Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Люди, часто занимающиеся голоданием, создают условия для хронического дисбактериоза кишечника. Однако это абсолютно не мешает разным авторам использовать результаты анализа гнилостной микрофлоры голодальщиков как эталон для сыроедения.

Вопрос: Хорошо, но если существует столько заблуждений на тему сыроедения и микрофлоры, то как же сыроед должен ориентироваться в этом потоке противоречивой информации?

Ответ: Микрофлора кишечника человека – это сложная система, описание которой нуждается в конкретике, а для этого необходимы научно-медицинские исследования и анализы. В желудочно-кишечном тракте человека обитают сотни видов бактерий. Одни из них размножаются, а другие погибают каждую секунду. И вся эта биомасса непрерывно что-то синтезирует и разлагает для своих нужд. Поэтому, если вы действительно хотите знать, что происходит в системе «человек – микрофлора», вам нужно изучать микробиологию, а не читать статьи на популярных интернет-ресурсах.

Вопрос: Ну, такой вариант не для каждого приемлем:) Если не углубляться в дебри науки, то какой информацией лучше руководствоваться сыроеду для организации правильного питания и формирования здоровой микрофлоры?

Ответ: Для организации правильного питания достаточно понять пару простых принципов взаимоотношений человека и его микромира, которые уже несколько раз упоминались в этой книге. Состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят в первую очередь от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Согласно этой особенности жизнедеятельности бактерий нам будет удобно разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:

1. Протеолитические бактерии (расщепляют белки) – например, бактероиды, протей и др., – относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре, которая использует в качестве питательного субстрата белок. Эти микроорганизмы вызывают гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсичные для человека вещества – индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др. При «процветании» гнилостных бактерий и снижении детоксикационной функции организма в теле человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ. Более того, активное гниение пищи в кишечнике отражается и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний появляются вспыльчивость, обидчивость и агрессивность.

2. Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара) – например, бифидобактерии, лактобактерии и др., – используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины – В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в расщеплении клетчатки, которая не переваривается ферментами пищеварительных соков человека.

Гнилостная и полезная микрофлоры борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и тормозит развитие другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Это означает, что для формирования в кишечнике полезного биоценоза человеку необходимо употреблять продукты, богатые клетчаткой и углеводами, – овощи и фрукты, а продукты с высокой концентрацией белка, такие как семена, злаки, бобовые и орехи, желательно в своём рационе ограничивать.

Вопрос: А как сыроед может узнать, что в его кишечнике развилась полезная микрофлора и прекратилось гниение?

Ответ: Ответ на этот вопрос прост. Помимо улучшения самочувствия есть ещё один важный признак исчезновения гнилостных микроорганизмов. И человек не сможет пропустить этот момент, ведь его кишечные газы и естественные выделения после нормализации микрофлоры и прекращения гниения перестают издавать неприятный запах.

Глава 21

Вопросы и ответы – о жирах, маслах и орехах

В этой главе вашему вниманию будет представлено несколько ключевых тем, которые часто интересуют читателей моего интернет-журнала. Убеждён: правильное понимание изложенной здесь информации поможет вам взглянуть на общепринятые стереотипы мышления с совершенно другой точки зрения.

Вопрос: Встречал на форумах высказывания сыроедов о вреде употребления растительного масла. Пишут, что данный продукт быстро портится, окисляется и превращается в нашем организме в опасные трансжиры. Поэтому сыроед должен получать жиры только с семенами растений, которые содержат ферменты, позволяющие избежать всех этих напастей. Насколько достоверна эта информация?

Ответ: На сегодняшний день вопрос о выборе источников жиров на сыроедении является, пожалуй, самым нераскрытым. А масштаб заблуждений по данной теме просто поражает. Давайте вместе взглянем на самые распространённые мифы о вреде растительного масла с позиции рационализма, знаний и фактов.

Миф 1: растительное масло не усваивается без ферментов семян

Итак, первое и самое распространённое заблуждение сыроедов заключается в том, что они считают, будто растительное масло не усваивается без тех ферментов, которые есть в семечке. На самом же деле все липолитические ферменты живых организмов (растений, бактерий и животных) обладают широкой субстратной специфичностью, то есть являются универсальными. Поэтому липаза человека в тонком кишечнике катализирует «разбор» любой молекулы жира до её составных частей независимо от того, какие жирные кислоты входят в её состав.

Также здесь нужно упомянуть, что в организме человека расщепление жиров осуществляется на протяжении практически всего желудочно-кишечного тракта. Липаза есть в слюне, в панкреатическом соке, а также в секретах желёз тонкого и толстого кишечника. Поэтому в пищеварительной системе человека выделение липаз точно подстраивается под поступающее с пищей количество жира.

Миф 2: растительное масло в организме человека образует трансжиры

В организме человека любые жиры расщепляются липазой на глицерин и жирные кислоты, которые в дальнейшем используются как высокоэффективное «топливо» клетками нашего тела. Для образования трансизомеров жирных кислот нужны либо очень высокие температуры (например, жарка во фритюре в течение длительного времени), либо специфическая желудочная микрофлора как у жвачных животных. При этом следует заметить, что последние прекрасно живут с этим эндогенным источником трансжиров. Но главное не в этом. Важно то, что в желудочно-кишечном тракте человека нет ни одного из вышеперечисленных факторов образования трансжиров, а в самом растительном масле их содержится ничтожное количество (десятые доли процента).

Миф 3: растительное масло, в отличие от орехов и семечек, быстро портится

У многих сыроедов вследствие недостаточной информированности сложилось мнение, что жиры в семенах растений не портятся и поэтому являются более полезными, чем масло из бутылки. Чтобы докопаться до истины и снять завесу иллюзий по данному вопросу, нам необходимо ознакомиться со следующей информацией.