Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

Салат балканский с камбалой холодного копчения

✓ ингредиенты

1 средняя камбала холодного копчения, 1/4 небольшого кочана свежей капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 сладких перца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, уксус, 1/2 стакана салатной заправки.

✓ способ приготовления

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

2. Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными овощами, зеленым горошком и заправить салатной заправкой.

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом

✓ ингредиенты

500–600 г камбалы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.

Для зеленого масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки зелени.

✓ способ приготовления

1. Подготовить рыбу и нарезать порционными кусками, посолить. Нарезать коренья и лук, залить их водой пополам с процеженным огуречным рассолом так, чтобы получилось не более 3 стаканов жидкости. Проварить, добавив лавровый лист и перец, и в случае надобности соль. В кипящий отвар положить рыбу, сварить до готовности. Тонко нашинковать зелень укропа и петрушки, смешать их со слегка размягченным сливочным маслом. Разделать смесь в виде круглых шариков размером с грецкий орех. Поставить в холодильник.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством процеженного бульона, украсить кружочками лимона. На каждый кусок рыбы положить шарик зеленого масла непосредственно перед подачей к столу, чтобы оно не успело растаять.

Камбала с анчоусным маслом

✓ ингредиенты

500 г камбалы, соль, картофель.

Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист.

Для анчоусного масла: 25 г анчоусов, 2 ст. ложки сливочного масла.

✓ способ приготовления

1. Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Приготовить 1 1/2 стакана пряного отвара, процедить его, поставить на огонь, в кипящую жидкость положить рыбу, проварить в течение 15 минут.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, вокруг разложить горячий отварной картофель, а поверх каждого куска рыбы положить кусочек анчоусного масла.

Угорь, сваренный в вине

✓ ингредиенты

600 г угря, 3 желтка, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана нежирных сливок, 30 мл растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Снять кожу с угря, рыбу нарезать на куски по 7–8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу, вино и рыбный бульон. Накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в отдельной кастрюле. Затем положить муку, слегка прожарить, развести бульоном, в котором варился угорь, и кипятить 7–10 минут.

2. Готовый соус заправить сливками и желтками. Всыпать зелень петрушки и, не процеживая соус, залить им рыбу, переложенную на блюдо.

Угорь с овощами

✓ ингредиенты

1 кг угря, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 пучок зеленого салата, 2 моркови, черный перец горошком, соль.

✓ способ приготовления

1. Со свежего угря снять кожу. Рыбу промыть и залить горячим подсоленным отваром, приготовленным из овощей и приправ. Варить 30 минут.

2. Готового угря переложить на блюдо. Украсить листьями зеленого салата и тертой морковью.

Угорь по-флотски

✓ ингредиенты

500 г угря, 1/2 стакана муки, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист, уксус.

✓ способ приготовления

Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Угорь запеченный

✓ ингредиенты

600–800 г угря, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

✓ способ приготовления

Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут. Затем обсушить, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовке, поливая время от времени стекающим соком.

Салат из креветок

✓ ингредиенты

300–400 г креветок, 2 свежих огурца, 5–6 клубней картофеля, 4–5 ст. ложек зеленого горошка, 1–2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г нежирной сметаны, 1 яйцо, соль.

✓ способ приготовления

1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие дольки. Подготовленные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать.

2. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Сборный салат

✓ ингредиенты

400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки легкого майонеза, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Варенных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом.

2. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Креветки с рублеными яйцами

✓ ингредиенты