Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2 кг лимонов, 4 кг сахара
Лимоны промыть, нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, пропустить через мясорубку. В пюре добавить сахар, оставить на день, перемешать 2–3 раза. В конце дня пюре поставить на слабый огонь и прогреть, не доводя до кипения, чтобы сахар полностью растворился. После того как варенье остынет, разложить его в банки. Хранить в холодильнике.
1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 5 мл лимонного сока, ванилин
Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, бланшировать в кипящей воде до мягкости. Затем разрезать на 6–8 частей. В воду, в которой варились апельсины, добавить сахар, сварить густой сироп. Выложить апельсины, варить до желаемой густоты. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
1 кг цитрусовых (лимонов или апельсинов), 800 г сахара, 500 мл воды
С цитрусовых снять кожуру, срезать белый рыхлый слой. Кожуру залить большим количеством воды, вымачивать в течение суток, часто меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Затем нарезать мелкими кубиками. Сварить сироп из сахара и воды, выложить нарезанные корки, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения и остудить. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
1 кг ананасов, 2,5 кг сахара, 1,2 л воды
Очищенные и нарезанные ломтиками ананасы положить в стеклянную емкость. Приготовить густой сироп, остудить, залить ананасы, оставить на сутки. Затем сироп слить, прокипятить 2–3 раза, каждый раз давая ему остыть. Остывшим сиропом залить ананасы. Процедуру повторить еще 2 раза. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном темном месте.
500–600 г тыквы, 1 лимон, 1 кг сахара, 400 мл воды
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лимон с цедрой нарезать как можно мельче. Из воды и сахара приготовить густой сироп, выложить тыкву и лимон. Довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 мин, снять с огня, оставить до полного остывания. Делая перерывы, прокипятить варенье еще 2 раза по 5–7 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
400 г лепестков чайной розы, 1 кг сахара, 200 мл воды, 50 мл лимонного сока
Из сахара и воды сварить сироп, снять пену. Лепестки роз перетереть с лимонным соком, выложить в кипящий сироп, варить 2 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 35 г лепестков чайной розы
Клубнику вымыть, обсушить, посыпать сахаром и лепестками роз, оставить на 12 ч. Добавить лимонную кислоту, довести до кипения, дать остыть. Процедуру повторить еще 2 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
250 г лепестков шиповника, 500 г сахара, 50 мл лимонного сока, 350 мл воды
Лепестки шиповника полить лимонным соком, посыпать 150 г сахара, поставить в холодильник на 4 ч. Сварить сироп из воды и оставшегося сахара. Небольшими порциями добавить лепестки в кипящий сироп, довести массу до кипения, варить 5 мин. Затем снять с огня, оставить на 5–6 ч. Снова довести до кипения, варить 5 мин и снять с огня. Делая перерывы по 5–6 ч, варить варенье до желаемой густоты. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
500 г тыквы, 500 г коричневого сахара, 50 г какао-порошка, 2 ч. л. сушеной перечной мяты, 2 ст. л. рома или коньяка, щепотка молотого красного перца
Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить коньяк или ром, перемешать и оставить, чтобы тыква пустила сок. Затем довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. Процедуру повторить еще 2 раза. Образовавшийся сироп слить. Добавить в него какао-порошок, измельченную сушеную мяту и молотый красный перец, взбить блендером. Залить тыкву мятно-шоколадным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое варенье переложить в стерильную посуду, герметично закрыть. Хранить в холодильнике.
1 кг киви, 1 кг сахара, 2 лимона
1 лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки. Выложить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и 100 мл воды, варить на небольшом огне 10 мин, остудить, поместить в холодильник. Киви очистить, нарезать кружочками. В кастрюлю выжать сок 1 лимона, всыпать оставшийся сахар, тщательно перемешать. Выложить кружочки киви, довести до кипения, снять с огня и оставить при комнатной температуре на ночь. Утром сироп с лимоном соединить с сиропом с киви, проварить 20 мин, периодически перемешивая. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
1 кг киви, 500 г бананов, сок 1/2 лимона, 300 г сахара, 5 г желатина
Желатин замочить в 1/3 стакана воды. Киви и бананы очистить, нарезать мелкими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на слабый огонь. Добавить лимонный сок, желатин, варить в течение 5 мин на слабом огне. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 1,5 г ванильного сахара, 12 г соды, 2–3 ломтика лимона
Арбузные корки нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю. Соду залить 1 стаканом кипятка, затем добавить 5 стаканов холодной воды и этим раствором залить подготовленные корки. Перемешать, оставить на 4–5 ч. Затем раствор слить, корки промыть и залить на 30 мин чистой холодной водой. Процедуру повторить еще раз, воду слить. Сварить сироп из 500 г сахара и 3 стаканов воды. В кипящий сироп выложить арбузные корки, варить 30 мин. Варенье снять с огня, оставить на 12 ч. Затем всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и проварить еще 30 мин. Снова оставить на 12 ч. Добавить ломтики лимона, ванильный сахар, проварить варенье еще 20 мин. Затем остудить, разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
