Книга Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека - Артем Демчуков

Ответ: Нельзя безоговорочно верить всему тому, что написано о сыроедении в интернете. А лучший способ проверить данное высказывание, это сделать исследование качественного и количественного состава собственной микрофлоры толстого кишечника. Несколько моих знакомых, сыроедов со стажем более двух-трёх лет такой анализ сдавали и их результаты опровергают эту нелепую гипотезу. Например, вот копия одного из них.

Как мы видим в данной таблице, основные представители кишечной микрофлоры это бифидобактерии и нет никакого мистического доминирования кишечной палочки. Эти количественные показатели микрофлоры сыроеда питающегося преимущественно фруктами и овощами с очень редким добавлением орехов находятся в пределах нормы. Подобные данные о составе микрофлоры наблюдаются и у самых естественных, опытных и многочисленных сыроедов — ПРИМАТОВ.

Бактериологическое обследование более пятисот обезьян разных видов и возрастных групп позволило дать сравнительную характеристику микрофлоры содержимого толстой кишки этих животных. Было установлено, что состав микрофлоры содержимого толстой кишки у здоровых обезьян приближается к таковому у здоровых взрослых людей. Бифидобактерии высевались из проб испражнений здоровых обезьян со 100 %-ной частотой, и именно они были доминирующими представителями кишечной микрофлоры этих животных.

Вопрос: Но ведь пишут, что наличие бифидобактерий в кишечнике человека это следствие чрезмерного количества белка в пище. Даже есть утверждения, что именно из-за них человеку хочется, есть белковые продукты.

Например, существует вот такой текст: «Содержим бифидобактерий — «хотим» белковой пищи. Будет кишечная палочка преобладать — тут уже «тяга» к овощам и фруктам, а от белков, даже растительных, будет не по себе.» Как же возможно, что у сыроеда на низкобелковом рационе из овощей и фруктов доминируют эти микроорганизмы?

Ответ: То, что пишут авторы подобных текстов просто глупость. Бифидобактерии сбраживают углеводы: глюкозу, галактозу и фруктозу. Эти микроорганизмы участвуют в синтезе и всасывании витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, а также способствуют синтезу некоторых незаменимых аминокислот. Кроме того, они помогают человеку в борьбе с различными патогенными бактериями. Это свойство бифидобактерий связано с продукцией молочной и уксусной кислот, которые ингибируют развитие гнилостной микрофлоры и снижают образование эндотоксинов. Все эти положительные свойства бифидобактерий делают их наиболее предпочтительным симбиотическим «партнёром» для человека.

Если уж речь зашла о белковой пище и микрофлоре, то разложением белка в толстом кишечнике занимаются в основном бактероиды, протей, а также кишечные палочки и другие микроорганизмы. И как мы видим в приведённой таблице, доля бактероидов в кишечной микрофлоре человека на низкобелковом рационе действительно меньше чем у людей на традиционном питании.

Вопрос: Существует мнение, что для сыроеда опасно не гниение пищи, а её спиртовое брожение. Якобы эта напасть может вызвать поражение печени (т. н. алкогольный гепатит) и проблемы с капиллярами. Так чего же всё-таки нужно остерегаться сыроеду, гниения или брожения?

Ответ: В кишечнике любого здорового человека действительно образуются некоторые спирты, и к их микродозам наш организм прекрасно адаптирован. Так как продуцируются эти вещества кишечной микрофлорой в ничтожных объёмах, в этом явлении нет абсолютно никакой опасности.

Например, этанол в кишечнике человека образуется при сбраживании сахаров грибками. Эти микроорганизмы представлены в микрофлоре желудочно-кишечного тракта крайне малым количеством. В норме, по сравнению с полезной бифидофлорой количество грибков в МИЛЛИОНЫ РАЗ МЕНЬШЕ (!!!). Поэтому те крохи эндогенного этанола, что образуются в результате спиртового брожения в кишечнике, для организма человека безвредны и после некоторых трансформаций используются как «топливо» в митохондриях.

Если очень упрощённо, то вредными продуктами микрофлоры помимо специфических бактериальных токсинов нужно считать те вещества, которые организм человека не может использовать в своём метаболизме. Продукты гниения белка именно такими и являются. Они не только нарушают нормальный обмен веществ, но ещё и забирают у клеток энергию для своей нейтрализации. В отличие от трупных ядов, продукты брожения углеводов (летучие жирные кислоты, пировиноградная и молочная кислота, а также эндогенные спирты) клетки человека могут использовать как топливный ресурс. А всякие страшилки про спиртовое брожение и алкогольный гепатит являются не более чем нелепыми сказками.

Вопрос: Может ли микрофлора кишечника сыроеда обеспечить его всеми необходимыми питательными веществами и витаминами? В современных источниках популяризируется теория, что видовая микрофлора может обеспечить человека даже витамином В12.

Например, есть вот такой текст: Кишечная палочка, «питается» растительной клетчаткой и её же использует как «жилплощадь». Когда она достаточно разрастется у нас в ЖКТ — она напрямую поедается организмом, обеспечивая и белком, и энергией (глюкозой) и всеми «незаменимостями», за которыми мы так яро гоняемся.

Ответ: Вышеприведённый текст в очередной раз доказывает то, что, информационная среда сыроедов напичкана всякой ерундой и заблуждениями. Не кишечная палочка, а биоценоз симбиотной микрофлоры толстого кишечника расщепляет недоступную для действия ферментов человека клетчатку растительной пищи. А наибольшего успеха в этом деле достигли бактерии из рода Clostridium. Но не стоит возлагать на это слишком большие надежды. Микрофлора не волшебник и энергию из ничего она добывать не умеет.

Симбиотические микроорганизмы, обитающие в толстом кишечнике человека, расщепляют различные питательные вещества и клетчатку овощей и фруктов, в первую очередь, для себя (!!!) Это их пища, из которой они получают энергию для своей жизнедеятельности, а человеку достаются лишь остатки их трапезы и продукты их жизнедеятельности (витамины, малокалорийные короткоцепочные жирные кислоты и прочее). Для того чтобы вклад микрофлоры в энергетический баланс организма был существенный ей необходимо соответствующее пространство и количество пищи. Вспомните, как питаются животные, выживание которых непосредственно зависит от метаболизма симбиотной микрофлоры — лошади, коровы и прочие травоядные. У них ооочень длинный кишечник и большой объем отделов желудочно-кишечного тракта ответственных за бактериальное переваривание жёстких растительных волокон. Однако даже при помощи их мощного аппарата бактериального пищеварения они постоянно заняты поглощением пищи. Люди, питаясь овощами и фруктами, получают из этих продуктов намного больше энергии, чем коровы из травки. Поэтому человеческий организм в отличие от травоядных животных в большей степени ориентирован на получение энергии и питательных веществ напрямую из пищи.