Книга Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вариант 2
1 кг мандаринов, 720 г сахара, 350 мл воды
С мандаринов снять цедру, очистить от белых волокон, разделить на части, оставляя в каждой по 2–3 дольки, наколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 2–5 °C в течение 64 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Мандарины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, мандарины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые мандарины выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.
Лимоны вяленые
1 кг лимонов, 900 г сахара, 350 мл воды
С лимонов снять цедру и бланшировать их 1–2 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), сразу же положить в холодную кипяченую воду, остудить. Разрезать плоды на 4–5 частей. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Лимоны залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 7 мин. Затем сироп слить, лимоны переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые лимоны выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Малина вяленая
Вариант 1
1 кг ягод малины, 700 г сахара, 350 мл воды
Ягоды малины выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), закрыть крышкой и выдержать в течение 22 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), закрыть крышкой и выдержать в течение 22 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Малину залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, малину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую малину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Вариант 2
1 кг ягод малины, 700 г сахара, 350 мл воды
Ягоды малины выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Малину залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, малину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую малину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Земляника вяленая
Вариант 1
1 кг земляники, 750 г сахара, 350 мл воды
Землянику выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать сутки при температуре 22 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать сутки при температуре 22 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Землянику залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, землянику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую землянику выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Вариант 2
1 кг земляники, 750 г сахара, 350 мл воды
Землянику выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, слегка остудить. Землянику залить теплым сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, землянику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленую землянику выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Черная смородина вяленая
Вариант 1
1 кг черной смородины, 750 г сахара, 300 мл воды
Ягоды смородины бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Вариант 2
1 кг черной смородины, 850 г сахара, 300 мл воды
Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 20 °C в течение 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Вариант 3
1 кг черной смородины, 550 г сахара, 300 мл воды
Ягоды смородины выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Смородину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, смородину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую смородину выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Виноград вяленый
Вариант 1
1 кг винограда, 620 г сахара, 350 мл воды
Ягоды винограда снять с кисти, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать в течение 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Виноград залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 6 мин. Затем сироп слить, виноград переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Изюм выдержать при комнатной температуре еще 3–5 дней.
