Книга Все о специях - Светлана Хворостухина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Зелень укропа — 20 г
Лавровый лист — 10 г
Сметана — 100 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Воду в кастрюле довести до кипения, опустить в нее очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и грибы. Отварить до полуготовности.
Для заправки нарубленный репчатый лук выложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле с натертой на мелкой терке морковью. Через несколько минут добавить сметану и немного потушить.
Готовой смесью заправить суп, всыпать в него соль, молотый перец, нашинкованную зелень укропа и добавить лавровый лист. Прокипятить в течение 15–20 минут, после чего снять с плиты.
Лимонная трава (цимбопогон, лемонграсс, или лимонное сорго) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству злаковых. Родиной его являются районы Старого Света с тропическим климатом. В настоящее время в культуре выращивается в Америке, Африке, Индии, Италии, Грузии, Центральной Азии и на Шри-Ланке.
Растение имеет прямой стебель, длина которого достигает от 1 до 1,8 м. Листья неопушенные, удлиненные, заостренные, окрашены в бледно-зеленый цвет.
Лимонную траву можно отнести к группе быстрорастущих видов. Для ее выращивания подходят открытые для солнечных лучей площадки с песчаной кисловатой почвой, удобренной перегноем.
Растение влаго- и теплолюбиво, погибает даже при незначительных заморозках.
В культуре размножают семенным и вегетативным способами. Семена высевают в закрытый грунт.
Затем всходы выносят на свежий воздух для закаливания и через 2 недели высаживают на грядки.
При вегетативном способе размножения используют маленькие луковки, которые развиваются в пазухах листьев. Кроме того, в открытый грунт можно высаживать стебли с хорошо развитыми корешками.
Использование в народной медицине
Лимонная трава богата такими веществами, как фарнезол, микрин, цитраль, линалол, витамин А, антиоксиданты и др. Препараты, приготовленные на основе этого растения, используют при насморке, нарушении кровообращения, гипотонии, варикозном расширении вен. Их назначают в целях активизации лимфодренажа и улучшения обменных процессов, при акне, педикулезе, колите, бронхите, гастрите с пониженной кислотностью, простуде и гриппе. Они способствуют усилению кровообращения, повышению выносливости и укреплению кровеносных сосудов, мышечной и соединительной ткани, связок.
Лимонную траву рекомендуют употреблять в пищу в качестве средства, оказывающего обезболивающее, антибактериальное, ветрогонное, заживляющее, седативное и инсектицидное действие. Чай из листьев лимонной травы повышает лактацию. Его также включают в программу терапии ожирения и избыточного веса.
Использование в кулинарии
Стебли лимонной травы обладают цитрусовым ароматом и освежающим горьковато-пряным вкусом. Их используют главным образом для приготовления напитков, а также в качестве приправы к супам и заправкам.
Очищенную от листьев нижнюю часть стеблей лимонной травы для ароматизации добавляют в блюда из рыбы, морепродуктов и птицы.
Суп рыбно-сливочный с морепродуктами и лимонной травой
Ингредиенты
Бульон рыбный — 1 л
Сливки — 200 мл
Лук репчатый (луковицы) — 30 г
Зубчики чеснока — 5 г
Креветки — 300 г
Мидии — 200 г
Сок лимонный — 30 мл
Стебли лимонной травы — 30 г
Зелень укропа — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Перец молотый белый и соль по вкусу
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле до прозрачности. Затем положить нарезанную тонкими кружками белую (нижнюю) часть стеблей лимонной травы. Перемешать и тушить в течение 2–3 минут, после чего добавить молотый перец, соль, влить сливки и прокипятить до загустения.
После содержимое сковороды разбавить рыбным бульоном, выложить мидии и креветки. Тушить на слабом огне до готовности морепродуктов.
Готовый суп снять с плиты, разлить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив веточками укропа.
Рыба в пряном соусе с лимонной травой
Ингредиенты
Филе морской рыбы — 500 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Молоко — 200 мл
Бульон куриный — 200 мл
Мука пшеничная — 100 г
Стебли лимонной травы — 30 г
Зелень укропа и кинзы — 30 г
Масло растительное — 30 мл
Перец молотый красный и соль по вкусу
Рыбное филе вымыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, которые натереть солью, обвалять в пшеничной муке и затем поджарить в половине растительного масла до образования румяной корочки.
Оставшееся масло вылить на чистую сковороду, положить мелко нарезанный репчатый лук и стебли лимонной травы. Все перемешать, спассеровать в течение 5 минут, после чего добавить молотый перец, соль, рубленую зелень укропа и кинзы. Спустя 2–3 минуты влить молоко и куриный бульон. Все хорошо перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.
Жареную рыбу выложить в форму, залить соусом и поместить на полчаса в духовку, нагретую до 180–200 °C.
Любисток — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Родиной его считаются Афганистан и Иран. В настоящее время в культуре распространено довольно широко.
Это растение с неопушенным, разветвленным в верхней части стеблем, длина которого достигает 2 м. Корень утолщенный. Листья перистые, разделенные на доли ромбовидной или обратнояйцевидной формы.
Мелкие цветки желтоватого цвета собраны в соцветие-зонтик. Период цветения продолжается с июня по сентябрь. Плод имеет эллиптическую форму. Плодоношение приходится на начало осени.
В культуре любисток размножают семенным (рассадным) либо вегетативным (корневыми черенками или делением кустов) способами. Для получения рассады семена высевают в закрытый грунт ранней весной. После появления первых всходов в почву вносят минеральные удобрения (хлористый калий, аммиачную селитру и суперфосфат). Через 2 недели подкормку повторяют. На открытую грядку рассаду высаживают спустя месяц после появления первых всходов.
Любисток — нетребовательная к условиям выращивания культура. Хорошо растет как на затененных, так и на открытых для солнечных лучей площадках. В период вегетации требуется проводить полив и прополку участка.
