Книга Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - Юрий Пернатьев

Желе творожно-фруктовое

400 г мягкого нежирного творога, 100 г кураги, 4 апельсина, 2 мандарина, 25 г желатина

Половину нормы желатина растворить в 100 мл теплой воды. Курагу залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить курагу и желатиновую смесь, тщательно перемешать. Выложить 3/4 массы в форму, поместить в холодильник, оставить до начала желирования. Из апельсинов выжать сок, слегка подогреть, растворить в нем оставшийся желатин. Мандарины очистить, разделить на дольки, выложить на застывший творожный слой. Залить апельсиновым соком с желатином и снова поставить на холод застывать. Затем выложить оставшуюся треть творожной массы с курагой и поставить в холодильник до полного застывания.

Лечебное питание при подагре

Подагра представляет собой хроническое заболевание, которое сопровождается нарушением пуринового обмена, а также повышением уровня мочевой кислоты, отложением мочекислого натрия в синовиальных оболочках, хрящах, сосудах, связках, в стенке кишечника, мозговых оболочках и других тканях. Все это ведет к развитию воспалительных и деструктивно-склеротических изменений. Поражаются преимущественно суставы, но не только – по сути, из-за подагры страдает весь организм. Кроме того, это заболевание рецидивирующее, то есть на фоне спокойного течения болезни периодически случается то или иное обострение.

При подагре уровень мочевой кислоты в крови значительно повышен по сравнению с нормой. В спокойный период такое изменение может и не ощущаться. Но после приема алкогольных напитков, пищи, богатой пуринами, или после нервно-психического возбуждения возможен серьезный приступ.

Основное место в лечении подагры занимает здоровое, щадящее питание. Прежде всего, ограничивается белок – это необходимо, чтобы уменьшить образование мочевой кислоты. Исключаются белковые продукты, которые содержат много пуринов: мясо, особенно молодых животных, субпродукты, рыба, икра, дрожжи, какао, шоколад, бобовые, грибы. Мясо и рыба разрешаются не более 2 раз в неделю, и только в отварном виде: при отваривании до 50 % пуриновых веществ выделяется в бульон.

Молоко и молочные продукты можно употреблять в любом количестве: они не только не содержат пуринов, но и способствуют выведению их из организма. Разрешаются также яйца, грецкие орехи. Количество жиров несколько уменьшается – до 0,8–1 г на 1 кг массы тела. В это количество входят жиры белковых продуктов, несоленое сливочное масло, сливки, сметана, растительное масло. Не разрешаются бараний, говяжий и свиной жиры, различные комбижиры.

Количество углеводов также несколько сокращается, но в основном за счет легкоусвояемых: сахара, варенья, сиропов, конфет, меда.

Рекомендуется употреблять больше овощей, фруктов, ягод, соков (соки способствуют выведению из организма мочевой кислоты и препятствуют ее отложению в органах), разрешаются мучные и крупяные изделия, белый хлеб.

Из овощей предпочтительны картофель, капуста, огурцы, морковь, томаты, кабачки, тыква, дыни, арбузы. Из фруктов особенно полезны яблоки, абрикосы, сливы, груши, персики, апельсины; из ягод – черешня, земляника, черника.

Салаты и закуски

Салат из картофеля со свежими овощами

400 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 морковь, 100 г сметанного соуса, зелень петрушки

Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурец и помидор мелко нарезать, сырую морковь натереть на терке. Все перемешать, залить сметанным соусом, украсить зеленью петрушки.

Салат из огурцов и яиц с томатным соком

3–4 огурца, 2–3 яйца, 1/2 стакана томатного сока, рубленая зелень по вкусу, несколько веточек петрушки или кинзы

Огурцы и отварные яйца нарезать кубиками, залить томатным соком. Добавить измельченную зелень. Салат украсить дольками отварных яиц и веточками кинзы или петрушки.

Салат свекольно-огуречный

1–2 небольшие свеклы, 4–5 свежих огурцов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, измельченный листовой салат

Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Полить салат овощным бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху измельченным листовым салатом.

Салат картофельный с морковью

500 г картофеля, 250 г молодой моркови, 50 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, лимонный сок

Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь очистить и нарезать кружочками, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол в салат можно добавить по вкусу лимонный сок.

Салат из зелени с орехами