофе, 4–5 г палочки корицы, 100 г густых сливок, 250 мл воды, лед по вкусу.
Способ приготовления
Сварить кофе в джезве.
Залить горячим кофе палочку корицы и дать настояться в течение часа, после чего пряность вынуть.
Добавить в кофе сливки, хорошо перемешать и охладить.
Выложить в стакан кубики льда и влить готовый кофе.
750 мл красного сухого вина, 15–20 г палочек корицы, 1 г бутонов гвоздики, 50 г апельсина (лимона), 60 мл коньяка, 10 г сахара или ксилита.
Способ приготовления
Влить вино в сотейник и поставить на огонь.
Добавить корицу, гвоздику, сахар (ксилит) и коньяк. Прогревать до тех пор, пока не пойдет пар (до кипения не доводить!).
Снять сотейник с огня и дать глинтвейну настояться 2 минуты под крышкой.
Горячий напиток разлить по бокалам и украсить тонкими ломтиками апельсина (лимона).
В традиционной русской кухне корицу добавляли в молочные супы, каши, оладьи, пироги.
И сегодня эта пряность занимает важное место в нашей кулинарии.
Корица придает неповторимый вкус и аромат овощам и фруктам, пудингам, пловам, булочкам, киселям. Она идеально сочетается с блюдами, в которые входят яблоки (салаты, пироги, шарлотки, рулеты, пудинги). Хорошо подходит корица и к другим фруктам и ягодам, например апельсинам, персикам, бананам, грушам, вишне.
С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные, винные и фруктовые соусы. Жители Кавказа кладут ее в мясо, овощи (баклажаны и кабачки), бобовые, супы (харчо, чихиртму), соусы. На Востоке корица – непременный элемент сладостей, пловов, рыбных кушаний, острых блюд из курицы, индейки и баранины. В Беларуси корицу добавляют в маринад для брусники, в Украине с ней солят огурцы и маринуют арбузы. В Греции ее надо обязательно положить в рагу из ягненка, а в Италии любят кофе капучино с щепоткой корицы.
В качестве приправы в кулинарии используют не только палочки и порошок корицы, но и так называемые коричные почки – незрелые плоды коричного дерева, похожие на бутончики гвоздики. Собирают их сразу же после цветения растения. Особенно любят эту специю жители Индии.
Корица входит в состав традиционных английских пудингов, глинтвейнов, французских кексов, джемов, творожных масс, холодных супов. Ею ароматизируют кондитерские изделия.
Корица сочетается со многими другими пряностями, например мускатным орехом, имбирем, гвоздикой, куркумой.
Отдельные виды корицы в кулинарии используются по-разному. Так, сладковато-жгучую кассию (китайскую корицу) применяют в основном в кондитерском производстве и для выпечки хлебобулочных изделий. Она также подходит к сладким и пикантным блюдам. Ее кладут в пудинги, муссы, желе, творожные массы, сладкие пловы, кушанья с овощами, рисом, кукурузой, ягодами и фруктами (вишней, яблоками, айвой, грушами). Употребляют кассию при варке варенья, компотов, киселей, кисло-сладких соусов. Она входит в состав различных пряных смесей для мясных, грибных и фруктовых маринадов.
Грубые палочки китайской корицы в домашних условиях измельчать трудно, поэтому ее обычно покупают в молотом виде. Такая пряность быстро утрачивает свой аромат, поэтому хранить ее следует не более 2 месяцев.
В жидкие кушанья лучше всего добавлять кусочки коры кассии (палочки), в тесто и вторые блюда – молотую специю. В тесто ее кладут в процессе замеса, в кисели, компоты, первые и горячие вторые блюда – за 5–7 минут до готовности, в салаты и творожные массы – перед употреблением.
Цейлонскую корицу, обладающую более тонким ароматом и нежным вкусом, обычно кладут во все блюда вместе с сахаром. Она отлично сочетается с самыми разными острыми и терпкими пряностями, входит в состав карри и других смесей. Ее добавляют в выпечку, сладости, десерты, сладкие каши и пловы, а также фруктовые, овощные и молочные супы. Используют этот вид корицы в процессе приготовления блюд из свинины, баранины, птицы, при консервировании ягод, мариновании грибов и засолке овощей. Цейлонской корицей ароматизируют домашние слабоалкогольные напитки, пунши, гроги.
Циннамон (корица пряная) используется в производстве хлебобулочных и колбасных изделий, паштетов, творожных масс, мороженого, соусов, столовой горчицы. Как и другие виды корицы, ее добавляют в смеси пряностей.
В национальных домашних кухнях и общественном питании циннамон применяют по-разному.
Так, в Западной Европе его кладут во фруктовые и овощные салаты. Восточноевропейские повара добавляют пряную корицу в молочные супы и жирное мясо. А в странах Востока циннамон является обязательным компонентом горячих и холодных блюд из птицы и мяса. И везде этот вид корицы употребляется для сладких блюд.
Какой бы вид корицы ни использовался, нужно помнить, что вкус и аромат палочек корицы устойчивее в сравнении с порошком.
Молотую корицу желательно добавлять в блюдо не ранее чем за 8-10 минут до конца приготовления, так как длительное нагревание может придать пище горьковатый привкус.
450 г мякоти тыквы, 2 г молотой корицы, 1 г молотого мускатного ореха, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 150 г тертого сыра пармезан, 60 г кукурузной муки, 500 мл молока, 500 мл куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву варить до мягкости и измельчить с помощью блендера.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Сливочное масло выложить в кастрюлю и растопить на слабом огне. Обжарить в масле лук до прозрачности.
Выложить в кастрюлю тыкву, влить бульон и довести до кипения на сильном огне.
Уменьшить огонь до слабого и добавить молоко. Непрерывно помешивая, всыпать в суп тонкой струйкой смесь специй, соли и кукурузной муки. Варить в течение 5 минут, затем снять с огня.
Горячий суп разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и подать на стол.
200 г яблок, 2 г молотой корицы, 15 г сахара или сахарозаменителя, 350 мл воды.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мякоть натереть на терке. Посыпать ее корицей и сахаром.
Яблочные отходы выложить в кипящую воду. Варить 5 минут, затем настаивать в течение 1 часа и процедить.
Добавить в отвар тертые яблоки, довести суп до кипения, снять с огня и охладить.
