Книга Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный

1739.

Menon. La Nouvelle Cuisine. Paris, 1742.

Menon. Les Soupers de la Cour, ou L’art de travailler toutes sortes d’alimens. Paris, 1755.

Menon. La Science du Maître d’hôtel, confiseur. Paris, 1750.

Menon. Traité historique et pratique de la Cuisine. Paris, 1758.

Menon. La Cuisinière bourgeoise. Paris, 1746.

La Cuisinière républicaine

La Cuisinière républicaine. Paris, l’An III de la République (1794).

XIX век

André Viard

Viard A. Le Cuisiner impérial. Paris, 1806.

Viard A. Le Cuisinier royal. Paris, 1817.

Viard A. Le Cuisinier national. Paris, 1852.

Viard A. Le Cuisiner impérial. Paris, 1864.

Antoine Beauvilliers

Beauvilliers A. L’art du cuisinier. Paris, 1814.

Alexandre Grimod de La Reynière

Гримо де Ла Реньер А. Альманах гурманов / пер. с фр., вступ. ст., примеч. В. А. Мильчиной. М., 2014.

Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère; par un vieil amateur. Paris, 1803–1810.

Grimod de La Reynière A. Manuel des amphitryons. Paris, 1808.

Grimod de La Reynière A. Néo-physiologie du gout par ordre alhabétique, ou Dictionnaire génerál de la cuisine française ancienne et moderne. Paris, 1839.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Брийя-Саварен А. Физиология вкуса, сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом // Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. М., 1999.

Brillat-Savarin J. A. Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante. Paris, 1839.

B. Albert

Albert B. Le Cuisinier Parisien; ou, Manuel complet d’économie domestique. Paris, 1825.

Marie-Antoine Carême

Карем А. Искусство Французской кухни / пер. с фр. Т. Т. Учителева. СПб., 1866–1867.

Carême M.-A. Le Pâtissier Royal Parisien. Paris, 1815.

Carême M.-A. Le Pâtissier pittoresque. Paris, 1815.

Carême M.-A. Le maitre d’hotel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne. Paris, 1822.

Carême M.-A. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1828.

Carême M.-A. L’Art de la Cuisine Française au 19-me siècle. Paris, 1833–1834.

Carême A. Beauvilliers. La Cuisine ordinaire. Paris, 1848.

Jules Gouffé

Gouffé J. Le Livre de Cuisine. Paris, 1867 (Paris, 1877).

Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873.

Alexandre Dumas

Дюма А. Большой кулинарный словарь / пер. с фр. Г. П. Мирошниченко. М., 2007.

Dumas A. Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris, 1873.

Joseph Favre

Favre J. Dictionnaire universel de cuisine pratique. Paris, 1889–1891, 4 t.

Pierre Lacam

Lacam P., Charabot A. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, Paris, 1893.

Lacam P. Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie: contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs. Paris, 1900.

Auguste Escoffier

Эскофье О. Кулинарный путеводитель: рецепты от короля французской кухни / пер. с фр. М. В. Орьевой. М., 2005.

Escoffier A. Mémoires d’un cuisinier de l’Armée du Rhin. Paris, 1883.

Escoffier A. Le Traité sur l’art de travailler les fleurs en cire. Paris, 1886.

Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris, 1903.

Escoffier A. Projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme. Paris, 1910.

Escoffier A. Le Livre des Menus. Paris, 1912.

Escoffier A. L’Aide-Mémoire culinaire. Paris, 1919.

Escoffier A. La Vie à bon marché. La morue. Paris, 1929.

Escoffier A. Ma Cuisine. Paris, 1934.

Escoffier A. Souvenirs culinaires. Paris, 2011.

Античные и средневековые источники

Авсоний. Стихотворения / пер., вступ. ст., комм. М. Л. Гаспарова. М., 1993.

Апиций [фрагменты De re coquinaria] / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Указ. соч.

Афиней. Пир мудрецов: в 2 т. / пер. с древнегреч. Н. Т. Голинкевича. М., 2003–2010.

Винидарий. Выписки из Апиция, сделанные Винидарием, достопочтенным мужем / пер. Н. С. Горелова // Горелов Н. С. Указ. соч.

