Книга Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - Сергей Кашин

Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»

Ингредиенты

2 столовые ложки какао, 30 г сахарной пудры, 250 мл сливок, сливочное печенье, любой джем и коньяк.

Способ приготовления

Сливки взбейте, добавив сахарную пудру и просеянное через сито какао. Форму для замораживания выстелите пищевой пленкой и положите слоями, чередуя, печенье и взбитые сливки. Слои из печенья слегка полейте коньяком.

Заполненную форму поместите в морозильную камеру на ночь. Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку и нарежьте нугу на кусочки. Подавайте, каждый из них украсив джемом.

Блюда из орехов

Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»

Ингредиенты

500 г любых орехов, 500 г изюма, 100 г кукурузного толокна, 30–40 капель любой фруктовой эссенции – на 1 кг смеси, сахарная пудра.

Способ приготовления

Очищенные от кожицы и прокаленные на сухой сковороде орехи, промытый изюм и кукурузное толокно пропустите через мясорубку.

В полученную смесь добавьте любую фруктовую эссенцию (из расчета 30–40 капель на 1 кг смеси) и перемешайте до получения клейкой массы. Скатайте из нее шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахарной пудре. Подавайте, уложив на блюдо.

Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»

Ингредиенты

11/2 стакана очищенных грецких орехов, 1–2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла.

Способ приготовления

Очищенные от скорлупы орехи залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем очистите их от тонкой кожицы, ошпарьте, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Подготовленные орехи обваляйте в сахарной пудре, обжарьте в разогретом масле и слегка остудите. Подавайте, уложив в вазочку.

Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»

Ингредиенты

1 стакан любых молотых орехов, 200 г шоколада, 1 столовая ложка крепкого кофе, ванилин, сахарная пудра – по вкусу, 10 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Шоколад натрите на мелкой терке. Молоко смешайте с кофе, доведите почти до кипения, всыпьте половину нормы шоколада и, помешивая, растопите его. Затем добавьте сахар, ванилин и две трети стакана молотых орехов. Все тщательно и сформуйте из полученной массы небольшие шарики. Готовые изделия обваляйте в оставшемся шоколаде и молотых орехах, положите на тарелку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.

Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»

Ингредиенты

2 стакана очищенных грецких орехов, 31/2 столовой ложки меда, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Очищенные от скорлупы орехи ошпарьте и, когда стечет вода, удалите тонкую кожицу. Подготовленные орехи всыпьте в посуду с медом, перемешайте и оставьте на 1–2 дня. Затем орехи извлеките, обваляйте в сахарной пудре, всыпьте на сковороду с умеренно разогретым маслом и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока сахар не станет прозрачным. Готовые орехи уложите на смазанное растительным маслом блюдо. Подавайте в горячем виде.

Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»

Ингредиенты

2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля, 4 стакана изюма, 3 стакана пшеницы, 11/2–2 стакана семян кунжута.

Способ приготовления

Пшеницу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Всыпьте пшеницу на сухую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 15–20 минут. Отдельно на сухой сковороде подрумяньте семена кунжута. Изюм промойте и обсушите. Охлажденную пшеницу смешайте с кунжутом, добавьте изюм и разделенные на половинки грецкие орехи или миндаль. Полученную массу тщательно перемешайте. Подавайте, уложив в вазочку.

Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»

Ингредиенты

20 грецких орехов, 10 белков, 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки сливок.

Способ приготовления

Грецкие орехи очистите от скорлупы, растолките, положите 2 белка и все тщательно перемешайте. Желтки разотрите добела с сахаром, затем добавьте сливки и взбейте полученную смесь. Подготовленные орехи и взбитые желтки положите в кастрюлю и нагрейте, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протрите через сито, введите взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешайте. Уложите в форму для суфле, поместите в духовку и запекайте 5–7 минут. Подавайте со сливками, налитыми в соусник.

Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»

Ингредиенты

1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т. п.), 1 стакан меда, 1 стакан молотых сухарей.

Способ приготовления

Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки до получения порошка, добавьте сухари и все тщательно перемешайте. Мед доведите до кипения на слабом огне, всыпьте в него орехово-ягодную смесь и поварите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую массу разделайте с помощью ложки на лепешки, остудите, поместите в слегка нагретую духовку и запекайте на слабом огне, пока они не подсохнут. Подавайте к молоку или чаю, уложив на блюдо.

Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»

Ингредиенты

2 стакана арахиса, 3 белка, 11/2 стакана сахара, растительное масло (для смазывания противня).

Способ приготовления

Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудите, очистите от шелухи и растолките в ступке или измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Белки взбейте до получения крепкой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпьте молотый арахис и сахар (более 1 стакана).

Из полученной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте каждый в сахаре. Подготовленные шарики уложите на противень, смазанный маслом, и оставьте на сутки. Спустя это время поместите противень в нагретую духовку и запекайте шарики в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте, уложив горкой в вазочку или на блюдо.