Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Творожные сырки в глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г творога (жирность 9 %), 100 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сахара, ваниль

Для глазури: 100 г темного шоколада, 50 мл рафинированного растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до побеления, добавить творог и взбить до однородности. Разложить массу по силиконовым формочкам или сформовать брусочки руками, выложить на доску или тарелку и убрать в морозильную камеру на несколько часов. Растопить шоколад в СВЧ-печи или на водяной бане и смешать с растительным маслом. Подмороженные сырки насадить на шпажки или зубочистки и обмакнуть в шоколад. До подачи убрать в холодильник.

Шоколадные творожные сырки с клубникой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г творога (жирность 9 %), 100 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сахара, 50 г какао-порошка, песочное печенье, ваниль

Для ягодного соуса: 100 г клубничного варенья, 10 г крахмала, 30 мл воды

Для глазури: 100 г темного шоколада, 50 мл рафинированного растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить ягодный соус. В сотейнике смешать воду с крахмалом. Добавить варенье, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 2—3 минуты. На печенье нанести слой ягодного соуса толщиной примерно 0,5 см. Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до побеления, добавить творог, просеянное какао и еще раз взбить до однородности. Разложить творожную массу по силиконовым формочкам и накрыть печеньем ягодной начинкой внутрь. Или сформовать шарики руками и разложить на печенье сверху, немного прижав. Убрать в морозильную камеру на несколько часов. Растопить шоколад в СВЧ-печи или на водяной бане и смешать с растительным маслом. Насадить подмороженные сырки на шпажки или зубочистки и обмакнуть в шоколад. До подачи убрать в холодильник.

Овсяно-творожный торт-суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яйца, 150 мл кефира, 50 г овсяных хлопьев, 25 г кокосовой стружки, 20 г мака, 4—5 фиников

Для творожного слоя: 200 г мягкого творога, 100 г черники, 15 г желатина, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овсяные хлопья и кокосовую стружку измельчить в блендере до состояния муки. Финики освободить от косточек, замочить, отжать, затем пюрировать. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с кефиром, добавить муку из овсяных хлопьев и кокосовой стружки, финиковое пюре и мак, хорошо перемешать. Белки взбить до крепких пиков, аккуратно ввести в массу, перемешивая лопаткой сверху-вниз. Форму выстелить пергаментной бумагой, выложить полученную массу. Выпекать корж в духовке при 180 °С около 30—40 минут. Готовый корж остудить и при желании пропитать медом, разведенным теплой водой. Ягоды и творог взбить блендером. Желатин залить несколькими ложками воды, оставить на 10 минут, затем прогреть до его полного растворения и ввести в творожную массу. Добавить мед по вкусу. Творожную массу выложить в форму поверх остывшей овсяной основы. Отправить торт в холодильник до полного застывания.

Ягодный чизкейк без выпекания

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 100 г орехов, 70 г фиников без косточки, 50 г овсяных хлопьев

Для творожного слоя: 300 мл молока, 400 г творога, 200 г ягод (смородины, малины или клубники), 20 г желатина, 50 г меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для основы финики залить водой, оставить на 10 минут. Орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке. В чашу блендера засыпать овсянку, орехи и отжатые финики без косточек. Перебить до однородной массы. Дно формы для чизкейка застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой, выложить полученную массу, утрамбовать. Поставить в холодильник на 20 минут. Творог с ягодами и медом перебить блендером. Желатин залить несколькими столовыми ложками молока и оставить на 10 минут набухать. Оставшееся молоко налить в сотейник, немного подогреть, добавить набухший желатин и распустить его, не доводя до кипения. Молочную смесь охладить до комнатной температуры и небольшими порциями ввести в творожную массу, взбивая ее блендером. Основу достать из холодильника, вылить на нее творожно-молочную смесь. Чизкейк снова поставить в холодильник примерно на 4 часа. Перед подачей десерт украсить любыми ягодами и мятой.

Творожный торт с ежевикой и смородиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 100 г сливочного масла, 300 г овсяного печенья

Для творожно-ягодного слоя: 500 г творога, 300 мл сливок (жирностью 33—35 %), 250 г пюре из черной смородины и ежевики, 250 г сахара, 20 г желатина, ваниль, ягоды смородины и ежевики для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить сливочное масло и смешать с измельченным в крошку печеньем. Дно формы выстелить пергаментом, выложить песочную основу, утрамбовать. Для того чтобы впоследствии было легче вынимать торт из формы, проложить бортик либо пергаментом, либо пленкой. Убрать форму с основой в холодильник. Желатин замочить в 120 мл холодной воды, дать ему набухнуть в течение 10 минут, затем подогреть до полного растворения крупинок. В миске соединить ягодное пюре с сахаром и прогреть до растворения сахара. Добавить половину желатиновой массы, перемешать. Творог взбить блендером или протереть через сито, добавить ваниль и оставшуюся желатиновую массу. Аккуратно вмешать в творожную массу взбитые сливки. Творожную массу выложить на основу из печенья, разровнять. Сверху распределить ягодную массу. Убрать творожный торт в холодильник на ночь. Подавать, украсив ягодами.

Тирамису в бокале

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для печенья савоярди: 3 яйца, 120 г рисовой муки

Для пропитки: 1 ч. л. кофе

Для творожного слоя: 300 г творога, 50 мл нежирных сливок, 1/2 ч. л. ванильного сахара, подсластитель стевия или мед по вкусу

Для оформления: 1 ст. л. какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделить белки от желтков. Взбить белки до устойчивых пиков, аккуратно соединить с желтками. В получившуюся воздушную массу добавить просеянную муку и с помощью лопатки движениями сверху-вниз осторожно перемешать. Полученное тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить печенье савоярди на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 180 °С в течение 8—10 минут. Когда савоярди остынут, снять их с пергамента. Для пропитки заварить крепкий кофе, остудить. Холодные сливки хорошо взбить. Соединить с творогом, добавить ванильный сахар, подсластить медом или стевией по вкусу, тщательно взбить все вместе. Подготовить для тирамису стеклянные бокалы или креманки. Савоярди обмакнуть в кофе и разложить в креманки, чередуя со слоями творожного крема. Десерт посыпать какао.