Книга Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - Сергей Кашин

Способ приготовления

Лимон ошпарьте, вымойте, срежьте цедру, натрите ее на терке или мелко нарежьте и залейте горячей водой. Затем добавьте семена кинзы или базилика и дайте смеси настояться в течение 3–4 часов. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Из лимона выжмите сок. Процедите лимонный настой со специями, смешайте его с настоем шафрана и влейте лимонный сок. Подавайте, добавив кусочки пищевого льда.

Гранатовый шербет «Купринский»

Ингредиенты

4 граната, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Гранат надрежьте с четырех сторон, раскройте, осторожно отделите зернышки от кожуры и выжмите из них сок. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, вскипятите, помешивая, снимите пену и поварите 5–7 минут. В горячий сироп влейте гранатовый сок и размешайте. Подавайте охлажденным.

Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»

Ингредиенты

7–9 шт. урюка или 15 шт. кураги, 5 столовых ложек сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Курагу (урюк) промойте, урюк освободите от косточек. Опустите сухофрукты в кипящую воду, добавьте сахар, размешайте и поварите до мягкости. Готовый шербет охладите. Подавайте немедленно, положив в каждый бокал или пиалу по 3–5 шт. предварительно замоченного урюка.

Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»

Ингредиенты

5–6 персиков, сок 1 лимона, 1/2 стакана сахара, ломтики персика – для украшения.

Способ приготовления

Персики промойте, удалите косточки, мякоть измельчите с помощью миксера или протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок, тщательно перемешайте и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Замороженную массу снова измельчите миксером, чтобы она стала нежнее, и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут. Готовый шербет положите в пиалы. Подавайте, украсив ломтиками персика.

Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»

Ингредиенты

1 стакан апельсинного или мандаринного сока, 2 столовые ложки белого вина, сок 1 лимона, 1/2—2/3 стакана сахара, дольки апельсина или мандарина – для украшения.

Способ приготовления

Апельсинный или мандаринный сок смешайте с лимонным соком, сахаром и вином. Смесь тщательно перемешайте (можно с помощью миксера) и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру.

Подавайте в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.

Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»

Ингредиенты

2 стакана клубники, 1/3 стакана розового вина, сок 1 лимона, 1 белок, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Клубнику очистите от плодоножек, аккуратно вымойте и разомните ложкой или измельчите с помощью миксера. В полученное ягодное пюре добавьте лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый белок. Все тщательно перемешайте и поместите на 30 минут в морозильную камеру.

Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»

Ингредиенты

2 столовые ложки клубники, вишни или кизила, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана апельсинного сока, 1 столовая ложка крепкого чая, цедра 1/3 лимона и 1/4 апельсина, 4–5 листочков мяты, 1/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды.

Способ приготовления

Цедру лимона и апельсина мелко нарежьте, залейте горячей водой, накройте крышкой и дайте постоять 3–4 часа. Готовый настой процедите, добавьте в него апельсинный и лимонный сок, чай и сахар. Смесь тщательно размешайте до растворения сахара и поместите на 30–40 минут в холодильник. Готовый шербет разлейте в пиалы или широкие бокалы, положите в каждый листочек мяты и несколько ягод клубники, вишни или кизила.

Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»

Ингредиенты

1 арбуз весом 2 кг, 1–2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Спелый арбуз вымойте и разрежьте пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, удаляя косточки, отожмите через марлевую салфетку и процедите. Полученный сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и поварите в течение 10 минут. Готовый шербет сильно охладите. Подавайте в пиалах.

Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»

Ингредиенты

Для основы:

2 стакана сливового сока, 250 г фруктово-ягодного мороженого.

Для шоколадного сиропа:

1 чайная ложка какао, ванилин, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка воды.

Способ приготовления

Для шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 чайной ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.

Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20–30 минут в холодильник.

Молочный шербет «По-подмосковному»

Ингредиенты

11/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, размешайте до его полного растворения и охладите. Отдельно вскипятите молоко, остудите, влейте его в охлажденный сироп, размешайте и поместите на 30–40 минут в холодильник.

Козинаки

Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»

Ингредиенты

3 стакана очищенных грецких орехов, 11/2 стакана меда, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Грецкие орехи разделите на половинки или четвертинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Затем орехи разломайте вручную или нарежьте на небольшие кусочки. Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.