Книга Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Абрикосовый напиток

Молоко вылить в кастрюлю и прокипятить, добавить простоквашу или ряженку, при непрерывном помешивании влить абрикосовый сок и тщательно все размешать.

Состав: абрикосовый сок — 50 г, молоко — 100 г, простокваша или ряженка — 50 г,

Напиток из сливок и клубники

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть сквозь сито и растереть с сахаром так, чтобы сахарный песок совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.

Состав: сливки — 0,5 л, клубника — 0,5 кг, сахарный песок.

Айс-крим «Люкс»

В широкий бокал положить шарик мороженого и ломтики консервированных фруктов, влить апельсиновый и лимонный сиропы и газированную воду.

Подавать с соломинкой и десертной ложкой.

Состав: апельсиновый сироп — 1 ст. ложка, лимонный сироп — 2 ч. ложки, мороженое -50 г, консервированные фрукты — 50 г, газированная вода — 0,3 стакана.

Айс-крим «Лия»

В высокий бокал или стакан положить мороженое, добавить ананасный сок, нарезанный небольшими кубиками ананас и все залить лимонадом.

Айс-крим не размешивать.

Состав: ананасный сок — 1 ст. ложка, мороженое — 50 г, ананас — 50 г, лимонад — 0,5 стакана.

Айс-крим «Айсберг»

Компоненты напитка положить в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептуре. При этом их не размешивать.

Состав: морс из алычи — 120 г, сироп из алычи — 30 г, сливочное мороженое — 50 г.

Айс-крим «Абхазия»

В высокий бокал или стакан положить шарик мороженого, добавить лимонный сок, консервированные фрукты и залить лимонадом. Не размешивать.

Состав: мороженое — 50 г, лимонный сок — 2 ст. ложки, консервированные фрукты — 50 г, лимонад — 0,5 стакана.

Айс-крим «Янтарь»

В высокий бокал положить мороженое, влить апельсиновый сок, добавить консервированные фрукты, залить газированной водой.

Айс-крим не размешивать.

Состав: мороженое — 50 г, апельсиновый сок — 1 ст. ложка, консервированные фрукты — 50 г, газированная вода — 0,5 стакана.

Яблочный шербет

Положить в стакан мороженое, а потом влить смешанные в миксере остальные компоненты. Не размешивать.

Состав: мороженое — 50 г, вишневый сок — 50 г, яблочный сок — 100 г.

Апельсиновый шербет

В стакан положить шарик мороженого, а затем смешанные в миксере апельсиновый сироп и яблочный морс (сок).

Шербет не размешивать.

Состав: мороженое — 50 г, апельсиновый сироп — 1 ст. ложка, яблочный морс — 0,5 стакана.

Ананасный шербет

В стакан или бокал положить шарик мороженого, а затем влить смешанные в миксере ананасный сок и лимонный сок или морс.

Состав: мороженое — 50 г, ананасный сок — 0,25 стакана, лимонный морс — 0,5 стакана.

Шоколадное молоко

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 0,5 л, растопленный шоколад — 100 г.

Абрикосовое молоко из йогурта

Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.

Состав: йогурт — 1 стакан, молоко — 150 г, абрикосовый джем — 100 г, лимонный сироп — 25 г.

Брусничное молоко из йогурта

Йогурт хорошо размешать с молоком и сиропом и, продолжая мешать, постепенно добавить брусничный джем.

Состав: йогурт — 1 стакан, молоко — 250 г, брусничный джем — 100 г, лимонный сироп — 25 г.

Ацидофильное молоко с морковным соком

В охлажденное ацидофильное молоко постепенно влить сок, разлить по стаканам и тотчас подать.

Состав: ацидофильное молоко — 0,5 л морковный сок — 50 г.

Йогурт с ананасом

Перемешать все компоненты и охладить.

Состав: йогурт — 2 стакана, ананасный сок — 0,5 банки.

Творог с яблоками и грушами

Творог хорошо перемешать с молоком. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и сахарный песок. Мякоть яблок и груш мелко нарезать и смешать с подготовленным творогом.

Состав: творог — 100 г, яблоки и груши — по 50 г, лимонная цедра по вкусу молоко — 3 ст. ложки, лимонный сок — 0,5 ч. ложки.

Шоколадный фраппе

Все компоненты смешать в миксере.

При подаче разлить в стаканы и подать с десертной ложкой.

Состав: мороженое — 80 г, какао со сгущенным молоком — 20 г, сливки — 50 г.

Клубничный фраппе

Клубнику помыть, очистить от плодоножек и сделать из нее пюре. Затем фраппе готовят так же, как описано выше.

Состав: мороженое — 70 г, сироп клубники — 30 г, клубника — 30 г, сливки — 20 г,

Разнообразные блюда с добавлением молока и молочных продуктов

Соленые грибы со сметаной

Порезать на кусочки маринованные или соленые грибы, добавить к ним сметану, мелко нарезанный зеленый лук и все хорошо перемешать.

Состав: грибы — 250 г, лук — 1 шт., сметана — 3–4 ст. ложки.

Тюльпаны из помидоров

Одинаковые по величине помидоры надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Творог взбить с небольшим количеством молока и вынутой сердцевиной помидоров до густоты сметаны. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сладкий перец, зелень укропа, петрушки, посолить салат. Полученной массой начинить помидоры. Выложить на листья салата.

Состав: помидоры — 5 шт., творог — 150 г, молоко — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сладкий перец — 1 стручок, зелень.

Салат из грибов и краснокочанной капусты

Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелкими кубиками. Все продукты перемешать вместе со сметаной, соль и сахар добавить по вкусу, украсить нарезанной зеленью.

Состав: грибы — 300 г, краснокочанная капуста — 300 г, соленые огурцы — 2 шт., лук — 1 шт., сметана — 200 г, соль, сахар, зелень.

Салат грибной болгарский