Книга Лучшие кулинарные рецепты - Кристина Ляхова

1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахарного песка, 10 г желатина, 160 г протертой клубники.

Для украшения:

цветы из сахарной пудры.

Взбить яйца с сахарным песком и поместить смесь на водяную баню. Подогретую массу охладить при непрерывном помешивании до комнатной температуры, смешать с мукой и замесить тесто. Вылить его в смазанную растительным маслом форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при средней температуре в течение 35 минут. Приготовить крем: сливки взбить с сахаром, добавить разведенный в воде желатин и все тщательно перемешать. Полученный крем разделить на две части, в большую из них ввести протертую клубнику.

Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на два пласта. По поверхности нижнего равномерно распределить весь клубничный крем, сверху положить второй бисквитный пласт и смазать его кремом без клубники. Разрезать приготовленный таким образом бисквит на 10 порций. В качестве украшения на изделие можно отсадить из кондитерского мешочка завитушки и цветы из сахарной пудры.

Слойки «Свиные ушки»

Продукты

Для теста:

1 1/2 стакана муки, 10 г дрожжей, 220 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока или воды, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли.

В посуду просеять горкой муку, сделать в образовавшемся холмике углубление, раскрошить туда измельченные дрожжи, развести массу небольшим количеством теплого молока или воды, добавить яйца, сахар, соль и замесить тесто однородной консистенции.

Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством муки и поместить в холодильник.

Выложить готовое тесто на слегка посыпанный просеянной через сито мукой стол и раскатать в прямоугольную лепешку толщиной около 1 см. Положить на середину пласта смешанное с мукой сливочное масло, свернуть пласт вчетверо, затем снова раскатать и сложить в четыре слоя. После каждой подобной операции тесто должно вылеживаться 10–15 минут.

Приготовленное таким образом тесто раскатать в пласты, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой, наложить их один на другой и снова раскатать.

Длинные стороны пласта завернуть к середине так, чтобы между ними осталась небольшая щель, снова посыпать тесто сахарным песком или сахарной пудрой и свернуть пополам.

Затем нарезать тесто на полоски толщиной не более 1 см, уложить изделия на предварительно смоченный водой противень и дать вылежаться в течение 15 минут.

Выпекать «Свиные ушки» при температуре 180–200 °C в течение 7–13 минут. Когда одна сторона изделий подрумянится, перевернуть их на другую сторону и продолжить выпекать.

Слоеные треугольники «Домашние»

Продукты

Для теста:

1 стакан муки, 10 г дрожжей, 180 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

150 г изюма, 130 г грецких орехов, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка молотой корицы.

Растереть дрожжи с небольшим количеством сахара и развести теплым молоком. Ввести полученную массу в просеянную муку, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Масло или маргарин смешать с небольшим количеством муки, сформовать из него прямоугольный кирпичик и поместить в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт размером 30 x 50 см, сверху положить размягченный масляный кирпичик, свернуть полученный прямоугольник вчетверо и поместить в холодильник. Через некоторое время тесто снова раскатать в лепешку и свернуть вчетверо. Подобную процедуру повторить еще два раза, после чего раскатать из теста пласт толщиной 0,5 см и нарезать его на 10 одинаковых квадратов.

Приготовить начинку, для чего промытый и тщательно обсушенный на полотенце изюм пропустить через мясорубку.

Орехи очистить от кожицы, прокалив на разогретой сковороде или в духовом шкафу, измельчить, смешать с изюмом, сахаром и молотой корицей.

Приготовленную начинку выложить на одну половину каждого раскатанного квадрата и прикрыть сверху другой. Полученные таким образом треугольники скрепить и сделать по краям небольшие надрезы ножом. Выложить сформованные изделия на смоченный водой противень и поместить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку.

Рогалики ветчинные

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 15 г дрожжей, 310 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 8 капель лимонной кислоты, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

150 г вареной ветчины, 150 г твердого сыра, 1 желток, зеленый лук, 1/4 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Муку просеять на доску, сделать в середине холмика углубление, ввести туда дрожжи, разведенные водой, и поставить в теплое место. Через 10–15 минут смешать полученную массу с яйцом, сахаром, солью, лимонной кислотой и замесить дрожжевое тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить в тепле на 30 минут. Масло смешать с мукой, сформовать кирпичик и поместить на 20 минут в холодильную камеру. Готовое тесто слегка охладить и раскатать в пласт размером 30 x 50 см. Масло, смешанное с мукой, положить на одну половину раскатанного теста, прикрыть другой половиной и защипнуть края. Через 10–15 минут еще раз раскатать тесто снизу вверх и справа налево, сложить пласт вчетверо и оставить в холодильнике на 20 минут. Эту операцию повторить еще два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого мелко нарезать ветчину, сыр, зеленый лук и соединить продукты, добавить к ним яичный желток, соль, перец и тщательно перемешать.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,4 см, нарезать из него треугольники с вытянутыми боковыми сторонами, на меньшей из которых сделать надрез длиной 2 см. На край положить одну столовую ложку начинки и свернуть рогалик. Выложить сформованные изделия на смоченный холодной водой противень и поместить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 220 °C в течение 10–15 минут.