Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

✓ способ приготовления

Смешать сметану с укропом в небольшой мисочке. На каждую дольку редиски положить порцию лосося и сверху укропно-сметанную смесь. Украсить веточкой свежего укропа.

Яйца с кетой (или горбушей)

✓ ингредиенты

4–5 вареных яиц, 1/2 небольшой тушки (разделанной вдоль) соленой кеты (или горбуши), 1/2 стакана легкого майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 свежий огурец, 2–3 небольших помидора, 1 красная луковица, 4–5 листьев зеленого салата, 4–5 веточек зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Филе рыбы нарезать длинными полосками (8–10 см), слегка смазать с одной стороны майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и свернуть в виде трубочки.

2. Яйца разрезать вдоль пополам, уложить на них трубочки из рыбы и украсить листьями салата, ломтиками свежего огурца, кольцами репчатого лука, вырезанными из помидоров лилиями и веточками зелени. При подаче на стол рыбу на яйце полить майонезом.

Котлеты-бюргеры из консервированного лосося

✓ ингредиенты

1 яйцо или 2 белка яиц, 2 ст. ложки обезжиренного молока, 2 ст. ложки нарубленного лука, 1/2 ч. ложки сухого укропа, по 1/4 ч. ложки перца и лимонной цедры, 1 стакан хлебных крошек, 2 банки (по 220 г) лосося, 1/2 стакана кетчупа.

✓ способ приготовления

1. Нагреть духовку до 170 °C. Смазать растительным маслом форму для запекания. Смешать в миске яйцо (или белки), молоко, порубленный лук, сухой укроп, цедру и перец. Добавить хлебные крошки, затем рыбу.

2. Разделить рыбную массу на 4 части. Из каждой сформировать бургеры-котлетки (или как вариант можно слепить маленькие буханочки). Поместить их в форму, сбрызнуть растительным маслом.

3. Выпекать 25 минут. Подавать с кетчупом.

Лососевый «хлебец»

✓ ингредиенты

1 банка лосося (220 г), жидкость слить, 1 слегка взбитое яйцо, 1/2 стакана хлебных сухарей, молотой овсянки или хлебцев, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, черный молотый перец.

Для соуса: 1 стакан нежирного натурального йогурта, 2 ст. ложками нарубленной зелени кинзы.

✓ способ приготовления

1. Нагреть духовку до 170 °C. В миске смешать все ингредиенты за исключением соуса. Поместить в форму для запекания. Сформовать «буханочку». Запекать до готовности около 30 минут. Подавать с соусом.

2. Для приготовления соуса смешать йогурт с кинзой.

Отварной лосось с цитрусовыми

✓ ингредиенты

4 куска лосося, 2 луковицы, 300 мл рыбного бульона, 1 лайм, 1 апельсин, 1 грейпфрут, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Положить измельченный лук в кастрюлю с рыбным бульоном. В течение 6–8 минут кипятить на медленном огне. Положить на лук лосось, накрыть кастрюлю и кипятить на медленном огне 5 минут.

2. Добавить дольки цитрусовых в кастрюлю, слегка нагреть и приправить соус по вкусу.

Лосось по-средиземноморски

✓ ингредиенты

4 (по 100 г) филе лосося, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса, 4 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарубленного свежего базилика, 1 ст. ложки нарубленной зелени кинзы, 4 маслины, листья салата.

✓ способ приготовления

1. Смешать оливковое масло и бальзамический уксус в маленькой мисочке. Уложить филе лосося в посуду для запекания. Натереть его чесноком, затем влить приготовленный маринад так, что бы он покрыл рыбу. Разложить сверху порубленную зелень. Выдержать 20 минут.

2. Нагреть духовку до 220 °C или подготовить гриль. Поставить лосось в духовку и запекать 15–17 минут, перевернув в процессе готовки. Периодически смазывать соусом со дна посуды.

3. Подавать с листовым салатом из свежих овощей.

Лосось с грецкими орехами

✓ ингредиенты

4 филе лосося по 100–120 г каждая, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ч. ложка нарубленной петрушки, дольки лимона, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Нагреть духовку до 200 °C. Поставить филе лосося солью и перцем. Положить рыбу кожей вниз в форму для запекания. В миске смешать горчицу с медом. Приготовленной смесью смазать сверху лосось. Отдельно смешать молотые сухари, орехи и петрушку. Посыпать смесью рыбу.

2. Поместить в духовку на 10–15 минут. Подавать с дольками лимона и тушеными овощами.

Котлеты из лосося с фасолью и пряностями

✓ ингредиенты

2 банки консервированного лосося (420 г), размятого вилкой, 2 стакана сваренной турецкой фасоли (нута) или мелкой белой, 1 нарубленная красная луковица, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложка семян кумина, 1–2 ч. ложки острого перечного соуса, черный молотый перец, немного масла для жарки.

Для соуса: 1 стакан нежирного йогурта, 2 ст. ложки мелко нарубленной кинзы.

✓ способ приготовления

1. Слить жидкость из банки с лососем. В кухонный комбайн положить лосось, готовую фасоль, лук, чеснок, пряности, острый соус, перец. Включить комбайн на несколько секунд. (Требуется смешать, но не размолоть в пасту).

2. Сформовать 18 шариков-биточков. Прижать, чтоб получились небольшие котлетки. Слегка посыпать мукой. Нагреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Слегка поджарить котлетки с обеих сторон по 2 минуты. Подавать с соусом из йогурта.

3. Для приготовления соуса смешать йогурт с мелко нарубленной кинзой.

Лосось в кремовом соусе со шпинатом

✓ ингредиенты

500 г замороженного шпината, 2 стакана нежирных сливок, 3 ст. ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли, 2 ч. ложки горчицы (лучше дижонской), 1/4 ч. ложки натертого мускатного ореха, соль, черный молотый перец, 1 филе (около 500 г) замороженного лосося, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления