Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Из напитков – чай или травяные чаи с мятой, чабрецом, гибискусом.
Конституция «Слизь»
Костные бульоны (говяжий и бараний), бульон из куриных потрохов, а также прозрачные бульоны из мяса птицы, говядины и рыбы, призванные усиливать пищеварительный огонь.
Первое блюдо.
Щи из свежей капусты
Продукты: мясной бульон, капуста – 500 гр., помидоры – 200 гр.
Приготовление: Приготовленный мясной бульон из нежирного мяса (говядина, баранина) процедить, добавить обжаренные овощи, нашинкованную капусту, нарезанное отварное мясо, довести до кипения и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, лавровым листом и сушеным базиликом, нарезанные дольками пассерованные на масле помидоры.
Второе блюдо:
Кальмар жареный
Продукты: Филе кальмара (без кожицы) – 1 кг., масло для обжарки – 2 ст. л., специи, соль, перец, корица по вкусу, лук репчатый – 1 шт.
Приготовление: Отбитое филе кальмара нарезать маленькими кубиками (примерно 1,5–2 см.) или «лапшой», посыпать солью, перцем, корицей, быстро обжарить в течение 5 минут в горячем оливковом масле или в масле «ги» (топленое сливочное масло).
Гарнир:
Запеченный рис
Продукты: рис басмати – 350 гр., масло «ги» – 50 гр, вода – 2,5 л., соль по вкусу.
Приготовление: Разогреть духовой шкаф до 150 градусов. Закипятить воду с солью, добавить рис на сильном огне, довести до кипения и варить 5–7 минут, затем рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в форму для запекания, выложив сверху кусочки масла «ги». Закрыть рис фольгой так, чтобы пар из посуды не уходил. Рис должен готовиться в собственном пару. Запекать около 20 минут.
Идеальный напиток для людей «Слизи» – это настой и чай из имбиря.
Открытые границы, изучение языков и культур разных народов и стран, расширяет возможности человека для сохранения здоровья и продления жизни с помощью еды!
Профессор Владимир Дацковский в своей статье «Общее ухудшение здоровья людей. Причины» пишет: «…перевод приготовления пищи на промышленные рельсы привел к гигантскому использованию химических и непривычных в питании компонентов (консерванты, вкусовые добавки, пищевые красители, обилие специй и проч.). Большинство из них имеет фармакологические свойства, которые не всегда достаточно проверялись на вредность мгновенного действия и практически никогда – на отдаленные последствия. А едим мы все это постоянно и в немалых количествах. Индустриализация и интенсификация животноводства и птицеводства и переход на стойловое содержание скота привели к огромному использованию лекарственных средств (в первую очередь, антибиотиков) для предотвращения эпидемий и массового падежа скота и химических пищевых добавок для ускоренного набора веса, повышения удойности, яйценоскости и прочих факторов эффективности производства. Но мы теперь едим мясо, обильно сдобренное лекарствами и химией, что тоже не способствуют укреплению здоровья. Большинство химических лекарств недостаточно (если вообще) проверено на отдаленные эффекты при длительном применении. Сейчас выявились слишком многие тяжелые побочные эффекты многих лекарств именно при длительном их применении. А современная медицина по неспособности вылечить многие хронические болезни предлагает решение в виде короткодействующего постоянно принимаемого лекарства с постепенным повышением его дозы по мере привыкания к нему организма. Эта же модель (короткодействующее постоянно принимаемое лекарство) применяется при артериальной гипертензии, диабете и многих других хронических заболеваниях».
