Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Для того чтобы был понятен смысл благотворной роли овощей в рационе фрукторианца, можно использовать аналогию пищи человека с автомобильным топливом. Ведь все мы знаем, что бензин бывает разных марок – 75-й, 92-й, 95-й и т. д. (чем выше его номер, тем качественнее топливо). Номер бензина определяется октановым числом. На всякий случай напомню, что октановое число – это показатель способности топлива противостоять быстрому самовоспламенению при сжатии.

Простыми словами: чем выше октановое число, тем плавнее и эффективнее сгорает топливо. И наоборот, при низких октановых числах бензина топливо быстро детонирует и сгорает, что снижает мощность двигателя и ускоряет его износ.

Для повышения качества топлива используются специальные вещества – замедлители горения. Так вот, по этой аналогии клетчатка овощей в рационе фрукторианца – это как замедлитель горения, который повышает «октановое число» пищи и улучшает качество пищеварения.

Нужно усвоить простую истину: основные представители микрофлоры кишечника человека – бифидобактерии, бактероиды, лактобактерии, кишечная палочка и другие микроорганизмы – практически универсальны. Они могут использовать в качестве пищи всё то, что ест сам человек. Если в рационе сыроеда присутствует много белка, то в кишечнике будут активно протекать процессы гниения. Если есть различные углеводы, то в первую очередь будут сбраживаться простые сахара, с меньшей скоростью крахмал, пектин и целлюлоза. Сбалансированным сочетанием овощей и фруктов в рационе можно достигать наиболее эффективного пищеварения и комфортного состояния в теле.

Вопрос: Постойте, но ведь есть информация о том, что у сыроедов, в рационе которых содержится много клетчатки, в кишечнике доминирует именно кишечная палочка (E. coli), а не бифидо– и лактобактерии. Якобы (цитирую) «по задумке природы основная масса населяющей нас микрофлоры должна состоять из микробов именно этого вида».

Ответ: Нельзя безоговорочно верить всему тому, что написано о сыроедении в интернете. Кишечная палочка – это грамотрицательный микроорганизм, а это значит, что её присутствие в кишечнике сопровождается поступлением в кровь и лимфу особого эндотоксина – липополисахарида. В организме человека бактериальный липополисахарид распознаётся иммунными клетками и вызывает сильный иммунный ответ. Поэтому бактериальный эндотоксин кишечной палочки играет ключевую роль в развитии воспалительного процесса в печени и даже вызывает гибель гепатоцитов.

Увеличение численности данных условно-патогенных микроорганизмов в кишечнике человека выше физиологических норм сопровождается нежелательными последствиями и болезненными симптомами.

Ну, а лучший способ проверить высказывание о доминировании кишечной палочки в микрофлоре на сыроедении – это провести исследование собственной микрофлоры толстого кишечника. Несколько моих знакомых, сыроедов со стажем более двух-трёх лет, такой анализ делали, и их результаты опровергают эту нелепую гипотезу. Например, вот данные одного из них.

Как мы видим в данной таблице, основные представители кишечной микрофлоры – это бифидобактерии, и нет никакого мистического доминирования кишечной палочки. Эти количественные показатели микрофлоры сыроеда, питающегося преимущественно фруктами и овощами с очень редким добавлением орехов, находятся в пределах нормы. Подобные данные о составе микрофлоры наблюдаются и у самых естественных, опытных и многочисленных сыроедов – приматов.

Бактериологическое обследование более пятисот обезьян разных видов и возрастных групп позволило дать сравнительную характеристику микрофлоры содержимого толстой кишки этих животных. Было установлено, что состав микрофлоры содержимого толстой кишки у здоровых обезьян приближается к таковому у здоровых взрослых людей. Бифидобактерии высевались из проб испражнений здоровых обезьян со 100-процентной частотой, и именно они были доминирующими представителями кишечной микрофлоры этих животных.

Вопрос: Но ведь пишут, что наличие бифидобактерий в кишечнике человека – это следствие чрезмерного количества белка в пище. Даже есть утверждения, что именно из-за них человеку хочется есть белковые продукты. Например, существует вот такой текст: «Содержим бифидобактерии – „хотим“ белковой пищи. Будет кишечная палочка преобладать – тут уже „тяга“ к овощам и фруктам, а от белков, даже растительных, будет не по себе». Как же возможно, что у сыроеда на низкобелковом рационе из овощей и фруктов доминируют эти микроорганизмы?

Ответ: То, что пишут авторы подобных текстов, – просто глупость. Бифидобактерии сбраживают углеводы – глюкозу, галактозу и фруктозу. Эти микроорганизмы участвуют в синтезе различных витаминов и некоторых незаменимых аминокислот, а также продуцируют молочную и уксусную кислоты, которые ингибируют развитие гнилостной микрофлоры. Все эти положительные свойства бифидобактерий делают их наиболее предпочтительным симбиотным «партнёром» для человека.

Если уж речь зашла о белковой пище и микрофлоре, то надо отметить, что разложением белка в толстом кишечнике занимаются в основном бактероиды, протей, а также кишечные палочки, фузобактерии и другие микроорганизмы. И, как мы видим в приведённой выше таблице, доля бактероидов в кишечной микрофлоре человека на низкобелковом рационе действительно меньше, чем у людей на традиционном питании.

Вопрос: Некоторые сыроеды утверждают, что растительный белок, в отличие от животного, не подвержен гниению. Существует ли разница между растительным и животным белком для микрофлоры человека?

Ответ: Гнилостные микроорганизмы кишечника для своего роста и размножения могут использовать целый ряд аминокислот: цистин, цистеин, метионин, орнитин, лизин, фенилаланин, тирозин и триптофан. Эти аминокислоты присутствуют в любых белках, и поэтому процесс гниения в равной степени присущ перевариванию как животной, так и растительной пищи. Для развития гнилостных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пище, и абсолютно безразлична природа белковых молекул – будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).

Вопрос: Подождите, но ведь сыроеды употребляют злаки, бобовые и орехи в сыром виде, а значит, белок этих продуктов не денатурирован и не разрушен. Как же его могут использовать бактерии?

Ответ: Во-первых, любая пища проходит стадию желудочного переваривания, а также обрабатывается пищеварительными соками печени, поджелудочной железы и особыми ворсинками в двенадцатиперстной кишке.

Такое обильное воздействие пищеварительных соков и ферментов на пищевой комок сразу лишает смысла ваше утверждение о том, что к бактериям в толстый кишечник поступает не денатурированная пища.

Ну и, во-вторых, протеолитические бактерии толстого кишечника имеют в своём арсенале целый набор разнообразных ферментов, главная цель которых – разрушение пищевого белка, причём независимо от того, прошли они термообработку или нет. Специальные бактериальные ферменты (протеазы) расщепляют любые белки до промежуточных продуктов распада – пептонов. Далее при помощи других ферментов (пептидаз) получившиеся пептоны расщепляются бактериями до аминокислот и продуктов их распада (аммиака, сероводорода и других токсичных веществ).