Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Пудинг из творога и тыквы

500 г творога, 500 г тыквы, 100 г сливочного масла, 4 яйца, цедра 1/2 лимона, корица, 1/2 стакана сахара, сухари белые молотые

Отделить белки от желтков. Тыкву очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле, переложить шумовкой в другую посуду. Масло, оставшееся после обжаривания тыквы, остудить, взбить с сахаром, яичными желтками, цедрой, корицей, добавить творог, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 взбитых яичных белка и перемешать. Тыкву и творожную смесь положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога, посыпать молотыми сухарями. Запекать в умеренно нагретой духовке 20 минут, после чего покрыть поверхность запеканки оставшимися белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку. Запекать, пока белки не станут желтоватыми.

Пудинг творожный с изюмом

250 г творога, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, цедра лимона, ванилин по вкусу

Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), смешать с творогом, промытым изюмом, молотыми сухарями, сметаной, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху пудинг также посыпать сухарями, покрыть кусочками сливочного масла. Запекать в умеренно горячей духовке до готовности.

Пудинг из творога с изюмом и корицей

400 г творога, 5 яиц, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 25 г масла сливочного, 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. л. корицы, 1,5 стакана любого джема

Сварить жидкую манную кашу на молоке, положить в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешать, соединить со взбитыми белками и вновь осторожно перемешать. Форму смазать маслом, заполнить подготовленной массой, довести до готовности на водяной бане. Готовый пудинг при подаче на стол полить фруктовым джемом.

Запеканка творожная с кускусом

500 г творога, 1 стакан кускуса, 150 мл йогурта или сметаны, 1,5 стакана горячей воды, 150 г сахара, 1 ст. л. разрыхлителя теста, манная крупа, ванилин, соль

Запарить кускус, смешать с творогом и половиной сахара, добавить ванилин, соль, сметану, разрыхлитель и перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить к смеси из творога и кускуса и хорошо перемешать. Форму смазать маслом и посыпать манной крупой, выложить творожную массу и разровнять. Запекать в духовке при 180 °С 45 минут.

Запеканка творожная с грецкими орехами в микроволновке

180 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 50 мл сливок (33 %-ной жирности), 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. коньяка

Смешать творог, яйцо, сливки, коньяк, сахарную пудру и сок лимона, взбить. Орехи размолоть в кофемолке, добавить к творожной массе. Смазать форму растительным маслом и вылить массу. Запекать в микроволновке в течение 5–8 минут при мощности 700 Вт.

Пудинг творожно-яблочный

4 яблока, 400 г нежирного творога, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 яйца, 1/4 ч. л. молотой корицы, 4 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана фруктового йогурта, 1 ч. л. сахара, соль

Яблоки очистить от кожицы, мякоть натереть на терке. Творог протереть через сито, смешать с яблочным пюре, изюмом, добавить корицу, яйца, манную крупу, сахар, соль и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С. Подавать с йогуртом.

Пудинг творожный без сахара

400 г творога (9 %-ной жирности), 1 яйцо, 120 г молока, 40 г манной крупы, 100 г сметаны, 10 г сливочного масла

Творог протереть, добавить яичный желток, молоко. Понемногу всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, перемешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить в противень, смазанный маслом. Сверху смазать сметаной (20 г). Запекать в нагретой до 175 °С духовке. Подавать со сметаной.

Пудинг творожный с винным соусом

500 г творога, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 ломтик батона, 1 ст. л. лимонной цедры

Для соуса: 250 мл сухого красного вина, 3 желтка, 3 ст. л. сахара, корица по вкусу

Масло растереть в пену, добавить сахар, желтки, творог, протертый через сито, вымытый и высушенный изюм, тертую лимонную цедру, мякиш хлеба, перемешать. Добавить взбитые в пену белки, осторожно смешать с остальными продуктами. Полученную массу скатать в шар, уложить на чистую салфетку из тонкой белой ткани, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла. Концы салфетки связать, пропустить под ними длинную палку. Палку положить на стенки кастрюли с кипятком так, чтобы смесь висела в кипятке, не касаясь дна. Варить пудинг 5 ч. Когда смесь хорошо проварится, вынуть ее из салфетки и выложить в глубокое круглое блюдо. Подать к столу с винным соусом. Для соуса растереть желтки с сахаром и развести вином, прокипяченным с корицей. Соус варить на слабом огне, пока не загустеет, но не кипятить.

Пудинг творожный с миндалем и изюмом в микроволновке

250 г творога, 50 г изюма без косточек, 25 г миндаля, 2–3 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, 1/4 ч. л. соли

Сухари просеять сквозь сито. Миндаль мелко нарубить, обжарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм вымыть. Творог протереть через сито, добавить сахар, растопленное масло, яичные желтки, соль, цедру. Взбить миксером. Добавить сухари, миндаль, изюм, перемешать, соединить со взбитыми белками. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и запекать в микроволновке 6–7 минут при мощности 700 Вт.

Пудинг из творога с орехами и медом

200 г творога, 1/4 стакана меда, 1/4 стакана грецких или лесных орехов, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3–4 яйца, 3 ст. л. муки

Нагретый мед тщательно растереть с толчеными орехами, добавить сырые желтки, творог, муку, масло и тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и запекать в духовке 20–30 минут.

Пудинг творожный с морковью

300 г творога, 3 яйца, 2 моркови, 500 мл молока, 4 ст. л. риса, 1/2 стакана грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана кефира

Замоченный рис смешать с нашинкованной соломкой морковью и протертым творогом, орехами, яйцами и молоком. Тщательно перемешать, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовом шкафу. При подаче полить смесью сметаны с кефиром.