Я специально привожу длинную цитату из статьи профессора, чтобы наглядно показать состояние общества и современной медицины на сегодняшний день. Тибетская медицина, как ни одна другая медицинская система мира считает, что залогом здоровья является, в первую очередь, правильное питание. Тибетские медики на протяжении веков утверждают, что неправильное питание вызывает болезни, что человек состоит из того, чем питается, что из употребляемой пищи строятся клетки организма и т. д. И что, если человек не уяснит это, он будет болеть. Эти болезни будут прогрессировать и адекватного лечения современная медицина не сможет предложить. По опыту врачей тибетской медицины, часто для того, чтобы победить онкологию на ранних стадиях и в послеоперационный период необходимо изменить привычки и питание. Например, в клинику «Наран» часто обращаются пациенты, перенесшие сложные операции и химиотерапию. После таких травмирующих вмешательств обычно ситуация плачевная: общая интоксикация организма, снижение иммунитета, болезненное состояние на фоне присоединения вторичных инфекций. Тем не менее, при общих усилиях врача и пациента реабилитация проходит успешно. При этом тибетская медицина не предлагает изнурительных диет. Она советует, как правильно сочетать одни продукты с другими при учете функций трех доша (трех регулирующих систем организма). Очень важно, чтобы человек научился разбираться в природе того, что он поглощает ради поддержания жизни и здоровья. Во многих случаях онкология является конечной стадией хронических болезней. Это длительно существующие язвы, эрозии, полипы, кисты, воспаления, нажитые нами в результате употребления недоброкачественной и несовместимой пищи, сырости, холода, инфекций, психических травм и переживаний, упадка духа и гиподинамии. Поэтому и бороться с причинами болезни необходимо соответственно – стараясь избегать всех этих факторов. В питании (в послеоперационный период) важно, чтобы все используемые продукты были натуральными и совместимыми друг с другом. Из продуктов предпочтительны свежая морская капуста, икра, нежирная рыба и другие морепродукты, уха, отварное белое мясо (красные сорта мяса вследствие их более трудного переваривания лучше на время вовсе исключить), рис, бобовые, масло сливочное, овощные гарниры и бульоны, запеченные фрукты). Предельно ограничьте потребление сырых овощей и фруктов, кисломолочных продуктов, копченостей и колбас, кондитерских изделий. Горячие калорийные блюда нельзя запивать холодными напитками. При приготовлении пищи обязательно используйте сочетания разнообразных лечебных вкусов в виде аппетитных цветных соусов к блюдам, которые вы можете приготовить своими руками. Например, сладко-острый вкус достигается с помощью имбиря, черного перца в сочетании с тушеными фруктами (авокадо, бананы, апельсины), кисло-сладкий при добавлении соевого соуса, меда, лимона и особенно томата, который имеет противоопухолевые свойства. Для усиления тонуса (огня) желудка и энергетики тела очень полезно пить полстакана горячей кипяченой воды натощак. Все эти вкусы широко используются в тибетских драгоценных пилюлях, в состав которых входят сильные природные средства как мумие, ладан, миробалан хебула, хрен дикий, тысячелистник шестилистный и сотни других наименований. Кроме рассасывающего, противоопухолевого действия, они снимают интоксикацию организма, повышают сопротивляемость, приводят в гармонию три физиологические энергии: ветер, слизь, желчь. Необходимым условием для здоровой и долгой жизни является знание как полезных, так и вредных свойств продуктов питания и умение в соответствии с этим грамотно употреблять их. Учение тибетской медицины о раздельном питании основано, прежде всего, на принципиальном понимании существования несовместимых по своей природе продуктов (несовместимость вкусов). Употреблять в пищу все подряд, не беспокоясь о совместимости продуктов все-равно, что готовить яд самому себе. Для приготовления каждой еды (продукта) существует свое время и не всякую еду (продукт) можно содержать в одном сосуде (посуде), и даже на одной полке в холодильнике. Например, рыба, совмещенная с мясом птицы, может привести к опухолям, кроличье мясо с курятиной – к поносу, молоко с овощами, редька с медом. Одновременный приём недружественной между собой пищи равносилен приёму искусно приготовленного яда, способствует «возмущению» жизненных начал, которое, в конечном итоге, приводит к нарушению ферментативной функции желудка и тонкого кишечника, пищевым отравлениям, диарее и т. д. К несовместимым сочетаниям относятся: рыба и молоко, молоко и фрукты, яйца и рыба, гороховый суп и тростниковая патока, различные виды мяса. Сочетание рыбы и мяса, помидоров с огурцами также противоречит друг другу. Например, не рекомендуется жарить грибы на горчичном масле, смешивать мясо курицы с кислым молоком, принимать вместе мёд и растительное масло (что люди часто делают, как бы «очищая» печень), употреблять кислую пищу, запивая молоком, пить холодную воду после топлёного масла. Систематическое употребление несовместимых продуктов в некоторых случаях может стать причиной развития патологических