Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Лук нарезать полукольцами, выложить к курице, обжарить на среднем огне в течение 3 минут.

Перец очистить, порезать мелкими кубиками, выложить вместе с фасолью к луку и курице. Обжарить на среднем огне 7 минут.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 20 минут, периодически помешивая.

Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью.

Белая рыба с зеленой фасолью

Ингредиенты

• 4 филе сайды

• 1 большая головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• свежий корень имбиря (1 см)

• 400 г стручковой фасоли

• 200 г шампиньонов

• соевый соус

• растительное масло

• соль

• перец

Приготовление

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанный чеснок и имбирь, соевый соус, шампиньоны. Подержать на огне еще несколько минут, добавить крупные куски рыбы и жарить до готовности 7 минут.

В это время отварить фасоль. Затем добавить ее к рыбе, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.

Стручки фасоли с ткемали

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли

• 400 г ткемали

• 2–3 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 4 веточки омбало

• кинза

• укроп и базилик

• стручковый перец

• соль по вкусу

Приготовление

Зрелые сливы ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, кинзой и чесноком. Все перемешать.

Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности.

Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.

Когда фасоль будет готова и весь отвар испарится, влить пюре из ткемали и, дав массе покипеть 1–2 минуты, снять с огня.

Выложить ее на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Фасоль стручковая с уксусом и чесноком

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли

• 120 мл 3 %-ного уксуса

• 2–4 зубчика чеснока

• зелень

• специи

• соль по вкусу

Приготовление

Молодые стручки фасоли перебрать, удалить прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в соленой воде до готовности и откинуть на сито.

При подаче фасоль сложить в салатник, заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью.

Измельченный чеснок подать отдельно.

Стручковая фасоль с перцем

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли

• 250 г чеснока

• 500 г помидоров

• 50 г соли

• 1 стручок острого перца

Приготовление

Отварить стручки зеленой фасоли, остудить. Пропустить стручки, чеснок, острый перец через мясорубку, посолить.

Уложить в банку, чередуя слои смеси со слоями вареных помидоров.

Фасоль, стерилизованная в рассоле

Ингредиенты

• молодая зеленая фасоль

Для заливки:

• 1 л воды

• 20 г соли

Приготовление

Фасоль почистить, ополоснуть водой. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить 5 минут. Немедленно охладить в холодной воде, отцедить дать обсохнуть.

Разложить по банкам и залить кипящей заливкой.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить в прохладном месте.

Стерилизованная фасоль в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

• молодая зеленая фасоль с мягкими семенами

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 г сахара

• 30 г соли

Пряности (на литровую банку):

• 1/2 лаврового листа

• 3 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца или чабер

Приготовление

У фасоли обрезать плодоножки и носики, удалить волокна, тщательно промыть и постепенно положить в кипящую подсоленную воду. Фасоль варить около 5 минут. Затем разрезать ее на косые полоски, разложить по банкам, переложить пряностями и залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованная фасоль

Ингредиенты

• 500 г стручковой фасоли

• 1 л воды

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл винного уксуса

• 1 ст. ложка соли

• 100 г сахара

Приготовление

Фасоль вымыть, удалить кончики и боковую «ниточку». Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.

Сложить фасоль в простерилизованную банку, стараясь поместить стручки вертикально. Сверху положить очищенные зубчики чеснока.