Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Готовое блюдо подавать горячим. При подаче посыпать свежей зеленью.

Рыба, запеченная с сыром и кукурузой

Ингредиенты

• 500 г филе рыбы

• 150 г репчатого лука

• 1/2 лимона

• 100 г сыра

• 4 ст. ложки кукурузы

• 3 ст. ложки муки

• соль

• растительное масло

Приготовление

Филе рыбы обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Каждый кусочек посолить и обвалять в муке. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Сыр натереть на мелкой терке.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками.

Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить туда обжаренную рыбу.

Между кусочками рыбы разложить кукурузу. Сверху накрыть кольцами лука и полить соком половины лимона. Посыпать тертым сыром.

Запекать рыбу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут.

Готовое блюдо подать на подогретых тарелках.

Тушеная кукуруза с овощами

Ингредиенты

• 2 сладких перца

• 1 маленькая луковица

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 4 стакана свежей кукурузы (около 9 початков)

• 1/4 стакана горячей воды

• 1 ст. ложка меда

• 1 ч. ложка соли

• черный перец

• 1/2 стакана тертого сыра

• ветчина или бекон по вкусу

Приготовление

Нарезать перец, лук, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Кукурузу срезать с початков острым ножом. Добавить кукурузу, мед, соль и перец. Залить водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить без крышки до мягкости кукурузы (время зависит от сорта и степени созревания).

Перед подачей кукурузу посыпать тертым сыром и кубиками ветчины или бекона.

Стерилизованные кукурузные зерна с горошком

Ингредиенты

• свежие недозрелые кукурузные початки

• свежий зеленый горошек

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 3 горошины черного перца

• 1/2 луковицы

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл 6 %-ного столового уксуса

• 100 г сахара

• 30 г соли

Приготовление

Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Охладить и отделить зерна.

Горошек вылущить из стручков, ополоснуть, высыпать в кипящую воду и отварить до размягчения (около 8–10 минут).

Горошек отцедить и ополоснуть в холодной воде.

Кукурузные зерна и горошек разложить по нагретым банкам, переложить пряностями и кольцами лука, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Консервированные кукурузные зерна

Ингредиенты

• 1 л воды

• 700 г зерен кукурузы

• 1 ст. ложка соли

• 15 г сахара

Приготовление

Отделить зерна от початков, пересыпать в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром.

Предварительно стерилизованные банки заполнить зернами и залить отваром. Накрыть крышкой и стерилизовать 3 часа.

Консервированные кукурузные початки

Ингредиенты

• 2 кг мелких початков кукурузы

• 1,6 л воды

• 1 ст. ложка соли

Приготовление

Очистить початки кукурузы, отварить, охладить и уложить по банкам. Воду с солью довести до кипения и залить кукурузу.

Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 час. Затем герметично укупорить.

Стерилизованная молодая кукуруза

Ингредиенты

• молодые, недозрелые кукурузные початки длиной 8–10 см

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 3 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 1/2 луковицы

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл столового уксуса

• 20 г соли

• 100 г сахара

Приготовление

Лук почистить, промыть, нарезать кольцами.

Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варить до размягчения.

Затем ополоснуть холодной водой, разложить по простерилизованным банкам, переложить колечками лука и пряностями.

Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 618. Замороженная кукуруза

Отварить молодую кукурузу в течение 10–15 минут, обсушить. Отделить зерна.

Кукурузу заморозить тонким слоем, затем всыпать в мешок или в коробку и убрать в морозильник.

Блюда и домашние заготовки из фруктов и ягод

Люблю фрукты! Они учат меня благочестию.