новообразований. Основным условием правильного питания и, следовательно, вашего здоровья является отказ от употребления пищи, пока не переварится прежняя порция, потому что продукты могут оказаться несовместимыми и привести к несварению пищи и расстройству желудка. Непривычная и не ко времени съеденная пища также может привести к подобным расстройствам. Тем не менее, людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, тем, кто постоянно питается маслом, у кого хороший желудок, молодым, физически сильным, привычным к грубой пище, от однократного приёма несовместимой пищи особого вреда не будет. Многие культуры мира имеют принципы раздельного питания. Например, мусульманские законы об употреблении пищи или, например, еврейский кашрут (свод правил, касающихся питания) также подразделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. Они считают, что после приёма мясной пищи должно пройти несколько часов, прежде чем можно употреблять молочную, и, наоборот, после принятия молочной пищи мясо тоже можно есть спустя определенное время. Продукты, не относящиеся ни к молочной, ни к мясной пище (рыба, овощи, фрукты), евреи называют парве, и их разрешено употреблять как с мясной, так и с молочной пищей. Мы уже говорили, что тибетская медицина разделяет пищу на «лёгкую» и «тяжёлую». «Лёгкую» пищу можно есть досыта, «тяжёлую» пищу – в два раза меньше. Мерой может служить то количество, которое легко и быстро переваривается. С точки зрения тибетской медицины, пища питает тело, порождает тепло. Если есть меньше, чем требуется телу, то пропадает сила, появляются болезни, вызванные расстройством конституции «ветер». А если употреблять большее количество пищи, чем требуется организму, то возможно развитие несварения, увеличение веса и накопление слизи. Желудок должен быть на 2/4 заполнен твёрдой пищей, 1/4 желудка должна составлять жидкость и 1/4 часть должна оставаться пустой для энергии ветра, способствующей перевариванию пищи. Нервные импульсы должны свободно участвовать в регуляции перистальтики, соковыделении, а «набитый» едой желудок не в состоянии справиться с подобными функциями. Низкокалорийная, малая по объему пища, не удовлетворяющая физиологической потребности, способствует появлению избытка энергии ветра и истощению жизненной силы. Чрезмерная, вызывающая тяжесть в желудке, вялость, сонливость, жирная, трудноперевариваемая пища вызывает избыток энергии слизи, угнетение пищеварения и подавление энергии ветра и желчи. При приеме пищи в соответствии с нормой, в организме сохраняется гармоничное равновесие трех регулирующих систем (энергий) человека «ветер»-«желчь»-«слизь», происходит усиление переваривающей «слизи» (ферментативной функции желудка, кишечника), метаболического огня «желчь» и «ветра», увеличивающего силу пищеварения. С точки зрения тибетской (и современной тоже) пищеварение начинается с измельчения пищи, содержащей все пять первоэлементов природы (земля, вода, ветер (воздух), огонь, пространство), из которых состоит наше тело и завершается отделение питательного сока от переработанных отходов, которые в виде кала, мочи, пота выводятся из организма. Весь этот процесс осуществляется при непосредственном участии трех регулирующих систем организма – «слизи» («смешивающая»), отвечающей за пищеварение; «желчи» («способствующая пищеварению»), отделяющей питательный сок от отходов; «ветра» («подобный огню»), способствующего перистальтике, выделению пищеварительных соков (т. е. ферментов) по всему желудочно-кишечному тракту. Из питательных соков образуется кровь в печени, кровь разносится по всему организму (мышцы, жировая ткань, кости и конечным продуктом является семя у мужчин, у женщин – яйцеклетка. Воистину мы есть то, что едим. Из элементов крови образуются также желчь, пот, сальные выделения кожи, зубы, ногти, волосы, кожа. Кстати, до образования семени от начала приема пищи проходит 6 суток. Тибетская медицина имеет в своем арсенале необходимые фиточаи, ускоряющие процесс семяобразования до 1 суток. Питательный сок, за счет которого происходит генерирование и питание компонентов тела (рост, развитие, образование и формирование новых клеток и комплексов и т. д.) вырабатывается в результате переваривания съеденной пищи. Постулаты тибетской медицины просты и логичны. В классическом медицинском трактате «Чжуд-ши» говорится, что «если ест человек меньше, чем требуется телу, поднимутся болезни ветра, а меру перейдешь – жди несварения и накопления слизи», что интерпретируется, в первом случае как расстройство нервной системы, во-втором случае, фраза «а меру перейдешь – жди несварения и накопления слизи» означает, что развиваются болезни «холода», среди которых мы смело можем назвать заболевания мочеполовой системы, артриты и артрозы, атеросклероз, сахарный диабет, бронхиты, аллергии, астма, онкологические заболевания, системная красная волчанка, васкулиты, невриты, невралгии и еще много других серьезных заболеваний. По этому поводу тибетские врачи часто повторяют пословицу: «Если лошадь заболевает от длительных скачек, то человек болеет от переедания» (неправильного питания имеется в виду).
