Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

3. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды, затем влить в кастрюлю лимонный и виноградный сок и хорошо перемешать.

4. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара.

5. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена.

6. Форму с готовым желе опустить на 10–15 сек в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.

Заметка диетолога

Земляника в свежем виде рекомендуется при подагре и как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. Эти ягоды полезно включать в рацион людям, страдающим гастритом и повышенной кислотностью.

Малиновое желе

300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа), 15 г желатина, 2 ¼ стакана воды, 200 г сахара.

1. Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ¾ стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 У стакана воды.

2. Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

3. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

Молочное желе

500 мл молока или сливок, 65 г сахара, ваниль, ½ ч. ложки натертой лимонной цедры, 50 г миндаля, 20 г желатина, 100 мл воды, соль.

1. Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в холодной воде, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму. Охладить.

Клюквенный мусс на манной крупе

150 г свежей клюквы, ¾ стакана сахара, ½ стакана манной крупы, около 3 стаканов воды.

1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

2. Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

3. Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.

4. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.

5. Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.

6. Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.

7. Подать молоко или сливки.

Экзотический мусс из манго

450 г очищенных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 375 мл сливок, 45 г сухого желатина, 60 мл воды, 4 яичных белка, 90 г коричневого сахара.

1. Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго.

2. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.

3. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.

4. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.

5. Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.

Мусс ананасовый

Для мусса: 250 г ломтиков консервированного ананаса, 60 г сахара, 10 г желатина, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры.

1. Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок.

2. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.

3. Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C.

4. Поставить посуду на лед и взбить до — образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.

5. Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.

6. При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.

Мусс банановый

3–4 банана, 30 г желатина, 250 мл густых сливок, 1 банан для украшения, 80 мл воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты.

1. Желатин замочить в холодной воде, затем откинуть на сито.

2. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.

3. Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.

4. При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.

Заметка диетолога

Консервированные фрукты практически бесполезны и представляют собой просто сладости. Лучше всего съедать фрукты в отдельный прием.

Десертные соусы

Использование сладких соусов позволит приготовить одновременно несколько разных кушаний с минимальными затратами времени и сил. Например, блинчики, поданные с ананасовым, абрикосовым, малиновым и сливочным соусами, имеют совершенно разный вкус, тем более что большинство этих соусов можно приготовить заранее и использовать по мере надобности.

Виноградный соус

40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 200 мл воды, 1 стакан сахарной пудры, 300 мл сока белого винограда, сок 1 лимона.

1. Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить.

2. К смеси добавить виноградный и лимоновый сок лимона, нагреть ее до 65–75 °C.

3. Соус подавать к столу с горячим с пудингом.

Персиковый соус

600 мл натурального персикового сока, 300 г сахара, 100 мл сока белого винограда, 200 мл воды.

1. Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 мин.

2. В конце варки влить виноградный сок. Соус остудить в закрытой посуде.

3. Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.

Виноградно-апельсиновый соус