Книга Омни диета - Тана Амен

Ненатуральный «натуральный» аромат

Фраза «натуральный ароматизатор» в списке ингредиентов зачастую прикрывает собой пищевую добавку под названием «глутамат натрия» (усилитель вкуса). Если он смешан с другими ингредиентами и если ароматизатор на 100 % не состоит из глутамата натрия, то производитель вообще не обязан указывать его в составе продукта. То же самое касается и гидролизованного растительного белка (усилитель вкуса, который широко используется в супах, соусах, тушеных продуктах промышленного производства) и изолята соевого белка.

Если у вас аллергия на глутамат натрия или повышенная чувствительность к этому ингредиенту, то, думаю, вы уже прекрасно знаете, почему это замаскированное в продуктах питания вещество является такой серьезной проблемой. Но даже если у вас нет ярко выраженной реакции на глутамат натрия, все равно стоит быть начеку. Дело в том, что и глутамат натрия, и аспартам представляют собой мощные нейротоксины, которые, накапливаясь в организме, могут способствовать развитию различных нейродегенеративных заболеваний, в том числе бокового амиотрофического склероза, известного также как болезнь Шарко, множественного склероза и болезни Альцгеймера. Даже незначительное количество «натуральных ароматизаторов» с добавлением глутамата натрия опасно, так как организму сложно потом от него избавиться.

Продукты на замену

В процессе постепенного избавления от нездоровой пищи предлагаю вам использовать следующие заменители вредных продуктов питания:

• Вместо кофе пейте зеленый или травяной чай с несколькими каплями экстракта стевии. Мой любимый бодрящий напиток – это горячее миндальное молоко с пакетиком зеленого чая и несколькими каплями экстракта стевии со вкусом корицы. Этот чай с молоком вы можете пить без зазрения совести.

• Вместо сливок и коровьего молока добавляйте в кофе или чай кокосовое молоко.

• Вместо диетической газировки пейте обычную газированную воду, подсластив ее стевией с различными вкусами.

• Выдавите в минеральную воду немного лимонного сока или капните экстракт стевии со вкусом лимона. Пейте полученный напиток вместо вина. Он отлично подойдет для любого торжества, на котором вам не хочется употреблять алкоголь.

• Вместо коровьего или соевого молока используйте миндальное.

• Замените шоколадные конфеты батончиками с миндалем или другими орехами, в которых вместо сахара используется мальтитол или другой полезный заменитель сахара. Это отличная альтернатива на случай ПМС. Тем не менее лакомиться такими сладостями следует только время от времени.

• Вместо мороженого приготовьте джелато (популярный итальянский замороженный десерт) из авокадо (рецепт приведен на с. 526).

• Вместо печенья и конфет съешьте половинку яблока с миндальной (или другой ореховой) пастой.

• Отличной заменой кексам, печенью и конфетам станет 1/4 стакана несоленых орехов и кусочек горького шоколада, состоящего на 70 % из какао.

Обезжиренный обман

Точно так же, как в случае с искусственными заменителями сахара, информация о пользе которых является ложной, заявления о необходимости употребления разнообразных обезжиренных продуктов питания (которые к тому же в процессе производства подвергаются сильнейшей технологической обработке) не имеют ничего общего с действительностью. Я никогда не забуду о йогуртах, состав которых прочитала в магазине несколько лет назад. Один йогурт был цельным, второй – его обезжиренной версией. Что ж, надо отдать должное производителю – в обезжиренном йогурте действительно не было ни грамма жира, однако вместо него там содержалось несметное количество сахара, искусственных ароматизаторов и крахмальных наполнителей.

В обезжиренном йогурте после технологической обработки оказалось на 50 % больше калорий и на 21 грамм больше сахара!

Уж лучше смириться с четырьмя граммами жира в цельном йогурте.

Я не была удивлена, когда обнаружила, что в маложирном йогурте намного больше углеводов, чем в цельном. Однако тот факт, что из-за добавления в этот обезжиренный продукт сахара его калорийность по сравнению с цельным аналогом возросла на целых 50 %, меня просто поразил! Разумеется, это было в те времена, когда все были уверены, что только жиры приводят к набору лишних килограммов, а уж точно не углеводы.

И это лишь один из парадоксов, связанных с жиром, с которыми мне пришлось столкнуться после того, как мир поддался моде на обезжиренные и маложирные продукты питания.

Так почему такое большое количество людей настолько сильно загорелось идеей маложирной диеты, взявшись за нее с небывалым энтузиазмом? Все началось, когда Ассоциация кардиологов США заявила о необходимости снижения количества насыщенных жиров в традиционном рационе питания человека.

Однако это послание все восприняли в немного искаженном виде, решив, что нужно есть как можно меньше любого жира, а не только насыщенных жирных кислот.

Тогда жир обвинили в том, что он является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний и многих других недугов. Здоровым рационом признали тот, в котором потребление жира не превышает 5 % от общего количества съедаемых калорий.

СМИ раскрутили эту идею до абсурда, а рекламная индустрия увидела в ней отличную возможность нажиться, что, собственно, и было сделано. «Жирная пища сделала нас жирными, и если от нее отказаться, то можно добиться стройной фигуры и крепкого здоровья» – так было положено начало эпохе без жира! Тогда углеводы – булочки, бублики, печенье и всевозможные закусочные продукты питания – и получили зеленый свет. Идея заменить жиры углеводами оказалась немного надуманной – было сделано заключение, что раз мозг использует углеводы в качестве топлива, а углеводы жиром не являются, то мы можем – более того, должны – есть их в неограниченных количествах. Углеводы не сделают нас толстыми – решили специалисты, – только жиры на такое способны!

Разумеется, никто не побеспокоился о том, чтобы тщательно проверить всю эту информацию перед тем, как выставить ее неоспоримым фактом, и нам с вами за это пришлось очень и очень сильно поплатиться. Целенаправленный упор на снижение уровня потребления жира привел к появлению трех серьезнейших проблем.

1. Хотя некоторые жиры, например трансжиры и некоторые насыщенные жиры, действительно способствуют развитию сердечно-сосудистых и других болезней, остальные виды жиров – таких как омега-3 жирные кислоты и мононенасыщенные жиры – на самом деле являются неотъемлемой составляющей, необходимой человеку для нормального функционирования организма и крепкого здоровья. Эти жиры полезны для сердца, мозга (который на 60 % состоит из жира) и разных прочих функций организма, а также способствуют профилактике всевозможных болезней. Хотя это и звучит несколько парадоксально, но для сжигания телесного жира необходимо съедать больше жирной пищи. Более того, именно строгие маложирные диеты ученые связывают с повышенным риском развития депрессии, появления суицидальных наклонностей и различных нейродегенеративных заболеваний.