Книга Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Состав: молоко — 200 г, чай — 2 г сахарный песок — 20 г,

Чай по-монгольски

Зеленый плиточный чай растереть в ступе в порошок, засыпать его в фарфоровый чайник, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. После того как чай закипит, добавить молоко, топленое масло, подсушенную муку, соль и довести до кипения.

Состав: зеленый плиточный чай — 50 г, вода — 1 л, молоко — 500 г, мука — 50 г, топленое масло — 50 г, соль.

Чай по-якутски

В фарфоровый чайник налить воды, довести ее до кипения, засыпать чай, сахарный песок, влить молоко и довести до кипения, но не кипятить. При подаче разлить в стаканы или чашки.

Состав: чай — 2 г, сахарный песок — 5 г, молоко — 25 г вода — 500 г.

Чай по-туркменски

Большой фарфоровый или фаянсовый чайник хорошо прогреть на горячем песке, всыпать в него черный чай, влить немного кипятку, горячего верблюжьего молока. Дать чаю завариться минут 10, после чего добавить сливки. Чтобы чай был окончательно готов, его нужно хорошо перемешать. Для этого чай перелить из одного чайника в другой. Подать в пиалах.

Состав: чай — 25 г, молоко — 1 л, вода — 200 г, сливки — 300 г.

Чай по-татарски

В кипящую воду положить черный плиточный чай и тут же влить молоко. Прокипятить 5 минут, добавить соль, разлить в чашки и в каждую положить кусочек сливочного масла.

Состав: чай — 8 г, вода — 100 г, молоко — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль.

Чай «таджикский»

Залить в чайник кипящую воду, засыпать зеленый чай и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить молоко, довести напиток до кипения, добавить сливочное масло, соль.

При подаче разлить в пиалы, отдельно подать сладости, пресные лепешки.

Состав: вода — 50 г, чай — 1 г, молоко — 150 г, масло — 10 г, соль, сладости, пресные лепешки.

Чай по-киргизски

В фарфоровом чайнике заварить черный крепкий чай, подсолить его.

В пиалы налить сливки и разбавить их этим чаем.

Состав: чай — 1 г, вода — 100 г, сливки — 100 г, соль.

Чай «киргизский»

В чайнике заварить крепкий чай, добавить столько же молока, довести напиток до кипения, положить в него сливочное масло, сметану, соль.

Готовый чай разлить в пиалы. Отдельно подать пресные лепешки.

Состав: чай — 200 г, молоко — 200 г, сливочное масло — 10 г, сметана — 200 г, соль.

Чай по-казахски

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, затем засыпать в него чай, налить кипяток, накрыть плотной тканью и дать настояться 5 минут. При подаче чай разлить в пиалы, отдельно подать горячее молоко, сахарный песок.

Состав: чай — 25 г, вода — 500 г, сахарный песок — 40 г, молоко — 200 г.

Чай «калмыцкий»

Плиточный черный чай залить холодной водой и довести до кипения, влить молоко и еще раз довести до кипения, процедить. Спассеровать на сале муку, развести ее холодной кипяченой водой, влить в чай, добавить туда же молотый мускатный орех и лавровый лист, все прогреть, но не кипятить.

Состав: плиточный чай — 8 г молоко — 40 г, сало — 5 г, мука — 3 г, мускатный орех лавровый лист во вкусу вода — 500 г.

Кофе по-итальянски

Сварить черный кофе и разлить его в чашки, положить в них молотую корицу, налить горячее молоко и, не размешивая, подать на стол.

Состав: сваренный черный кофе — 400 г, молоко — 400 г, корица — 2 г.

Кофе по-берлински

В посуду насыпать молотый кофе, залить водой, довести до кипения. Снять с плиты, процедить, добавить сливки и сахар и опять поставить на плиту и довести до кипения.

При подаче разлить в чашки и положить пенки.

Состав: молотый кофе — 40 г, вода — 400 г, сливки — 400 г, сахарный песок — 100 г.

Кофе по-немецки

Сварить крепкий черный кофе, охладить, процедить, добавить сок черешни, сгущенное молоко, хорошо размешать.

При подаче разлить в чашки и посыпать сверху сахарной пудрой.

Состав: молотый кофе — 5 г, вода — 70 г, сок черешни — 50 г, сгущенное молоко — 25 г, сахарная пудра — 10 г.

Кофе по-венски

Из натурального кофе сварить крепкий черный кофе. Разлить его по чашкам, выпустить в них взбитые с сахаром сливки, сверху посыпать тертым шоколадом.

Состав: молотый кофе — 20 г, вода — 400 г, сливки — 200 г, сахарный песок — 100 г, шоколад — 40 г.

Кофе по-варшавски

Сварить крепкий черный кофе, процедить, добавить молоко или сливки, сахарный песок и снова довести до кипения.

При подаче кофе разлить в чашки, положив в каждую пенку от молока.

Состав: молотый кофе — 40 г, вода — 400 г, сливки или молоко — 200 г, сахарный песок — 100 г.

Какао

I способ. Какао в порошке положить в чашку или кастрюлю, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, влить немного горячего молока или воды, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем влить, помешивая, оставшееся горячее молоко, довести какао до кипения, снять с плиты и разлить по чашкам.

II способ. В небольшом количестве молока развести какао-порошок, влить остальное молоко, добавить сахарный песок, размешать и довести до кипения.

Состав для I способа: какао — 10 г, сахарный песок — 20 г, молоко — 1 стакан.

Для II способа: молоко — 1 л, сахарный песок — 20 г, какао — 20 г.

Какао со сливками

Какао сварить, как указано выше, и разлить на 3/4 чашки, сверху положить 30 г, взбитых с сахарной пудрой сливок.

Шоколад

Натертый на терке шоколад смешать с сахаром, влить немного горячей воды или молока, растереть, чтобы не было комков. В эту смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая, довести до кипения.

При подаче разлить готовый напиток в чашки.

Состав: шоколад — 10 г, сахарный песок — 20 г, молоко или вода — 200 г.

Кофейный коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 250 г, черный кофе — 150 г, мороженое — 2 ст. ложки.

Чайный коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.