Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Этот список ошибочных представлений Грэма по самым разным аспектам физиологии и биологии можно продолжать до бесконечности, но это совсем не мешает ему продвигать свои заблуждения среди доверчивой и неосведомлённой аудитории.

В самой же диете 80/10/10 есть как положительные, так и отрицательные моменты. Плюсом является существенное сокращение белка в рационе, что позволяет человеку избежать пищевого лейкоцитоза и гниения пищи. Минусом – то, что накладывается столь жёсткое ограничение на употребление жиров. Подобный аскетизм является отличным средством нормализовать массу тела и сжечь лишние жировые запасы для полных людей, однако людей с нормальной комплекцией такая диета заставляет часто и много есть.

Например, в одном видеоролике один известный марафонец-фруктоед рассказывает, что он с женой и тремя детьми съедает 225 кг фруктов за 7–10 дней. Если выразить это в более понятных цифрах, получается, что, даже если разделить это количество пищи поровну на каждого члена семьи, то выходит до 4,5–6,5 кг в сутки. При этом понятно, что их маленькие дети в возрасте 8, 7 и 3 лет такое количество фруктов и овощей съесть не могут. А значит, на пищеварительную систему взрослых ложится нагрузка до восьми и более килограммов пищи. По-настоящему оценить все прелести такого питания могут только истинные поклонники туалетных интерьеров;)

Практически все наши фрукты и овощи имеют очень низкую калорийность. Если выразить это в цифрах, то получается, что питательная ценность одного килограмма овощей равна всего 300 ккал, а большинства фруктов – примерно 500 ккал. Чтобы набрать необходимое количество калорий и не терять вес, среднестатистическому человеку нужно съедать в день как минимум 5–6 кг фруктов и овощей. Режим питания с большим объёмом суточного рациона и слишком частыми приёмами пищи имеет некоторые существенные недостатки:

– для употребления большого количества пищи нужно есть не менее пяти-семи раз в сутки;

– сыроед страдает от избыточного газообразования и дискомфортных ощущений в животе;

– из-за частого употребления кислых фруктов могут возникать проблемы с зубами;

– такой объём пищи вынуждает людей целый день метаться между кухней и туалетом;

– слишком быстрый транзит пищевых масс препятствует нормальному всасыванию питательных веществ, и существенная их часть бесцельно смывается в унитаз.

Конечно, сыроеды, живущие в тропиках и питающиеся по системе 80/10/10, могут позволить себе избежать вышеперечисленных негативных последствий употреблением разнообразных высококалорийных фруктов. Но жителям северных широт в отсутствии такого ассортимента продуктов из калорийных фруктов остаётся довольствоваться лишь бананами.

Но, к сожалению, всё не так просто. В больших количествах бананы оказывают на организм человека выраженное негативное влияние. Во-первых, в бананах накапливается много нитратов (200 мг/кг). А во-вторых, в этих фруктах содержатся дубильные вещества, которые нарушают естественную перистальтику кишечника, усугубляют накопление кишечных газов и облегчают попадание токсинов в кровь.

Позицию Грэма относительно растительных масел можно оправдать тем, что он писал свою книгу для американцев, самой тучной нации мира. Для подобного контингента рекомендация кардинально снизить потребление жиров вполне обоснована. Да и любому человеку жиры в рационе необходимо ограничивать. Но делать это нужно разумно! Если перевести количество потребляемых жиров по системе 80/10/10 в граммы, то это выглядят как 20–30 грамм в сутки. Полным людям подобная диета подходит как нельзя кстати. Но после того как человек на сыроедении приходит к своему идеальному весу, для оптимизации питания необходимо переходить на другую формулу потребления жиров.

Дневная норма растительных жиров не должна превышать грамм жира на килограмм веса тела. Это количество растительных жиров и содержащиеся в них незаменимые жирные кислоты при условии адекватной калорийности суточного рациона наш организм успевает полностью использовать на формирование мембран новых клеток, стенок кровеносных сосудов и энергетический обмен.

В случае длительного отсутствия жиров и излишках поступления углеводов наше тело переходит на синтез собственных жиров. Однако жирные кислоты класса омега-3 и омега-6 организм животных производить не умеет по причине отсутствия соответствующих ферментов – десатураз. Какое-то время тело человека может компенсировать развивающийся дефицит незаменимых факторов за счёт распада старых клеток. Но впоследствии это будет отражаться на способностях организма по регенерации и обновлению тканей, а также иметь множество других нежелательных проявлений.

Жиры, попадая в организм с пищей, легко перевариваются и становятся высокоэффективным топливом для наших клеток, так как выделяют в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Когда жирные кислоты начинают циркулировать в крови, это служит сигналом к активации жировой ткани. Клетки этой ткани – адипоциты – в процессе активации выделяют в кровеносное русло специальный регулятор насыщения – лептин. Увеличение концентрации этого вещества в головном мозге облегчает синтез бета-эндорфина и других эндогенных опиоидных пептидов, которые надолго выключают центр голода и вызывают ощущение наподобие эйфории.

У сыроеда благодаря включению в рацион растительного масла легко получается есть три раза в день, причём довольно скромными порциями. Как было уже сказано до этого, всего две-три столовые ложки растительного масла, добавленные к овощному салату, эквивалентны энергии из почти что килограмма фруктов или овощей. То есть объём съедаемой пищи меньше, а польза и питательная ценность намного выше. В результате при умеренном включении в рацион растительного масла или авокадо человек может организовать свой режим питания так, что он будет сыт, здоров, полон энергии и максимально свободен от процесса поглощения еды.

Трёхразовый режим питания при отсутствии высокобелковых продуктов и дубильных веществ в рационе позволяет сыроеду добиться оптимального соотношения скоростей перемещения пищи по кишечнику и активного транспорта питательных веществ в кровь. При этом максимум простых сахаров из фруктов и овощей успевает всасываться в верхних отделах кишечника, а остатки пищевых масс, преимущественно в виде грубой клетчатки, достаются симбиотной микрофлоре. Именно при таких условиях усвоение сырой растительной пищи оптимально, и человеку удаётся избежать чрезмерного газообразования и различных дискомфортных ощущений в животе.

Плюсом ко всему, добавление растительного масла в овощные салаты помогает многократно повысить усвояемость некоторых важных фитонутриентов – например, провитамина бета-каротина и антиоксиданта ликопина. Поэтому, безусловно, разумное употребление растительных жиров сыроедам с нормальной комплекцией идёт только на пользу.

Вопрос: В последнее время некоторые люди говорят о вреде сыроедения, ссылаясь на информацию о «захимиченности» фруктов и овощей. Неужели сыроедение в современных условиях невозможно?

Ответ: Для того чтобы разобраться с вопросом «захимиченности продуктов», нам с вами необходимо хотя бы вкратце ознакомится с темой и взглянуть на некоторые цифры. После этого все сомнения в пользе сыроедения отпадут сами собой.