Рубрук Гильом де. Путешествие в восточные страны / пер. А. И. Малеина. М., 1957.

Гомер. Илиада / пер. Н. И. Гнедича, ст., прим. А. И. Зайцева. М., 1990.

Гомер. Одиссея / пер. В. А. Жуковского, ст., прим. В. Н. Ярхо. М., 2002.

Григорий Турский. История франков / пер., комм. В. Савуковой. М., 1987.

Тит Ливий. История Рима от основания города: В 3 т. / пер. под ред. М. Л. Гаспарова, Г. С. Кнабе, В. М. Смирина. М., 1989–1993.

Рабле Ф. Гаргантюа и Пантагрюэль / пер. Н. М. Любимова. М., 1973.

Эйнхард. Жизнь Карла Великого. / пер. М. С. Петровой // Историки эпохи Каролингов. М., 2000.

Alcuini Albini Carmina / ed. E. Dümmler. // Monumenta Germaniae Historica. Poetae latini aevi Carolini. Berlin, 1881.

Anonimo Toscano. Libro della cocina / ed. E. Faccioli // Arte della cucina. Milano, 1966. Vol. I.

Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria / ed. M. E. Milham. Lipsia, 1969.

Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation. N. Y., 2006.

Apici excerpta a Vinidario. Die Apizius-Exzerpte im codex Salmasianus / Hg. von M. Ihm // Archiv für lateinische Lexicographie und Grammatik. München, 1908.

Capitulare de villis // Kapitularien / Hg. von R. Schneider. Göttingen, 1968.

Estienne Ch. Vinetum, in quo varia vitium, uvarum, vinorum antiqua Latina, vulgariaque nomina. Parisiis, 1537.

Gace de La Buigne. Le roman des deduis / éd. par Å. Blomqvist. Stockholm; Paris, 1951.

Gregorius Turonensis. Historia Francorum // Gregorii Turonensi Opera omnia / ed. W. Arndt, Br. Crush // Monumenta Germaniae Historica. Scriptores Rerum Merovingicarum. Hannoverae, 1884. T. 1.

Gregorius Turonensis. De gloria beatorum confessorum // Patrologia Latina. T. 71.

Guillaume de la Villeneuve. Les Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles. Paris, 1831.

Henricus Dacus (Henrik Harpestreng). De simplicibus medicinis laxativis. / Hg., komm. von J. W. S. Johnsson. // Janus. 1917. 22.

Hincmarus. Vita Remigii episcopi Remensis // Monumenta Germaniae Historica. Scriptores Rerum Merovigicarum. Hannoverae, 1896. T. 3.

Iustinus Iunianus. Historiarum Philippicarum Epitoma / ed. Iustus Ieep. Lipsiae, 1859.

Jean de Joinville. Histoire de S. Louys IX, du nom roy de France. Paris, 1668.

Libellus De Arte Coquinaria [Ms. Royal Irish Academy 23D 43] / ed. by Henning Larsen // An Old Icelandic Medical Miscellany. 1931.

Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book. / ed. by R. Grewe, C. B. Hieatt. Tempe, AZ, 2001.

Mulon M. Deux traité sine dits d’artculinaire medieval // Bulletin philologique et historique. 1968. Vol. 1.

Palmarius. Iuliani Palmarii De vino et pomaceo libri duo. Parisiis, 1588.

Pantaleo de Confluentia. Summa lacticiniorum. Taurini, 1477.

Plinius Secundus. Naturalis Historia. Vol. II: Libri VII–XV / ed. L. Jan, C. Mayhoff. Leipzig, 1909.

Rabelais Fr. Les Cinq Livres // éd. par Paul Lacroix, variantes et glossaire par P. Chéron. Paris, 1884–1885.

Rutebeuf. Œuvres complètes de Rutebeuf // éd. par E. Faral et J. Bastin. Paris, 1959–1960.

Seneca. L. Annaei Senecae Opera / ed. F. Haase. Lipsiae, 1874. Vol. 1.

Villon Fr. Oeuvres. Moscou, 1984.

Wace. The Hagiographical Works: The Conception Nostre Dame and the Lives of St Margaret and