Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г фасоли,

0,3 стакана растительного масла,

3 луковицы,

0,5 стакана винного уксуса,

перец и соль – по вкусу.

1. Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду.

2. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2–3 минуты.

3. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1–2 минуты, посолить.

Полезные советы

В грузинской кухне предпочтение отдают целой форме зерен (в противоположность молдавской), поэтому фасоль отваривают так, чтобы ее зерна остались целыми.

Зеленые бобы по-грузински

4–6 порций

Время приготовления: 35–40 мин.

1 кг зеленых бобов,

150 г сливочного масла,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок зелени петрушки,

6 яиц,

1 стакан молока,

соль и молотый перец – по вкусу.

1. Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несоленую кипящую воду.

2. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и ошпаренный зеленый лук и зелень петрушки.

3. Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подать к столу горячими.

Полезные советы

Отварные створки бобов вместе с семенами и маслом можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять их в супы и салаты.

Зеленые помидоры с орехами

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г зеленых помидоров,

0,5 стакана грецких орехов,

0,5 чайной ложки кориандра,

1 чайная ложка шафрана,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 столовая ложка зелени петрушки,

1 столовая ложка кинзы,

1 столовая ложка укропа,

3 луковицы,

1 головка чеснока,

винный уксус, острый перец и соль – по вкусу.

1. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и жидкость, залить кипятком на 5 минут, отжать и порубить.

2. Орехи, кориандр, шафран, хмели-сунели и перец истолочь. Добавить зелень, лук, чеснок и развести уксусом. Добавить помидоры.

Полезные советы

Можете разбавить винный уксус наполовину холодной кипяченой водой.

Шпинат с мацони

Зелень шпината богата витаминами, минеральными солями, белками. По количеству протеина он стоит рядом с молоком и уступает лишь мясу. Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

2,5 стакана шпината,

0,5 л мацони или кефира,

кинза, чеснок, острый перец, соль.

1. Шпинат сварить, остудить, отжать и порубить.

2. Кинзу, чеснок, перец и соль истолочь, добавить отжатый от сыворотки мацони и смешать со шпинатом.

Полезные советы

Чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 столовая ложка масла на 1 чайную ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.

Рулет из капусты

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

1 кочан белокочанной капусты (1–1,2 кг),

1 стакан грецких орехов,

2–3 луковицы,

5–8 долек чеснока,

1 стручок острого зеленого перца,

по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея,

по 1 чайной ложке хмели-сунели, шафрана, молотого кориандра и душицы,

1 гранат,

2–3 столовые ложки яблочного уксуса,

соль – по вкусу.

1. С кочана капусты снять верхние крупные листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 4–5 секунд, затем обсушить, срезать или отбить утолщенные части.

2. Оставшиеся листья отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем.

3. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью и капустно-ореховой массой, добавить настой шафрана, кориандр, душицу, хмели-сунели и яблочный уксус, по вкусу посолить, тщательно перемешать. На листья капусты ровным слоем выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики.

4. Перед подачей рулетики нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на тарелку, украсить зернами граната, зеленью и подавать.

Полезные советы

Для приготовления настоя шафрана 1 чайную ложку шафрана залейте 0,3 стакана кипятка и дайте настояться 20 минут.

Картофельные фрикадельки

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г картофеля,

1 луковица,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2–3 столовые ложки винного уксуса,

1 столовая ложка воды,

1–2 дольки чеснока,

2 веточки зелени кинзы,

0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа,

толченый имеретинский шафран, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.

2. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду.