Книга Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Приготовить начинку: смешать сыр с творогом и орехами, добавить молотый перец и мускатный орех. Начинку хорошо перемешать и начинить ею горячую тыкву. Затем срез тыквы накрыть крышкой, положить в духовку и запекать до готовности.

Тыква, фаршированная рисом

Компоненты

Тыква небольшая – 1 шт. Рис – 1 стакан Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис нужно обязательно вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов. Тыкву разрезать поперек пополам, вынуть семена. Лук нашинковать, обжарить в масле, смешать с мелко нарезанными помидорами, рубленым чесноком и рисом, добавить соль и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить половинки тыквы, подлить в каждую половину тыквы кипяченую воду, сверху посыпать тертым сыром, накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и запечь до готовности. Перед окончанием запекания фольгу снять, запекать до появления румяной корочки.

Тыква, фаршированная рисом и мясом

Тыква небольшая – 1 шт. Говяжий фарш – 300 г Рис – 0,3 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 стакана Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис предварительно замочить. Тыкву очистить от кожуры, срезать верхушку и удалить семена. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить в масле. Мясной фарш смешать с вымоченным рисом, жареными овощами, солью и перцем, начинить этим фаршем тыкву, закрыть ее срезанной верхушкой, положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения и тушить на небольшом огне до готовности. Подавать на стол в горячем виде.

Тыквенная запеканка

Компоненты

Тыква – 1 кг Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Сухари молотые – 3 столовые ложки Сахар – 3–4 столовые ложки Корица молотая – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими ломтиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности и размять в пюре. В пюре влить молоко, добавить масло, сахар и корицу, хорошо перемешать. Подготовленное пюре выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, поставить в прогретую духовку и запечь до появления корочки.

Тыквенная запеканка с лапшой и омлетом

Компоненты

Тыква – 1 кг Лапша домашняя – 200 г Яйца – 4 шт. Масло топленое – 150 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем выложить в сотейник с растопленным маслом.

Тыкву нашинковать, посолить, прожарить в масле и выложить в сотейник на лапшу, перемешать и залить взбитыми с солью яйцами. Сотейник, не накрывая, поставить в горячую духовку и запечь.

Тыквенная запеканка с рисом и изюмом

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г Рис – 0,5 стакана Изюм – 100 г Молоко – 0,5–0,75 стакана Сахар – 50 г Масло сливочное – 100 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Изюм залить горячей водой и оставить до набухания. Тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в сотейник, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до мягкости.

Хорошо промытый рис залить стаканом подсоленной горячей воды и сварить рисовую кашу. Затем к готовому рису добавить тушеную тыкву, изюм, сахар, положить по вкусу сливочное масло, влить горячее молоко, перемешать, выложить в смазанную маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Т

ыквенная запеканка с фруктами

Компоненты

Тыква небольшая – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Яблоки – 500 г Кизил – 100 г Изюм – 100 г Масло сливочное – 100 г Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь отвару. Горячий рис смешать с маслом. С тыквы срезать верхушку, удалить семена и срезать мякоть. Затем мякоть тыквы нашинковать, смешать с отваренным рисом, мелко нарезанными яблоками, изюмом и кизилом, добавить по вкусу сахар и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем начинить тыкву, накрыть ее срезанной крышкой, положить в прогретую духовку и запекать около 1–1,2 часа.

Тыквенная запеканка с пшенкой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено, посолить, перемешать и томить в прогретой духовке до тех пор, пока пшено не разварится. Затем пшенную кашу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, сверху положить слой натертой на терке тыквы, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке около 40 минут.

Тыква в тесте

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Огородная зелень – 1 пучок Масло топленое – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 100 г Молоко – 0,5 стакана Яйца – 2–3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Из просеянной муки, молока и яиц замесить тесто до густоты сметаны. Тыкву нарезать кусочками, обжарить в топленом масле, затем каждый кусочек жареной тыквы обмакнуть в тесто и жарить в кипящем растительном масле. Готовую тыкву немного обсушить, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пельмени с тыквой

Компоненты

Мука пшеничная – 600 г Жир курдючный – 100 г Тыква – 400 г Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль – 0,75 чайной ложки

Способ приготовления

Тыкву почистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, поджарить на курдючном жире, смешать с тыквой.

Муку просеять, смешать с солью, влить немного кипяченой воды и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонким стаканом кружочки. На каждый кружочек теста положить понемногу начинки, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе. Пельмени отварить в подсоленной воде или в курином бульоне до готовности.